大西洋 发表于 2012-1-20 20:26:25

老票 发表于 2012-1-20 19:45 static/image/common/back.gif
喜欢MM喜欢纸上谈兵，所以没图，

那我就也凑个份子呗...


这是正经吃炸酱面的主儿

老杨 发表于 2012-1-20 20:40:30

炸酱面异端 老票 {:194:} {:226:}

皇家骑警总监 发表于 2012-1-20 21:38:53

本帖最后由 皇家骑警总监 于 2012-1-20 21:39 编辑

老票 发表于 2012-1-20 19:45 static/image/common/back.gif
喜欢MM喜欢纸上谈兵，所以没图，

那我就也凑个份子呗...


第十一讲 关于吃面人个子高低的讲究

XYZX 发表于 2012-1-20 22:01:31

精彩。
我们家的炸酱面是改良版（或者简易版），与传统版有几点明显不同：
1 弃黄酱用甜面酱——黄酱太咸了。甜面酱一般是选天源或者六必居的。
2 菜码简化了。一般白菜丝黄瓜丝即可。
3 多数时候用肉馅。
4 用宁化府或东湖的老陈醋。米醋和山西老陈醋比起来，各方面有明显差距。

喜欢就捧捧场 发表于 2012-1-21 00:33:58

有两点说法供参考，一是酱，用一半黄酱一半甜面酱加新鲜的刚从地里摘的葱炸

二是醋，腊八醋在加上两瓣儿绿绿的＂小鬼脸儿＂腊八蒜，吃完了别忘了刷牙{:191:}

到处停留的叶子 发表于 2012-1-21 03:41:35

太精彩了！可惜我从来没有吃到过这么考究的炸酱面。我估计我吃到的都是杂酱面~~~

老票那一篇和得也很精彩，小资老票啊！我家倒是两种醋都有，东湖的山西老醋和镇江香醋，哈哈~~~~

喜欢 发表于 2012-1-21 04:56:16

到处停留的叶子 发表于 2012-1-20 14:41 static/image/common/back.gif
太精彩了！可惜我从来没有吃到过这么考究的炸酱面。我估计我吃到的都是杂酱面~~~

老票那一篇和得也很精彩 ...

别听票MM的，听喜欢GG的{:221:}——用镇江香醋吧～

老陈醋的味道太浓，遮了酱/肉香味。

如果你想两者都试的话——一定先试香醋！{:209:} 然后再试老陈醋。

老票 发表于 2012-1-21 11:19:26

喜欢就捧捧场 发表于 2012-1-21 00:33 static/image/common/back.gif
有两点说法供参考，一是酱，用一半黄酱一半甜面酱加新鲜的刚从地里摘的葱炸

二是醋，腊八醋在加上两瓣儿绿 ...

饭后一缕茶叶在嘴里慢慢嚼10分钟就可以了...

注意要绿茶不要红茶，要乌龙茶不要花茶，要福建茶不要四川茶，要茶叶不要茶叶梗...


要不我先打住吧...:lol

老票 发表于 2012-1-21 11:24:24

喜欢 发表于 2012-1-20 20:13 static/image/common/back.gif
哈哈！你还没说椅子呢……对了，是不是应该蹲着吃才正宗啊？

上图！你说得这么“忽闻岸上踏歌声 ...

hohohoho，别价~    我是起哄架秧子的，其实就着锅台给个笊篱我一样吃的很香的，哈哈~


给喜欢MM和家人拜早年~：）

爱菊轩 发表于 2012-1-21 14:28:27

大地窝铺 发表于 2012-1-19 14:11 static/image/common/back.gif
我们这里黄酱很少见到，我们一般用甜面酱。下次见到黄酱一定买一瓶。

我用干黄酱掺甜面酱，分别取色取香。在瑞士没有干黄酱的时候就用日本店买来的味增替代，很香。

老票 发表于 2012-1-21 17:35:15

雪个 发表于 2012-1-20 05:18 static/image/common/back.gif
忒复杂。。。我还是肉丝面吧。。。

惟楚有才，于斯为盛...{:191:}

兰凯 发表于 2012-1-22 03:22:41

要求喜欢GG贴图，木PP的都不好吃！

XYZX 发表于 2012-1-22 11:38:07

老票 发表于 2012-1-21 11:19 static/image/common/back.gif
饭后一缕茶叶在嘴里慢慢嚼10分钟就可以了...

注意要绿茶不要红茶，要乌龙茶不要花茶，要福建茶不要四川 ...

漱口水可能比茶叶还管用点。
其实遇上蒜这种高级调味品，什么都不管用。

维京老海盗 发表于 2012-2-5 00:18:07

如果（注意，是“如果”啊！）北京海碗居的“小碗干炸”炸酱面是正宗的炸酱面的话，那我做的味道也有那么几分像了。六必居干黄酱2包，甜面酱1包，其他啥也不加，最后的蒜香和葱香来自于面码里的蒜苗和葱丝。干黄酱只需一点点水卸开，不能多，这个不需要小火咕嘟半小时，需要小火翻炒一刻钟以上。其他的和大家做法一样。我是懒人，一次炒这么多是图个方便，挑某个有空的周日晚上炒好，接下来两三周天天中午吃炸酱面，反正也没吃腻过。
话说，北京的炸酱面是个嘛样子的？是海碗居的小碗干炸那样的么？有北京的同学说说？

何生 发表于 2012-2-11 21:39:50

啧啧，都写得好详细，为啥不上个图呢。

柴禾儿妞 发表于 2012-2-12 18:58:54

哈，我家做的炸酱面是热油先放姜、葱、蒜，还可以放些花椒，炸糊了以后挑出来，放上五花肉丁，煎出里头的油，大肉块成小肉丁以后发黄酱和甜面酱，大概比例是3：1，还得放上几块冰糖，然后就小火熬去吧。。。

我觉得味道也不错呢。

柴禾儿妞 发表于 2012-2-12 18:59:37

雪个 发表于 2012-1-19 22:18 static/image/common/back.gif
忒复杂。。。我还是肉丝面吧。。。

不复杂，就是费时。。。

柴禾儿妞 发表于 2012-2-12 19:01:10

煮酒正熟 发表于 2012-1-19 23:18 static/image/common/back.gif
problem is don't know to buy 黄酱

俺们这网上亚超别说六必居的干黄酱了，连王致和的臭豆腐都有卖的呢！

喜欢 发表于 2012-2-12 22:54:27

维京老海盗 发表于 2012-2-4 11:18 static/image/common/back.gif
如果（注意，是“如果”啊！）北京海碗居的“小碗干炸”炸酱面是正宗的炸酱面的话，那我做的味道也有那么几 ...

唉，看来俺都算不得北京人了。海碗居不知道，小碗干炸没吃过。

你这做法好像比较特别。“其它啥也不加”——没不加肉吧？——如果真的不加肉……嗯，不可能。面码是，蒜苗和葱丝？葱丝比蒜瓣的威力是一点儿不差呀，虽然没试过，但肯定好吃；蒜苗就有点想像不出了：焯过？还是生吃？切段儿？{:199:}

大西洋 发表于 2012-2-13 05:30:29

大西洋 发表于 2012-1-20 15:41 static/image/common/back.gif
面码是必需的

青蒜可以有，但好像不是必需的
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查看完整版本: 【原创】正宗炸酱面（无图）