青叶子 发表于 2013-6-30 20:02:22

豆腐皮包儿

老家在冬天有一道素菜，是把萝卜和豆腐都切丝炒熟，然后用豆腐皮一包，略微煎一下，就是一道很受欢迎的小菜。直接上桌吃的话是外脆里嫩；或者蒸一下再吃就是外韧里嫩，都很好吃。
买了豆腐皮一直想做来的，结果昨晚做包子有馅多，就先把豆腐皮用上了。
1，豆腐皮切长条儿，铺上馅。为了使豆腐皮软一点好切好包，可以拿湿手或湿布抹一下先。


2，把豆腐皮往前裹一下，之后把两遍的折近来。


3，总共包了8个卷


4，过油煎一下。注意是把最后那道边朝下放，煎一下就自然粘住封住口了。还要注意小火煎，不然就和我一样惨剧，焦掉了。我这个馅是生的，只能再蒸一下吃，熟馅的话煎一下出来就可以吃啦。

空气精灵 发表于 2013-6-30 20:12:15

这个不错,回头我也去试试.一过,不能是素馅,一定得有肉!

青叶子 发表于 2013-6-30 20:19:10

空气精灵 发表于 2013-6-30 20:12 static/image/common/back.gif
这个不错,回头我也去试试.一过,不能是素馅,一定得有肉!

先把馅炒熟哦。包的苗条些好看些哟。

曹操的槊 发表于 2013-6-30 22:31:39

超级爱吃豆腐皮，所以爱吃素鸭。
素馅的也有。杭州湾大桥休息站的素鸭就不错，我觉得比功夫林的都好吃。
功夫林的太甜了，而且贼贵，居然比休息区的都贵，太黑了

青叶子 发表于 2013-6-30 22:41:47

曹操的槊 发表于 2013-6-30 22:31 static/image/common/back.gif
超级爱吃豆腐皮，所以爱吃素鸭。
素馅的也有。杭州湾大桥休息站的素鸭就不错，我觉得比功夫林的都好吃。
功 ...

我爱吃一切豆制品，在所有豆制品中豆腐皮的排名又非常靠前。
而且觉得超市买的没有老家的好吃。不过也可能只是我习惯了老家的口味。

南京老萝卜 发表于 2013-6-30 23:44:37

青叶子 发表于 2013-6-30 22:41 static/image/common/back.gif
我爱吃一切豆制品，在所有豆制品中豆腐皮的排名又非常靠前。
而且觉得超市买的没有老家的好吃。不过也可 ...

豆腐皮炒青菜也不错，随手撕些豆腐皮，先泡两分钟，变软。然后和青菜一起炒，都容易熟。当然加点蘑菇就更牙米了。

大道至简君 发表于 2013-7-1 00:08:15

是把萝卜和豆腐都切丝炒熟
弱弱请教，豆腐如何切丝炒熟？

sylvia 发表于 2013-7-1 07:11:57

两边煎黄之后，加点料煮一煮收汁味道更好，而且内馅包熟。

山菊 发表于 2013-7-1 09:15:40

豆腐好像是炒碎了的？

我包过香菇做的馅，跟楼上兔兔一样煎好后红烧几分钟，味道更好！

青叶子 发表于 2013-7-1 09:20:10

RE: 豆腐皮包儿

南京老萝卜 发表于 2013-6-30 23:44 static/image/common/back.gif
豆腐皮炒青菜也不错，随手撕些豆腐皮，先泡两分钟，变软。然后和青菜一起炒，都容易熟。当然加点蘑菇就更 ...

是的，质量好的豆腐皮还可以烧汤，不会煮糊的。

青叶子 发表于 2013-7-1 09:22:26

RE: 豆腐皮包儿

大道至简君 发表于 2013-7-1 00:08 static/image/common/back.gif
弱弱请教，豆腐如何切丝炒熟？

不能用内脂豆腐。切丝后下油锅煎一下，可以定型的。

青叶子 发表于 2013-7-1 09:26:28

RE: 豆腐皮包儿

山菊 发表于 2013-7-1 09:15 static/image/common/back.gif
豆腐好像是炒碎了的？

我包过香菇做的馅，跟楼上兔兔一样煎好后红烧几分钟，味道更好！ ...

豆腐嘛，炒的时候肯定会碎一点，无所谓啊。

青叶子 发表于 2013-7-1 09:26:53

RE: 豆腐皮包儿

sylvia 发表于 2013-7-1 07:11 static/image/common/back.gif
两边煎黄之后，加点料煮一煮收汁味道更好，而且内馅包熟。

嗯，苗条的卷可以这么做。我这个卷太胖，对豆腐皮质量又不是很有把握，怕煮烂了，就用了蒸的。

大胖子 发表于 2013-7-1 09:26:58

这个东西我老家也有

曹操的槊 发表于 2013-7-1 12:30:07

豆腐皮好坏还是得用火锅来证明。涮火锅的时候就叫油豆皮了吧。
我吃过的最好的是在重庆的，久煮不烂，裹上蘸料，确实是爽口。
江南这边的差多了，有的下锅一煮连油色都没了，成了千张皮了。
豆腐皮裹馅我们家叫皮卷，可放素馅，就像春卷一样；也可放荤馅，我们家多用牛肉。煎着吃香，蒸着吃嫩，红烧着吃比红烧肉还好吃。
但是豆腐皮油性太大，要用油炸的话也费油，基本上也就过年的时候拿它出来，过年的时候炸丸子炸扁食（我们那也叫小炸）炸春卷的油可以接着用来煎皮卷。豆腐皮那种半透明的效果一经油炸，嘿嘿，小孩子可是喜欢的很哪。

曹操的槊 发表于 2013-7-1 12:32:37

山菊 发表于 2013-7-1 09:15 static/image/common/back.gif
豆腐好像是炒碎了的？

我包过香菇做的馅，跟楼上兔兔一样煎好后红烧几分钟，味道更好！ ...

豆腐干切丝炒应该比豆腐炒碎效果好。喜欢软绵口感的可以加鸡蛋哇。豆腐水分太大，容易把卷弄的软绵绵的，不好上手了。

青叶子 发表于 2013-7-1 12:40:57

RE: 豆腐皮包儿

曹操的槊 发表于 2013-7-1 12:32 static/image/common/back.gif
豆腐干切丝炒应该比豆腐炒碎效果好。喜欢软绵口感的可以加鸡蛋哇。豆腐水分太大，容易把卷弄的软绵绵的， ...

豆腐干太硬了。老豆腐水分不大的。

流浪鱼 发表于 2013-7-1 13:24:24

以前曾做过，把腐皮泡软，里面包上饺子馅，搁锅里蒸的，好吃

黑松 发表于 2013-7-8 11:02:30

口水哇！

蒸八宝 发表于 2013-7-13 10:03:36

黑松 发表于 2013-7-8 11:02 static/image/common/back.gif
口水哇！

习惯用薄的豆腐衣，油皮，炒菜凉调很好吃.
厚的豆腐皮，百叶，包肉很好吃，打成结（百叶结）烧红烧肉或者放在骨头汤里很不错.
页: [1] 2
查看完整版本: 豆腐皮包儿