茉莉 发表于 2013-2-27 20:02 static/image/common/back.gif
加那么多糖，这是上海饺子？
虽然新疆生新疆长大，但我还算是南方人吧。也不太多啊。加点糖味道好。
本帖最后由 茉莉 于 2013-2-27 22:12 编辑
大地窝铺 发表于 2013-2-27 22:05 static/image/common/back.gif
虽然新疆生新疆长大，但我还算是南方人吧。也不太多啊。加点糖味道好。 ...
南北差异。
两勺糖肯定能吃出明显的甜味来了，北方人还是接受不了
你那菜板两块拼在一起，下面左右用两个木条一钉，就既不用胶，又不那么长啦不是
茉莉 发表于 2013-2-27 20:11 static/image/common/back.gif
南北差异。
两勺糖肯定能吃出明显的甜味来了，北方人还是接受不了
没法清洗，时间一长接缝处细菌滋长了。我曾经想做这么一张宽板，然后上面镶块不锈钢板。但是想想菜刀切在钢板上的声音，就起鸡皮疙瘩。还是这样用自然的板子吧。
把饺子皮打开，再烤一下，就是迷你披萨了。
本帖最后由 冰蚁 于 2013-2-28 15:34 编辑
你把rice cooker的那个量杯舀一杯水倒到量水的量杯里，看看是多少毫升？
爱菊轩 发表于 2013-2-27 22:56 static/image/common/back.gif
通常和面的面粉与水的比例是一斤面半斤水，然后在这个基础上左右浮动半两到一两水就可以得到软硬不同的面 ...
你这个折算下来是 845 ml 面 比 250 ml 水。貌似比窝铺家的面要硬。
{:191:}
大地窝铺 发表于 2013-2-27 23:20 static/image/common/back.gif
没法清洗，时间一长接缝处细菌滋长了。我曾经想做这么一张宽板，然后上面镶块不锈钢板。但是想想菜刀切在 ...
菜刀切钢板，刃都得卷了。
冰蚁 发表于 2013-2-28 12:23 static/image/common/back.gif
你这个折算下来是 845 ml 面 比 250 ml 水。貌似比窝铺家的面要硬。
菊大厨的意思是软硬可以根据自己的喜好调整的，硬了加点水，软了添点面。做饭没那么精确。
sylvia 发表于 2013-2-28 09:06 static/image/common/back.gif
谢谢。很详细。你家案板好大。
我那量米杯是170mL，3杯就是510，是不是？
所以510：300，听起来面很软。我 ...
粘手擀皮的话可以多撒面粉
目前来看，我主要欠缺擀皮的能力~速度太慢，跟不上包的速度~~~
北京阿新 发表于 2013-2-28 13:16 static/image/common/back.gif
目前来看，我主要欠缺擀皮的能力~速度太慢，跟不上包的速度~~~
简单技能。请会包饺子的朋友帮你挑个小擀面杖，练1、2次就成熟手了。
大地窝铺 发表于 2013-2-28 15:39 static/image/common/back.gif
菊大厨的意思是软硬可以根据自己的喜好调整的，硬了加点水，软了添点面。做饭没那么精确。 ...
哈哈，探讨一下工艺的 tolerance 大小，顺便考察各家的口味。
{:193:}
爱菊轩家的面即使水多加一两，面水比也在 845:300。高于你的就算750:300吧。可见你家的皮会比较软，她家的皮要硬。
{:191:}
冰蚁 发表于 2013-2-28 16:36 static/image/common/back.gif
哈哈，探讨一下工艺的 tolerance 大小，顺便考察各家的口味。
叶子有啥好晕的。你看爱菊轩家的硬面（按扣掉一两水算），比例可达845:200，近4.5:1。可见她家的牙口很好。
{:191:}
不过说正经的，上了4:1，面包机就和不动了，用机器就只能上 mixer 了。
收藏之
包子我包不好，饺子看着容易点，下次试试看{:191:}
馅拌得不错， 学习了。 我和面基本上是 3 cup 面， 1 cup 水， 但不严格。 面硬饺子好吃点， 但杆皮费劲， 面软能省很多力。我一般喜欢软点的{:222:}
冰蚁 发表于 2013-2-28 15:23 static/image/common/back.gif
你这个折算下来是 845 ml 面 比 250 ml 水。貌似比窝铺家的面要硬。
不清楚他家的到底多硬，我这个是自己试过的，给东湖嫂写过数据。
一斤面半斤水是硬面，做面条合适，一斤面六两水是软面，做饼，做包子饺子是中间值，差不多五两五。
有时候要往里打个鸡蛋，加两勺牛奶，差不多五两水就够了。
大地窝铺 发表于 2013-2-28 15:39 static/image/common/back.gif
菊大厨的意思是软硬可以根据自己的喜好调整的，硬了加点水，软了添点面。做饭没那么精确。 ...
是的，面粉不同品牌和产地甚至每一批之间还有差别呢，没法精确计量。
大概有个数和好之后，再根据需要添减调整
爱菊轩 发表于 2013-3-1 01:34 static/image/common/back.gif
不清楚他家的到底多硬，我这个是自己试过的，给东湖嫂写过数据。
一斤面半斤水是硬面，做面条合适，一斤 ...
一个large egg 等于 40 ml，一勺牛奶差不多15 ml，可不就是5两水么。
{:191:}
别老吃肉啊，荠菜鸡蛋馅儿啊，满嘴香！
真厲害!
我很喜歡吃餃子， 可總覺得工程浩大 ， 大大窩花了多少時間做一頓餃子?