广场 › 爱坛美食 › 红烧鲍鱼

testjhy 发表于 2023-2-2 21:46:18

红烧鲍鱼

今年春节竟然没有爱坛美食家上供美食，只好我这个厨子抛砖引玉了。
年前，有朋友去海南游玩，给我发了一箱海鲜，我拿到后有点傻眼，有一盒八头的鲍鱼，不象@住在乡下兄弟，人家在海边什么都做过，什么都吃过，这可是我从来没有做过的高级食料。
LD发话，除夕夜就靠这个撑门面了，赶快查食谱，还好，比我想像的好做一些，当然，我自己根据自己的经验改了改。

食料：
    8头中等鲍鱼
    1斤黑猪肉
    发好的金钱菇15个左右(先泡5分钟，洗净，加过滤净水泡2小时，主要是泡的水可加入锅内)
辅料若干

过程：
    将鲍鱼从壳中挖出，清除内脏，有个部位说是鲍鱼嘴，我看象是屁股，拨出带着一个细长的器官，总的来说很好清理
    从鲍鱼突出面改花刀，这可是我的弱项，八个鲍鱼费了我不少功夫
    黑猪肉洗净切块，加生姜煮开，撇去泡沫，加大料包，白酒小火煮半小时，这步比食谱时间长，我们年龄大了，猪肉愿意煮烂一些。
    将大料包撇去，捞出黑猪肉和姜块控水
    开油锅，加两大匙白糖，熬成糖色，加入黑猪肉炒成糖色，加入香菇水，烧开后加入鲍鱼，金钱菇，加入适量盐、黄酒、生抽
    小火煮半小时收汤后OK

    上桌后得到LD难得的夸奖



如果大家觉得还不错，50%的功劳属于我，50%是我家LD的摄影技术还行，真正的色彩要比这照片暗些，没有这个明亮和好看。

赫然 发表于 2023-2-2 23:05:24

全篇精华就在“难得”两个字了。。。{:190:}

体现出，这菜是真的很好吃呀！！！！

齐若散 发表于 2023-2-22 21:18:43

{:187:}{:187:}

清凉山 发表于 2023-2-22 21:20:46

{:222:}{:222:}

mezhan 发表于 2023-2-22 21:27:12

{:237:}{:225:}

黄序 发表于 2023-2-22 21:28:16

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料理鼠王 发表于 2023-2-22 21:32:34

龙抬头，222

赫然 发表于 2023-2-22 21:40:56

{:222:}{:222:}

wbxy436 发表于 2023-2-22 21:43:26

{:189:}{:189:}

北京阿新 发表于 2023-2-22 21:56:12

666666666666666666666666666

semtex 发表于 2023-2-22 22:01:18

鲍鱼是我最不理解的一个食品了。一点不好吃。死贵。

holycow 发表于 2023-2-22 22:03:50

222222222222

蓦然回首 发表于 2023-2-22 22:04:49

{:237:}{:237:}

MacArthur 发表于 2023-2-22 22:18:29

{:189:}{:189:}

长叶林 发表于 2023-2-22 22:23:20

{:237:}{:237:}

数值分析 发表于 2023-2-22 22:26:48

Xxhb.            

zhouzp 发表于 2023-2-22 22:41:10

{:237:}{:237:}{:237:}

heinsect 发表于 2023-2-22 23:19:33

{:237:}{:237:}

马鹿 发表于 2023-2-22 23:19:59

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风雨无阻 发表于 2023-2-22 23:27:02

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