住在乡下 发表于 2022-9-26 23:36:02

迟到的跟风———烤羊肉

扶贫的小孩那个地，养了些羊，丫送了几头到私家菜，也给了我十几斤。
一般放养的羊，分山羊和绵羊。
山路上跑吃岩缝里草的是山羊，肉质比较粗，烤炖毕竟适合。缓坡上主要是绵羊，北方小尾寒羊多一点，肉质细腻，火锅最好。山羊和绵羊主要是看尾部，山羊很易看到一根小尾巴，羊尾巴尖上的油是传说中的珍馐，有机会可以去吃。绵羊尾部是个肉包，都是油，炸羊尾有的就用这个部位，但不是绝对，看厨子的手法。
山里崎岖坡地多，山羊多，我们在那吃的基本都是，这次拿过来的也是。早就被诸公烧烤刺激的口水直流，这次咱也烤。手不太方便，穿串糙了一点。好羊肉不要太多佐料，盐，辣椒面，孜然即可，这里有2个装B点，孜然有些地方翻译成安息荤香，如果有心怡的异性在，可以卖弄一下。要是自家人吃，市场上的盐即可，卖弄吗，就用岩盐，喜马拉雅山的略有粉红色，可以自由胡编。
好了，胡说八道半天，诸公也烦了，上羊肉串。
山羊骨炖山药胡萝卜也不错。

井木犴 发表于 2022-9-27 02:27:09

新疆的串法是肥肉相间

MacArthur 发表于 2022-9-27 03:00:26

一共才六串，咋么能够。。。
{:215:}

鳕鱼邪恶 发表于 2022-9-27 03:00:38

烤羊肉是大火急烤还是小火慢烤?

mezhan 发表于 2022-9-27 03:47:03

八签四串 正好塞个牙缝

夏雨 发表于 2022-9-27 06:17:37

十几斤羊肉就做了6串，大厨呀！:lol:lol

料理鼠王 发表于 2022-9-27 08:09:27

这肉串实在，遥记起二十多年前在帝都吃烤串的日子。

故乡在喀什 发表于 2022-9-28 01:46:37

6肉切好之后，最好拿蛋清，洋葱和少量的盐腌一下。不然肉质会有些干。

石工 发表于 2022-9-28 07:42:31

故乡在喀什 发表于 2022-9-27 12:46
6肉切好之后，最好拿蛋清，洋葱和少量的盐腌一下。不然肉质会有些干。

我的配方是跟伊宁的朋友学的，和你这个差不多，就是再加一点面粉，出来的颜色更漂亮。

故乡在喀什 发表于 2022-9-29 02:04:51

石工 发表于 2022-9-27 15:42
我的配方是跟伊宁的朋友学的，和你这个差不多，就是再加一点面粉，出来的颜色更漂亮。 ...

喀什是烤羊肠的时候放面粉。
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