西班牙伊比利亚火腿
本帖最后由 fcboliver 于 2019-6-17 01:31 编辑世界闻名的火腿一般出自西班牙（Iberico, Serrano)和意大利(Parma)。因为大家都是中国人，我们可以再加上中国金华和宣威。
其中伊比利亚火腿的用料最好，工艺最为复杂，所以也最贵。
先维基科普一下：
“伊比利亚火腿（西班牙語：Jamón ibérico），是一种西班牙传统的醃製火腿，在该国的美食中占据决定性的地位。它来自伊比利亚种的黑猪（Cerdo ibérico）。
制作分以下步骤：
切割、修整（Despiece-Perfilado）：猪腿切割後放血，然後除去猪腿皮面的残毛和污物，接着冷藏，让腿内温度保持在0-1ºC之间；
盐腌（Salazón）：埋藏在海盐中，利用盐来脱水，时间视重量而定；
腌渍（Asentamiento）：把腌过的猪腿放置40－60天，让盐分渗透到猪腿里面，使里面的水分渗透到猪腿的表面而慢慢蒸发；
洗腿（Lavado）：用热水刷洗，把猪腿表面剩餘的盐分刷掉；
风乾（Secado）：保持温度，让火腿自然风乾6－9个月；
陈酿（Maduración o Envejecimiento en bodega）：风乾之後，放进地窖陈酿，保持温度和相对湿度。
依据陈酿（腌制）时间的长短，可以分成三个等级：Bodega、Reserva和Gran Reserva。 “
和其他火腿比较，好的伊比利亚火腿的油脂发酵香味浓郁，肉质又紧又嫩。上次马德里出差，买了半条200欧元每公斤的火腿。油多得让人不禁怀疑，这是西班牙奸商搞的注油猪。但是味道确实好好好！没有比较就没有伤害，从此后，我吃德国超市的盒装西班牙和意大利火腿，每次都是勉强下咽。
吃法吗，西班牙人口味较重，剥了片，就着红酒或啤酒直接吃。午饭时，也会加在羊角面包里吃。
相比较，金华可能还是比较适合烹饪。直接吃的话，太干太咸。
https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/11/22/a3/8f/jamon-cutter.jpg
马德里上点档次的西班牙餐厅，都会配一个专门剥火腿的服务员。
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/91ehiNC2J8L._SL1500_.jpg
伊比利亚火腿
https://www.jamon.de/out/pictures/generated/product/1/1024_1024_75/6225_Product.jpg
伊比利亚火腿
http://jinhua.koratrip.com/uploads/allimg/180911/1-1P9111145591A.jpg
金华火腿
从黄山脚下坐往千岛湖的班轮上拍的火腿，算半吊子金华火腿吧:P
http://www.aswetalk.net/bbs/data/attachment/album/201906/16/203706um5gwllt4mcme4ez.jpg 我在西班牙玩的时候，部分酒店包早饭，那就火腿使劲吃！他们各地的都不一样，本地都号称每家不一样，都是自家定制的。这是传统。最怀念的还是Ronda的蜜瓜上放一片火腿！！！！
申根就是好啊，火腿也能上飞机。带回加拿大那就不可能了。 晨枫 发表于 2019-6-16 22:32
我在西班牙玩的时候，部分酒店包早饭，那就火腿使劲吃！他们各地的都不一样，本地都号称每家不一样，都是自 ...
我连吃三天火腿后，半夜被咸醒了。 fcboliver 发表于 2019-6-16 11:34
我连吃三天火腿后，半夜被咸醒了。
我好像没有。不过吃太多了，会出冷汗。我吃太甜太咸都有这个问题。{:214:} 晨枫 发表于 2019-6-16 15:32
我在西班牙玩的时候，部分酒店包早饭，那就火腿使劲吃！他们各地的都不一样，本地都号称每家不一样，都是自 ...
这个吃法是经典的吃法，我们这里也好多都是这样吃 林美好 发表于 2019-6-19 04:37
这个吃法是经典的吃法，我们这里也好多都是这样吃
你在哪里？我过来挤你家沙发吧{:190:} 晨枫 发表于 2019-6-19 14:54
你在哪里？我过来挤你家沙发吧
哈哈，晨大这么老成持重的人会为了火腿挤沙发？话说我家的沙发现在也要没地方了，婆婆大人带着两员大将即将空降{:216:}
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