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立春吃春饼

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
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    [LV.8]合体

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    楼主
    发表于 2012-2-5 20:16:30 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
        喜欢按照黄历吃饭,所谓初一的饺子初二的面,初三烙饼卷鸡蛋,还有什么立春吃春饼咬春,冬至吃炖肉进补。
        八卦起来,可以说是遍找八方的吃,想方设法的满足人的食欲,实则不然。按照节气进食,除了自然界因天气不同而产出的食材不同外,对于人的身体健康也是有一定好处的。
        提出这一进食原则的还是孔老夫子。他老人家在《论语“乡党第十”》中有十几个“不食”,表述了他对饮食养生、饮食卫生、饮食礼仪的见解。其中有一条就是“不时不食”。
        “不时不食”即是“时食”。大而言之,人的一生中,不同时期应有适宜自己生长发育、新陈代谢的食单。总而言之,一年四季应当根据时令安排合理的膳食。小而言之,一月之内,或一日之内,饮食要适时。说到底,适时而食就是要求人们顺应体内生物钟的节律进食。
        说到按季节进食,那也是源远流长的事。早在两千多年前的周朝,已有了“四季食单”之说。
        饮食分四季,是因为动物在不同的生长时期,肉质会有不同。所谓“小满河歪(蚌)瘦蹩子,夏至鲫鱼空壳子,端午螃蟹虚架子”,这些都是违时之食。又如海、河鲜,清明前,刀鱼刺软,河蚌浆足;夏用鲤、虾;秋鲈霜蟹,都是因为此时的鱼虾,体肥味美,养份充足。
        此话说的是肉类,植物性食材也同样如此:“食其茎叶者,应取其木质素含量最少时。选食其根茎者,宜在其淀粉含量充足,并易于糖化时。选食其花者,宜在含苞待放时。选食其果者,当不食未熟之果”。俗话说“五月的萝卜空心菜,六月的韭菜老驴草”,这可不是随便说说的。
        现在科学技术发展了,有了塑料大棚,温室养植,反季节菜大量被端上了人们的餐桌。当然这是好事,说明社会进步了,人们的食欲可以得到充分的满足。可另一方面,这却是一种违反自然规律的事情,不见得是那么的完美。如果再有个转基因的因素,那就更不见得是一件好事了。人们现在常说,“现在的黄瓜已经没有以前的黄瓜味了”,恐怕就和这个有关。
    个人觉得,反季节的菜还是少吃为佳。什么时候都能吃到,就少了一种期盼的心情,当然也少了那种好不容易见到新鲜时令菜的喜悦。
        好了,扯远了,还是说春饼吧。
        昨天立春,按传统应该吃春饼,所谓“咬春”。
        发过一个春饼的帖子,忘了是不是放到坛上了,反正是扔到河里过,如何做、如何吃,这里就不多说了,主要说说做春饼最基本的材料。当然这里的春饼指的是北京的春饼,南方自有南方的做法,还有说南方立春吃春卷的。

    1.葱丝、甜面酱

    正宗的葱丝应该是羊角葱,冬天的大葱埋在地下,新发的芽因不见阳光呈嫩黄色,称为羊角葱,现在市面上已经见不到了。

    2.白肉

    这也不是正宗的白肉,正宗的白肉是纯肥膘,一点儿红肉不见的。四四方方一块肥膘,花椒、大料、葱、姜,盐白煮。切成小片,卷在春饼里,吃起来肥而不腻,入嘴即化,想起来流口水的。现在人们都注意身体健康了,肥肉基本上不吃了,连猪都吃瘦肉精了,想找白肉是不太容易了。

    3.炒鸡蛋


    4.炒豆芽,最好是绿豆芽


    5.炒蒜黄

    正宗应该是韭黄,现在也不见踪影了。以前包白菜馅饺子,拌好馅是要洒上一层韭黄的,取其清香。

    6.菠菜

    这是炒合子菜不可少的,再加上白菜、粉丝

    7.合子菜


    8.炸面条

    卷春饼时,放好其他菜,最后放些掰碎的炸面条,取其香,与白肉一直嚼,有一股特殊的味道。

    9.薄饼

    要开水烫面,把面筋烫断,烙出的饼薄而软。

    10.中西合璧,以红葡萄酒佐餐


    11.摆上一桌


    今年春节来的早,几个节都扎堆儿了,明儿又是元宵节了,该吃元宵了。

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    爱菊轩 + 5 + 2 + 1 非常经典的北京春饼!

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    相关帖子

    该用户从未签到

    沙发
    发表于 2012-2-5 20:33:41 | 只看该作者
    炸面条,稀奇哟,没吃过呢
    今年春节来的早,几个节都扎堆儿了,明儿又是元宵节了
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    板凳
     楼主| 发表于 2012-2-5 20:55:48 | 只看该作者
    宋西湖 发表于 2012-2-5 20:33
    炸面条,稀奇哟,没吃过呢
    今年春节来的早,几个节都扎堆儿了,明儿又是元宵节了 ...

    和排叉差不多,掰碎了卷到春饼里,就是要那个香味

    该用户从未签到

    地板
    发表于 2012-2-5 21:00:42 | 只看该作者
    大西洋 发表于 2012-2-5 20:55
    和排叉差不多,掰碎了卷到春饼里,就是要那个香味

    好,我要试试自己炸
    n久以前我炸过一次圆子,油水四溅烫死我了!然后我戴了摩托车头盔。随便开多大火,安全滴很哪。推荐给爱友们

    点评

    防暴警察  发表于 2012-2-17 06:25
    哈哈  发表于 2012-2-6 07:53
    好^  发表于 2012-2-5 23:41
    全副武装啊!油太热了就容易迸溅,下次试试文火慢炸。需要的话可以最后全体回锅大火炸干  发表于 2012-2-5 23:25

    该用户从未签到

    5#
    发表于 2012-2-5 21:07:52 | 只看该作者
    大西洋叔叔家的醒酒器真好,我在这里都不好买,真是个土地方。
  • TA的每日心情
    开心
    2022-12-1 00:01
  • 签到天数: 2488 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2012-2-5 21:49:00 | 只看该作者
    也是我爱吃的!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-4-30 11:34
  • 签到天数: 606 天

    [LV.9]渡劫

    7#
    发表于 2012-2-5 21:59:31 | 只看该作者
    昨天正好在一个东北菜馆里,周围都是点春饼的,我们也随众来一份,味道好
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-4-30 05:33
  • 签到天数: 1015 天

    [LV.10]大乘

    8#
    发表于 2012-2-5 21:59:49 | 只看该作者
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-13 10:09
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    [LV.1]炼气

    9#
    发表于 2012-2-5 22:12:25 | 只看该作者
    宋西湖 发表于 2012-2-5 21:00
    好,我要试试自己炸
    n久以前我炸过一次圆子,油水四溅烫死我了!然后我戴了摩托车头盔。随便开多大火,安 ...

    这个太厉害了,再带上手套,就什么也不怕了

    点评

    是吧,哈哈  发表于 2012-2-5 22:36

    该用户从未签到

    10#
    发表于 2012-2-5 22:37:18 | 只看该作者
    俺们东北这嘎哒的春饼配的菜,主要有两个,一个是豆芽,另外一个就是东北的特色才“酸菜”炒粉。  一张饼放点,面酱,葱丝,然后卷上豆芽或者酸菜。咬一口,老香了!
  • TA的每日心情

    10 小时前
  • 签到天数: 3276 天

    [LV.Master]无

    11#
    发表于 2012-2-6 00:25:57 | 只看该作者
    大西洋 发表于 2012-2-5 20:55
    和排叉差不多,掰碎了卷到春饼里,就是要那个香味

    油炸方便面是不是也行啊
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 09:32
  • 签到天数: 1277 天

    [LV.10]大乘

    12#
    发表于 2012-2-6 00:30:30 | 只看该作者
    知识,趣味,美感俱全,谢谢!
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    13#
    发表于 2012-2-6 01:09:46 | 只看该作者
    单位杀了头猪,我买了二十斤白肉,几乎是纯白肉,瘦肉只有一厘米,白肉有十一厘米。吃了才知道什么叫肥而不腻。

    点评

    这是只可意会不可言传的  发表于 2012-2-6 08:14
    从来不吃肥肉的人想象不出肥而不腻的感觉。  发表于 2012-2-6 04:45
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-30 10:57
  • 签到天数: 251 天

    [LV.8]合体

    14#
    发表于 2012-2-6 01:16:19 | 只看该作者
    看到吃不到,心里好纠结。
  • TA的每日心情

    2016-6-5 21:11
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    [LV.2]筑基

    15#
    发表于 2012-2-6 02:45:15 | 只看该作者
    这是俺的最爱。我家总是用韭菜炒鸡蛋。现在在外面,我都是吃简版,又叫原教旨主义版,就几样:饼,买墨西哥的,省事,越便宜的越象咱们的春饼。葱,酱,菠菜炒粉丝,炒豆芽,酱肉,韭菜炒鸡蛋。做起来满快的。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    16#
    发表于 2012-2-6 03:33:35 | 只看该作者
    我们这里经常有韭黄啊,我都是用来炒鸡蛋
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    17#
     楼主| 发表于 2012-2-6 06:13:16 | 只看该作者
    雪个 发表于 2012-2-6 03:33
    我们这里经常有韭黄啊,我都是用来炒鸡蛋

    北京是多年不见了,想啊
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    18#
     楼主| 发表于 2012-2-6 06:15:03 | 只看该作者
    皇家骑警总监 发表于 2012-2-6 00:25
    油炸方便面是不是也行啊

    想也可以吧,自己擀面条再炸是挺麻烦的。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
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    [LV.8]合体

    19#
     楼主| 发表于 2012-2-6 08:11:40 | 只看该作者
    lucase 发表于 2012-2-5 21:07
    大西洋叔叔家的醒酒器真好,我在这里都不好买,真是个土地方。

    那是从西班牙带回来的,葡萄酒喝前还是醒一下的好。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    20#
     楼主| 发表于 2012-2-6 08:13:02 | 只看该作者
    猫元帅 发表于 2012-2-6 01:09
    单位杀了头猪,我买了二十斤白肉,几乎是纯白肉,瘦肉只有一厘米,白肉有十一厘米。吃了才知道什么叫肥而不 ...

    这可是只可意会不可言传的

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