新人拜山，脆皮烤鸭

茉莉 · 发表于 2011-12-30 12:26:21

上个月做的，很成功，鸭皮酥脆，色泽红亮，加葱丝、甜面酱，用荷叶饼卷着吃，最后鸭架子熬汤，别提多满足了

鸭胚：
1.开水往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩。注意别把鸭皮烫烂
2.蜂蜜水加点老抽，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍
3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、盐塞鸭肚子；
4.过夜风干鸭子，保持空气流通
5.烤之前用面包浸水，塞到鸭肚内。再把一个苹果，切成4块，放入鸭子肚子里
6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；

烤制；
1.烤箱400度预热；
2.400度烤半个小时，注意把鸭肚那面朝上放。要用烤架，避免油浸泡鸭皮
3.250度，烤1个小时；
4.取出鸭子翻面，400度，烤10分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。

荷叶饼：
用开水和烫面，切成剂子，按扁。两个剂子中间抹油叠一起，擀薄，烙熟。一次出两张饼

爱菊轩 · 发表于 2011-12-30 13:47:25

LZ是我朋友，我感觉骄傲死了
这一手绝活厉害吧！

茉莉 · 发表于 2011-12-30 13:51:06

爱菊轩发表于 2011-12-30 13:47
LZ是我朋友，我感觉骄傲死了
这一手绝活厉害吧！

努力向菊姐的高度靠拢

牛铃 · 发表于 2011-12-30 13:56:08

你们休士顿这么能做，早晚体重都得象轩看齐。。。。。。

话说这个烤鸭做得真精彩

，学习了

爱菊轩 · 发表于 2011-12-30 13:58:56

牛铃发表于 2011-12-30 00:56
你们休士顿这么能做，早晚体重都得象轩看齐。。。。。。

话说这个烤鸭做得真精彩，学习了 ...

牛姐前面那句话真酸啊........

茉莉 · 发表于 2011-12-30 14:01:12

牛铃发表于 2011-12-30 13:56
你们休士顿这么能做，早晚体重都得象轩看齐。。。。。。

话说这个烤鸭做得真精彩，学习了 ...

你要知道在菊姐的美食前轩哥还能保持目前的体重，是我们屯子的骄傲

牛铃 · 发表于 2011-12-30 14:02:02

爱菊轩发表于 2011-12-30 00:58
牛姐前面那句话真酸啊........

你不用怕酸，你的腰围已经比轩大了

Highway · 发表于 2011-12-30 14:08:31

子奉不语 · 发表于 2011-12-30 14:16:34

靠，说好不吃午饭就不看这种帖子的……

如风如雨 · 发表于 2011-12-30 14:28:29

这高度不是一般的高呀

只能流着口水仰望之了，

容易 · 发表于 2011-12-30 14:41:48

看呆了。。。

一无所之 · 发表于 2011-12-30 15:45:53

这鸭子卖相太好了，我看了以后，口水哗哗的流啊～～

大地窝铺 · 发表于 2011-12-30 16:05:19

这烤鸭！烤得太漂亮了！

苏鲁锭 · 发表于 2011-12-30 16:15:37

工艺品级别的
手艺真棒

XYZX · 发表于 2011-12-30 16:27:13

除了没用针给鸭子吹气外以及往鸭子肚子里加了苹果外，其他流程几乎和北京烤鸭一样了。
精彩！

并非马甲 · 发表于 2011-12-30 16:30:19

大道至简 · 发表于 2011-12-30 16:38:55

鸭烤的好，饼烙的好，像拍的好，能吃到就好。。。

燕庐敕 · 发表于 2011-12-30 17:44:56

容易发表于 2011-12-30 14:41
看呆了。。。

俺这两天正在哼哼唧唧生病呢，没胃口。

但是看着这个mm的烤鸭，还是很提神的。

体重每个月下降一公斤。最近十天在生病，没去运动。马上要飞北京，年后啦。

老芒 · 发表于 2011-12-30 18:07:48

爱菊轩发表于 2011-12-30 13:47
LZ是我朋友，我感觉骄傲死了
这一手绝活厉害吧！

你朋友为啥还是游学生？

流水无情 · 发表于 2011-12-30 21:32:15

烤得真好，专家级别的，下次烤，我也试试看。

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新人拜山，脆皮烤鸭

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