传说——菜盒子

小渊

很多以前娘亲做过的小吃，在我心里都成了传说，菜盒子就是其中之一，那时候觉得比较难，因为娘亲
每做菜盒子，会动用全家的人力，甚至连父亲这样的被娘亲惯的倒了油瓶都不扶的秘密武器，也披挂上阵，
被临时启用。

前段时间，试验成功了炸绿豆丸子，高兴的我跟很多亲戚打电话，告诉他们，我会炸绿豆丸子了。
这个周六，我又实验成了做菜盒子，喜悦之情，自是难以言表，毕竟，娘亲以前的那些厨房功夫，
我在自学成才的慢慢承传着。

之所以会觉得难，缺少工具，也是其中之一，现在，我都土法上马，解决了。


现在就给大家演示一遍：
料：面粉、韭菜、鸡蛋、佐料
第一步：和面
和得不要太硬，和好以后醒一会儿，面的弹性会好些。
第二步：揉剂儿

把面剂儿揉成圆型，压扁待擀

小渊

打着转的擀，会擀的均匀、圆溜

小渊

均匀的摊上一层拌好佐料的韭菜
甩上鸡蛋。

小渊

覆上另一面皮，周围压实，压紧。
注意，菜盒的表面也要轻轻压一压，把空气压出来。

小渊

盖上一篦子，然后，两手一翻，把
生菜合子翻在篦子上，方便覆在锅里。
因为，你不能拿着小面板直接往锅里翻。
而且，翻不好，面会皱折起来，受热不均，卖相也不好。

小渊

入锅以后，要端着锅把不停的晃动，
好让面受热均匀，不至于沾锅。
过一会儿，用手轻轻按住面的中间，
打圆圈的转动，帮助面均匀受热。
觉得差不多以后，小心翻过来，继续烤。
我是端着锅把，往上抛，让面在空中翻个身，
正好反面朝上。注意火候，不然会烤糊的。

小渊

烤到七八成熟，就起锅，不然也会糊掉。
起锅后趁热放在干笼布里。这时候的菜盒子，表层是脆的，内里并不熟。

小渊

放到事先准备好的密闭容器里，用笼布严严实实得
盖好，盖上盖子闷几分钟，才能完全熟，吃起来才松软。
我是放在大锅里闷的，锅要干燥，不能放水，裹菜盒子的笼布要干。
最好放在篦子上，这一步很重要！

小渊

从密闭的锅里拿出来，就可以吃了。
吃着这样的菜盒子，百味杂陈，悲欣交集。

山菊

运气好，一到办公室就碰上好吃的！
还是沙发：）

菜盒子看上去美味又健康～～～小渊的娘亲一定看得开心并宽怀，所以你也要振奋，让她天天都开心！

小渊

山菊 发表于 2011-12-13 21:34
运气好，一到办公室就碰上好吃的！
还是沙发：）

嗯
要开心

back

我们那地是用油炸的，这种烙出来的饼一般比较薄比较大......俺是来自山东的吃货

小渊

back 发表于 2011-12-13 21:39
我们那地是用油炸的，这种烙出来的饼一般比较薄比较大......俺是来自山东的吃货 ...

山东人非常会烙饼，最近有山东朋友送俺一个平底电铛子，以后做菜盒子更省事了。

小渊

剩下的一个剂子，做了一个半圆的。

小渊

感觉做起来，菜不容易摊均匀。

小渊

放到锅里转动起来不灵光
所以烤的不理想。
菜盒最好不要切开，吃整的。
不然就这德行，不好看。

小渊

山菊 发表于 2011-12-13 21:34
运气好，一到办公室就碰上好吃的！
还是沙发：）

面要醒一会儿，以前娘亲手快，她不停的擀，俺们忙着摊菜，烤面，流水作业。

俺自己操作，是先把所有面皮都擀好，再一个个烤滴。这样每一个菜盒做好，相
隔时间不会太长，不然后一张烤好，前面的那张就凉了。

猫元帅

饿滴神，韭菜

小渊

猫元帅 发表于 2011-12-13 22:21
饿滴神，韭菜

不喜欢韭菜？

小渊

猫元帅 发表于 2011-12-13 22:21
饿滴神，韭菜

俺就喜欢韭菜，能翻出很多花样。