周末倾情老火汤

美国风中秋叶 · 发表于 2018-7-26 02:00:11

本帖最后由美国风中秋叶于 2018-7-26 02:05 编辑

周末倾情老火汤/作者风中秋叶

周末，儿要回家，一家人一起吃饭，真好。可做些什么菜呢？我住这花旗小镇，如郁达夫所言“特别地来得清，来得静，来得悲凉。”要想买点好吃的中国菜？那还得不远数百里，到亚特兰大市采购呢。虽说我休假，还是找不到开车来回跑四小时的理由，还是让儿子尝尝家里“简单”的味道吧。

煲汤，自然是有的。广东人的慢火老汤，用料足，火候够，汤色白，味道浓，营养好，早就名满天下了。妻自少饱尝母亲的老火靓汤，学师应有八九成吧？可这一次，妻嘱咐：“明天你来煲汤吧。”我这当老爸就变得责无旁贷了。“煲什么汤呢？”“晚秋季节，煲清润一些的吧。”妻没明答，显是让男人自作决定。“厨子”的脑袋飞转一圈，主意就有了。

早起，从冰箱里拿出猪骨和鸡壳，解冻，出水，加上干蚝豉，蜜枣，沙参；再加一点糖、盐、酒、姜，小锅水先煲一会，再转大锅加上苹果，芹菜，红薯，红萝卜，马铃薯块，对了还加了半个青柠檬，添入满锅开水，大火煲滚……半小时后，汤味出来了，再转中火，又转小火，汤味慢慢地弥漫在室内，那种香啊就是鲜！是芹菜的香味？苹果的果味？马铃薯的甜味？还是猪和鸡的肉鲜味？也许都有，就是混合的鲜味吧？总之，从厨房里飘出来的汤味飘满一室，我可真是陶醉。

汤，慢慢变浓变稠，颜色也越来越白，看这汤竟生出丽人美态，白色轻纱起伏，红萝卜、果菜色点衬，曼妙得很呢！汤，自然不是酒，也不是花，但若作把玩，汤之香浓诱人，可横生酒之醉意；若汤之浓淡得宜，也必平添花的奇趣。汤花开得慢，汤色来得美，让闲人领略意境，那便是秋浓半醉了……

过了正午，转眼一点半了，儿子的身影还没出现，我饿了，等不及了，自掏了小半碗饭和着热汤吃起来了。这汤和饭可真好吃，鲜香甜美在嘴里转动，大概也是美女与英雄的天作之合吧？鲜极的绝配！其实人饿了，什么都好吃，更别论这样鲜美的三鲜六菜老火汤了。我在品味，怡然……知足常乐者，白饭老火汤也可让人生陶醉啊！只不知年轻的儿子能否也如老爸一样品味这老火汤呢？

呵呵，外面有停车的声音啦，想必儿子到家了，赶快开火把余下的两个小菜弄起来，等一下“屋里的”起来就刚刚好了……

感谢邓治兄友情留言：
秋叶兄名厨主理，必为精品。美食当前，口水直流。有诗为证：
土豆番茄蜜枣姜，浓情老火味飘扬。有劳慈父烹三钵，不枉亲儿盼一场。
越滚越稠汤色美，宜红宜绿菜甜香。门前听得停车了，勾芡连忙放点糖。

七律-打油笑答邓治兄/风中秋叶
自少煲汤爱用姜，老妈传统我传扬。沙参蜜枣存衣钵，猪骨柠檬合用场。
菜色简单三样美，家人随意万般香。乖儿拇指竖高了，为父心中似蜜糖。

感谢文东兄打油和一首《家乡居羊肉汤》
桂元羊肉配生姜，古法新烹字号扬。耀眼招牌传祖钵，临街设店对商场。
微添闹市三分美，广播凡间十里香。已品人称真得了，留腔好味又低糖。

包子 · 发表于 2018-7-26 06:31:04

鸡壳是啥？

马鹿 · 发表于 2018-7-26 07:34:05

包子发表于 2018-7-25 17:31
鸡壳是啥？

鸡架吧

燕庐敕 · 发表于 2018-7-26 10:42:07

马鹿发表于 2018-7-26 07:34
鸡架吧

是否除了鸡架还有包裹的少量皮肉？

马鹿 · 发表于 2018-7-26 10:59:12

燕庐敕发表于 2018-7-25 21:42
是否除了鸡架还有包裹的少量皮肉？

不知道, 我只知道鸡架熬汤很鲜

燕庐敕 · 发表于 2018-7-26 11:35:29

马鹿发表于 2018-7-26 10:59
不知道, 我只知道鸡架熬汤很鲜

我以前在大洋洲，2鸡架去钓螃蟹很好使。

美国风中秋叶 · 发表于 2018-7-27 00:36:22

包子发表于 2018-7-26 06:31
鸡壳是啥？

鸡壳就是光鸡去了肉，特别便宜，适合不想吃太多肉的人，而且加上柠檬煲汤，汤特别鲜味，如果不喜欢酸，可以用三分一的柠檬。

美国风中秋叶 · 发表于 2018-7-27 00:37:42

马鹿发表于 2018-7-26 07:34
鸡架吧

你说的对，我们广州人叫鸡壳。谢谢参与！

美国风中秋叶 · 发表于 2018-7-27 00:39:50

燕庐敕发表于 2018-7-26 10:42
是否除了鸡架还有包裹的少量皮肉？

没有皮肉了，基本上就是鸡骨头，煲汤特别好，因为没有那么多油。

美国风中秋叶 · 发表于 2018-7-27 00:41:41

燕庐敕发表于 2018-7-26 11:35
我以前在大洋洲，2鸡架去钓螃蟹很好使。

我在美国也试过，效果很好，最好是有点腐味……

马鹿 · 发表于 2018-7-27 01:01:23

美国风中秋叶发表于 2018-7-26 11:37
你说的对，我们广州人叫鸡壳。谢谢参与！

谢谢!

楚楚99 · 发表于 2018-7-27 10:58:27

好手艺，看得流口水。
谢谢分享！

pkhelen · 发表于 2018-7-27 11:29:03

专业！
喝汤是否真的养生？有的人说还是肉有蛋白质，汤是油盐和嘌呤
不过夏天热吃不下饭，来碗汤清爽，金不换！
我就是慢炖锅简单的猪骨汤，杂粮粥之类，不知道还能搭配这么多蔬菜。正好学习一下

美国风中秋叶 · 发表于 2018-7-30 22:32:57

楚楚99 发表于 2018-7-27 10:58
好手艺，看得流口水。
谢谢分享！

多谢楚楚关注临赏！你来做客，我请你喝汤。呵呵呵

美国风中秋叶 · 发表于 2018-7-30 22:48:12

pkhelen 发表于 2018-7-27 11:29
专业！
喝汤是否真的养生？有的人说还是肉有蛋白质，汤是油盐和嘌呤
不过夏天热吃不下饭，来碗汤清爽，金不 ...

我个人看法，广州人的汤是天下第一汤，绝对养人养生养心，我们都应该经常喝汤！

包子 · 发表于 2018-7-30 23:00:14

美国风中秋叶发表于 2018-7-27 00:41
我在美国也试过，效果很好，最好是有点腐味……

老北京玩捞虾，用的是羊骨头，水边架干枝子火烤一下就扔虾筐里，也很有效。

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