温炖肘子

七月群山 · 发表于 2017-7-31 18:28:31

本帖最后由七月群山于 2017-7-31 18:45 编辑

事情一开始是正常的。带皮猪肘子，清水浸泡了大概3小时，捞出沥干放冰箱（那天挺忙，没时间弄了）。

第二天，连续出了些小状况。先是煮了一锅很浓的花椒水，这个要小火，煮好几个小时，然后想起，忘了放肘子；肘子放进出，浸泡5小时，然后想起，忘了开火了。好在，并没有变味腐败。。。肘子捞出沥干，放进慢炖锅slow cooker，不用加水（嗯，忘了加水），放在保温档，这是关键哦！慢炖锅不是放在low或者high，而是warm档。在别人看来这或许是失误，实际这是成功的关键。

然后，第三天。

然后，第四天，突然想起来，锅里还有个肘子啊，于是，得到一个惊喜！因为是warm档的慢炖，我暂且命名它为“温炖肘子”了。

如果这时，你能像某个魔幻的文科生一样，从冰箱里找出半罐陈年的腐乳，一枚尚且圆润的洋葱，一握略显沧桑的蒜，一瓶天生丽质的花蜜，一盏透明纯粹的维尼歌，，，粉碎它们融合它们，当作蘸酱，温炖肘子就会圆满啦。

我现在，在想一个更斯文更贴切的名字。毕竟这是一个关于等待的故事。

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补充1，实际测得温度为88C~91C，达到巴氏消毒温度要求。

补充2，几十年前，就有一派“不沸腾烹饪”，主要手段是60C~90C水浴加热食品（包括肉类），说是这法子可以最大限度保持营养。

补充3，维尼歌，是英文vinegar的音译。

liuqing098 · 发表于 2017-7-31 18:59:09

无图片无真相

龙血树 · 发表于 2017-7-31 19:05:07

无图片无真相

安静 · 发表于 2017-7-31 19:19:09

终于又见黑暗料理重出江湖

七月群山 · 发表于 2017-7-31 19:55:24

安静发表于 2017-7-31 19:19
终于又见黑暗料理重出江湖

怎么是黑暗料理呢？明明是法国现代流派啊，正如在“补充2”里说的

安静 · 发表于 2017-7-31 21:05:03

七月群山发表于 2017-7-31 19:55
怎么是黑暗料理呢？明明是法国现代流派啊，正如在“补充2”里说的 ...

嗯，我忘了

tianxq888 · 发表于 2017-7-31 21:47:21

改成舌尖版

多少工夫炖使成！

喜欢 · 发表于 2017-7-31 21:50:17

从头到尾就没真正cook？除了浸泡就是保温？

那肘子不但没臭还很好吃？

文章写得有趣（果然维尼歌如我所猜）

，非常维尼歌～（看我学得怎样，还发扬光大了？

）

nightcat · 发表于 2017-7-31 21:54:32

从猫元帅手里接过大旗

马鹿 · 发表于 2017-7-31 21:58:25

放入慢煲时候是生的没加水？

等我用电高压锅的warm试试

马鹿 · 发表于 2017-7-31 22:00:14

我记得煮猪肉不放花椒

不想咋呼 · 发表于 2017-7-31 22:08:19

果真是好饭不怕晚啊

七月群山 · 发表于 2017-7-31 22:22:12

马鹿发表于 2017-7-31 22:00
我记得煮猪肉不放花椒

八角用光了，没辙。其实什么都不放，白的就好，最后沾酱汁

七月群山 · 发表于 2017-7-31 22:24:19

马鹿发表于 2017-7-31 21:58
放入慢煲时候是生的没加水？

等我用电高压锅的warm试试

是的，最后出很多油，用电吹风

七月群山 · 发表于 2017-7-31 22:26:05

喜欢发表于 2017-7-31 21:50
从头到尾就没真正cook？除了浸泡就是保温？

那肘子不但没臭还很好吃？

你没看过那个科技大神写的烹饪圣经吧

喜欢就捧捧场 · 发表于 2017-7-31 22:42:48

天哪，居然没臭

loy_20002000 · 发表于 2017-7-31 23:08:45

新时代的大神！送你一个吊字。

jellobean · 发表于 2017-7-31 23:42:40

同样的错误居然犯2次

齐若散 · 发表于 2017-8-1 01:54:15

jellobean 发表于 2017-7-31 23:42
同样的错误居然犯2次

应该不止两次

南京老萝卜 · 发表于 2017-8-1 02:00:27

马鹿发表于 2017-7-31 22:00
我记得煮猪肉不放花椒

煮肉汤，骨头汤排骨汤的时候，放点花椒很提味儿。不用多，一大锅放个十颗八颗就够了。

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温炖肘子

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