【厨试之二十四】压力下的蒸

潜了又潜

容易 发表于 2014-11-6 06:30
真佩服你啊， 这么能造！好多肥肉啊！！！说明潜潜还年轻，吃得动肉！我已经到了差不多只能吃锅边肉的时 ...

为了年轻，看来得多吃点肉。  其实吃肉未必比吃主食长肉，还是看量。平时主要吃鱼和一点里脊，不常做的才记录，怕忘了，日常做的，比如蒸的系列，平时能占一半多，不会重复发了。

肥的肉一般炒或烧到油出来，再蒸油就容易渗出，一般都是配淀粉多吸油的材料，比如红薯、土豆、芋头，不过普通蒸锅时间长了成菜水多，所以肉多是做到基本熟了再蒸而且一般切的比较薄，扣蒸就把肉类煎炸好了，连配料也炸过。用现在的做法，相对而言避免了水分。 其实帖子里没提到的是，尽管用铝箔水分不进去，但并不等于完全没流通，蒸锅水里还是有些溢出的的汤汁，最主要的是油，冷却后蒸锅里的水颜色很浅，但凝结的油不少。

潜了又潜

到处停留的叶子 发表于 2014-11-6 00:22
真的很有创意啊，就是想弱弱地问一声，这些肉要吃多久才能消灭干净呢？ ...

红烧肉自然是基本一顿的量 ，所以为了写这个帖子，俺连吃三天红烧肉。最后那个南瓜其实不大，估计配点叶菜，一顿饭下来，叶子一个人也能消灭光     对于一顿饭四五个菜的来说，红烧肉不好消灭，其实俺平时一顿就一两个菜配个汤。

容易

潜了又潜 发表于 2014-11-5 17:13
为了年轻，看来得多吃点肉。  其实吃肉未必比吃主食长肉，还是看量。平时主要吃鱼和一点里脊，不常做的才 ...

是， 吃得动肉的总的说来身体状态都蛮年轻的。 我不是为了减肥，就是不大爱吃肉了。 疯狂地喜欢鱼。 最近每周六天没亮就跑去农夫市场排队，为了买人家出海捞上来的鱼。 市场里卖的鱼都不新鲜， 难吃。 肉的话， 我还是相对喜欢羊肉牛肉多一些。尤其羊肉！

是的，铝纸其实不容易包严实不漏水。 我烤蛋糕用蒸烤的话， 都得包好几层才行。

潜了又潜

容易 发表于 2014-11-6 09:48
是， 吃得动肉的总的说来身体状态都蛮年轻的。 我不是为了减肥，就是不大爱吃肉了。 疯狂地喜欢鱼。 最近 ...

折腾得动，吃得动才是年轻标志。 要是能像你那样坚持不懈玩烤箱、玩面团，估计我的菜谱里带馅的、盐焗变种的内容会不少，不过这个真玩不动了。
吃不动，又比较懒，所以都是往省事方向走，宴客菜家常化，家常菜简单化，平时菜少味道好成了俺的目标。

容易

潜了又潜 发表于 2014-11-5 18:06
折腾得动，吃得动才是年轻标志。 要是能像你那样坚持不懈玩烤箱、玩面团，估计我的菜谱里带馅的、盐焗变 ...

没错。 家常菜最可口。昨晚在院子里采了一把小葱，几片甘蓝叶，芹菜，青红椒， 辣椒，进屋加上自己做的黑蒜，打两个鸡蛋， 跟一根腊肠切丁， 炒了一锅饭。 舒坦～～ 最近很喜欢像地三鲜这种菜。 卖相实在普通， 怎么吃都不腻。

小乌龟

膜拜， 我家的压力锅煮饭煮汤

懒猫猫

潜潜真是个食神啊~膜拜！
连俺不太爱吃肉的都看得流口水了~

孟词宗

好帖收藏了。

我没有压力锅。主要是不敢用。请教一下，既然肘子用铝箔包了，那么最后的蒸的过程，是不是能用烤箱来烤代替呢？

潜了又潜

孟词宗 发表于 2014-11-7 02:41
好帖收藏了。

我没有压力锅。主要是不敢用。请教一下，既然肘子用铝箔包了，那么最后的蒸的过程，是不是能 ...

试试就知道了，差别最主要的是效率问题，时间差别比较大。