设为首页收藏本站

爱吱声

 找回密码
 注册
搜索
12
返回列表 发新帖
楼主: 潜了又潜
打印 上一主题 下一主题

【蒸的,蒸的】之一 —— 酿蒸

[复制链接]
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    21#
     楼主| 发表于 2013-7-26 22:42:40 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-7-26 22:59 编辑
    丁丁咚 发表于 2013-7-26 21:01
    很喜欢你这些经验之谈!

    不过你这写法真怪,居然在同一篇里又悄悄加了几段,要不是我点过来看你对 ...


    谢谢捧场,以后部分假如不止一篇就贴完的话,会按回复方式来续,副作用就是当中会被回复隔开。至于写起来拖的久,是有些想法希望试过可行后再写出来,可行的尽量补了些图,另外试过后也有些新体会就顺便补上。
    假如不是写帖子,做过或会做的一般就不再拍了。

    点评

    恩,按“回复”来写比较好。因为一般人会以为原文已经看过了。  发表于 2013-7-26 22:57
  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    22#
    发表于 2013-7-27 11:20:58 | 只看该作者
    酿香菇也很好。我曾以肉末+虾肉+豆腐碎为馅,嵌入香菇,再盖上个胡萝卜片。
    还有,用红色的长尖椒一剖为二,填上馅蒸熟后,锅里少油略煎,或者浇一点点明油,也很是有色有香。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    23#
     楼主| 发表于 2013-7-27 11:27:35 | 只看该作者
    空气精灵 发表于 2013-7-27 11:20
    酿香菇也很好。我曾以肉末+虾肉+豆腐碎为馅,嵌入香菇,再盖上个胡萝卜片。
    还有,用红色的长尖椒一剖为二 ...

    能干,你那个豆腐虾仁盏也算,挖一点摆得更稳更好看些。 酿的不少做法都可以参考改成酿蒸,尖椒的就是这么改的,煎的更入味些。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    24#
     楼主| 发表于 2013-7-27 23:56:25 | 只看该作者
    补上酿白菜和酿青菜,做法见帖子里的下篇,馅料采用猪里脊,切后剁碎,加葱末、蛋清和盐搅拌调好。
    最普通的食材依然可以做出味道外观都不错的菜品。

    酿白菜 (仅用白菜帮,略焯水后捞出放凉,填入馅料,蒸6分钟)


    酿青菜


    出锅(蒸6-8分钟)
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    25#
     楼主| 发表于 2013-7-28 23:19:36 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-7-28 23:40 编辑

    继续补充

    馅料若使用肉糜,加蛋清对于纯瘦的比较合适,假如肥瘦夹杂的话,除了捏碎的豆腐,还有一样可以吸收油脂和水分 —— 土豆泥,先看看用添加了土豆泥酿制的结果 —— 酿苦瓜,不再出现前面一些馅料溢出的情况。



    酿苦瓜和青椒



    然后是酿番茄和酿西葫芦

    生的



    熟的






    西葫芦很有意思,蒸15分钟后,颜色变化不大,试了试变个花样 —— 本来酿蒸也叫花色蒸



    近景


    蒸熟之后



    换个方向



  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    26#
    发表于 2013-7-28 23:35:30 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-7-28 23:19
    继续补充

    馅料若使用肉糜,加蛋清对于纯瘦的比较合适,假如肥瘦夹杂的话,除了捏碎的豆腐,还有一样可以吸 ...

    太萌了~~

    点评

    拍和上图比蒸还费事  发表于 2013-7-28 23:41
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    27#
    发表于 2013-7-28 23:47:09 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2013-7-28 23:35
    太萌了~~

    潜妹:为了摆拍效果好,多备些道具是非常有必要的,同为吃货,关于这一点俺深有体会

    如果你在小船边上再摆个把小泥人儿白胡子梢工啥的,这道菜基本上可以上国宴了
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-12-3 00:05
  • 签到天数: 1333 天

    [LV.10]大乘

    28#
    发表于 2013-7-28 23:55:58 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-7-28 23:19
    继续补充

    馅料若使用肉糜,加蛋清对于纯瘦的比较合适,假如肥瘦夹杂的话,除了捏碎的豆腐,还有一样可以吸 ...

    西葫芦酿蒸的真别致,想起草船借箭了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-10-7 01:15
  • 签到天数: 235 天

    [LV.7]分神

    29#
    发表于 2013-7-29 00:24:41 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2013-7-28 23:19
    继续补充

    馅料若使用肉糜,加蛋清对于纯瘦的比较合适,假如肥瘦夹杂的话,除了捏碎的豆腐,还有一样可以吸 ...


    可爱!!
    西葫芦不变色,仍然青翠,美!
    这小船刻地,太萌了!
    潜妹不但是大厨,而且很有创意~~
    想问一下,
    我从来没有蒸过青菜,只用大白菜垫过底。
    青菜蒸过味道如何?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    30#
     楼主| 发表于 2013-7-29 10:11:47 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2013-7-28 23:47
    潜妹:为了摆拍效果好,多备些道具是非常有必要的,同为吃货,关于这一点俺深有体会

    如果你在小 ...


    泥人吃不得,还是 野渡无人舟自横 更好些,增加点清汤,里面绿绿的可疑物品,船旁几根草当芦苇

    点评

    野渡无人舟自横~~~好名儿:)  发表于 2013-7-29 10:32
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    31#
     楼主| 发表于 2013-7-29 10:17:28 | 只看该作者
    pkhelen 发表于 2013-7-29 00:24
    可爱!!
    西葫芦不变色,仍然青翠,美!
    这小船刻地,太萌了!

    嫩西葫芦略带点甜,口感好不是特别软。
    青菜味道还可以,不喜欢似有似无的苦味,可以先焯一下,喜欢味重点可以用盐水,焯过蒸的时间缩短,肉馅一般5分钟就熟了,菜喜欢有味也可以加清鸡汤或排骨汤同蒸。
    前面提到的黄芽菜或上海青是因为炒的时候耐煮入味,有类似的菜可以考虑略焯了蒸。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    32#
    发表于 2013-7-29 11:17:41 | 只看该作者
    苦瓜先焯一下水再蒸能保持一点绿色~~~买相略逊是蒸酿菜的缺点。

    点评

    好像新型全透明的电蒸锅好些,看着颜色不对赶紧停了出锅 :D  发表于 2013-7-29 11:39
    还和品种有关,这种大的生时颜色很浅,也不大苦。小的翠绿的苦,不蒸过头能保持些颜色,焯过更好,不过就不苦了  发表于 2013-7-29 11:32
  • TA的每日心情
    难过
    2017-7-3 15:36
  • 签到天数: 90 天

    [LV.6]出窍

    33#
    发表于 2013-7-29 19:53:15 | 只看该作者
    这几天一直在这么做菜。没有油锅,只能如此

    点评

    拿什么方法做不是最重要,好看也不是,味道好才是  发表于 2013-7-29 21:16

    手机版|小黑屋|Archiver|网站错误报告|爱吱声   

    GMT+8, 2024-11-6 05:15 , Processed in 0.064080 second(s), 24 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X3.2

    © 2001-2013 Comsenz Inc.

    快速回复 返回顶部 返回列表