秋葵新吃法

大葱一根

山菊 发表于 2013-6-25 04:37
我也觉得像是热油炸过的~~~烘烤恐怕不容易出来图片里的效果呢！

@大葱一根   ...

果然是实践出真知。

我想了想，上菜的时候，朋友很得意的说不是油炸的，是烤出来的，我觉得应该不会骗我的。

有没有可能是这样子呢，烤制之前先薄薄的刷一层橄榄油？
@马鹿 ，@丁丁咚 ，@gfsun  

大葱一根

马鹿 发表于 2013-6-25 00:16
拿啥冻的？ 干冰？

小火烤， 我用烤箱试验过， 效果不理想

禀掌柜的，不是干冰，是真空冻干机，温度降到水的三相点之下后，抽真空，让水直接升华，这样色香味形和营养成分基本都保住了。

马鹿酒店可以考虑来一台哦

丁丁咚

大葱一根 发表于 2013-6-25 20:23
果然是实践出真知。

我想了想，上菜的时候，朋友很得意的说不是油炸的，是烤出来的，我觉得应该不会骗我 ...

涂一层油也许可行，我也是从一般的烤干食品的角度来说的：如果没有油，烤出来就是干硬的，只有nuts一类的，本身就含有大量油脂，烤出来才是酥脆的。

不过其实我也没烤过秋葵，不知道秋葵里面的粘液会不会对这个烤的过程有什么贡献，要不我这周就去买秋葵，试验一下来告诉你。

洗心

大葱一根 发表于 2013-6-25 20:26
禀掌柜的，不是干冰，是真空冻干机，温度降到水的三相点之下后，抽真空，让水直接升华，这样色香味形和营 ...

这个太高科技了，成本几何啊？

大葱一根

洗心 发表于 2013-6-26 07:52
这个太高科技了，成本几何啊？

其实是实验室做冻干药品用的，揩公家的油来着

子奉不语

可怜我只这样吃过

容易

大葱一根 发表于 2013-6-25 00:14
烤箱小火也可以的，秋葵比较“硬”，有骨架，经得住考验。

说到食物烘干机，恰好我们有的实验室有冻干机 ...

你们这些浪费电的家伙！

容易

我也爱吃秋葵。凉拌的或者做泰式的都好吃。

MILEMA

这绝对是新吃法。下次我也试试。
在我们老家，这种菜叫广东辣椒，可能是因为形状比较像，但又不辣的缘故。