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【原创】简版肉松面包卷

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  • TA的每日心情
    奋斗
    15 小时前
  • 签到天数: 3137 天

    [LV.Master]无

    21#
     楼主| 发表于 2013-3-30 12:08:33 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-3-29 23:02
    你觉得用all purpose的面粉不行?我倒是有高筋粉,但没买到低筋粉,每次都是用玉米粉兑进去 ...

    高筋低筋长什么样我都不清楚。面包粉是高筋还是低筋?

    点评

    @青青小河,握手啊握手。我也正跟雪个说这个呢^_^  发表于 2013-3-30 13:54
    谢谢! 面包粉是高筋粉(bread), 低筋粉是蛋糕粉(cake)。一般超市都有的买。  发表于 2013-3-30 12:21
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    22#
    发表于 2013-3-30 12:53:42 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-3-30 12:01
    不会,我打过,就是打得那个杯子里到处都是,有好些沾在壁上倒不出来,浪费很大。 ...

    明白了。还是买吧,也不贵。
    中筋粉是可以的。烤面包要效果好的话,还是大部分用高筋粉的好。我从Costco买高筋(bread flour),给朋友一小半,自己留下的一罐罐分装好。每周烤面包的话,用得也挺快。比买小包装的划算。
    低粉在华人超市有买。西人店里就找蛋糕粉cake flour。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    23#
    发表于 2013-3-30 13:37:55 | 只看该作者
    容易 发表于 2013-3-29 20:53
    明白了。还是买吧,也不贵。
    中筋粉是可以的。烤面包要效果好的话,还是大部分用高筋粉的好。我从Costco ...

    是啊,我后来买糖粉了。
    高筋粉我觉得costco的太大了,我是在save & final(是这名字吧。。。)买的,25磅一袋,也很便宜。低筋粉原来是蛋糕粉,下次买一包。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    24#
    发表于 2013-3-30 13:43:46 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-3-30 13:37
    是啊,我后来买糖粉了。
    高筋粉我觉得costco的太大了,我是在save & final(是这名字吧。。。)买的,25 ...

    Smart & Final? 我朋友也老上那儿去买食物。下回我也去那边买25磅的。Costco不分出去一半的话,看着也是发愁。不过我每周做面包都是作两三份的,教会人多,一次用1800-2400可面粉很正常,所以几个月又得买。

    点评

    老天爷!  发表于 2013-3-30 20:45
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    25#
    发表于 2013-3-30 13:50:43 | 只看该作者
    容易 发表于 2013-3-29 21:43
    Smart & Final? 我朋友也老上那儿去买食物。下回我也去那边买25磅的。Costco不分出去一半的话,看着也是 ...

    啊啊啊,对的对的!
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    26#
    发表于 2013-3-30 13:51:55 | 只看该作者
    容易 发表于 2013-3-29 21:43
    Smart & Final? 我朋友也老上那儿去买食物。下回我也去那边买25磅的。Costco不分出去一半的话,看着也是 ...

    我跟同学吹嘘面包机做汤种面包如何松软,结果被要求送一个检验检验。。。唉!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    27#
    发表于 2013-3-30 13:54:00 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-3-30 13:51
    我跟同学吹嘘面包机做汤种面包如何松软,结果被要求送一个检验检验。。。唉! ...

    哈哈,不怕。你妈你姐你邻居早都帮你检验过了,咱经得起考验
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
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    [LV.10]大乘

    28#
    发表于 2013-3-30 13:56:54 | 只看该作者
    容易 发表于 2013-3-29 21:54
    哈哈,不怕。你妈你姐你邻居早都帮你检验过了,咱经得起考验

    可我仔细一想啊,面包里原料放多了以后,确实好像就拉不出长丝来,比较容易掉渣。。。是不是增加汤种的比例啊?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    29#
    发表于 2013-3-30 14:04:59 | 只看该作者
    本帖最后由 容易 于 2013-3-30 14:13 编辑
    雪个 发表于 2013-3-30 13:56
    可我仔细一想啊,面包里原料放多了以后,确实好像就拉不出长丝来,比较容易掉渣。。。是不是增加汤种的比 ...


    我感觉哈,面包机烤还是差点劲儿。主要几点:
    揉面-- 如果没有揉到可以拉膜的地步,你的面包机让你停止操作,再加多一些揉面的时间不?我的不行啊。设了自动档,它就按着流程跑,即使断电它也有memory, 一旦通电,它又继续下头步骤了。所以,我有时候感觉揉面不够充分,尤其份量比较大的时候,可在面包机里烤就没法子补救呀;
    发酵-- 缺少二次发酵,我感觉口感还是差点,尤其到了第二三天差别更明显;
    再就是整形。"折被子"这个还是对组织挺有好处的。机器里没法操作呀。
    当然也可能就是我的机器问题。你要是感觉没有这些问题的话,就把你的面包机牌子型号推荐给我吧?
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    30#
    发表于 2013-3-30 14:15:59 | 只看该作者
    容易 发表于 2013-3-29 22:04
    我感觉哈,面包机烤还是差点劲儿。主要几点:
    揉面-- 如果没有揉到可以拉丝的地步,你的面包机让你停止操 ...

    揉面没问题。你不要一上来就用面包档,你用dough那一档先揉一遍,然后再启用甜面包档做面包,这样就揉了两遍面。你这一说,我才想起来,我第一次做确实揉了两次,后来觉得没啥就省了第一步,难怪现在的组织结构没以前的好!现在看来还是要多揉一次。
    发酵它有两次呀,中间会停止半小时左右然后又揉的。但是整形就确实没有了,不过我也从来没折叠过面包。。。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    31#
    发表于 2013-3-30 14:27:54 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-3-30 14:15
    揉面没问题。你不要一上来就用面包档,你用dough那一档先揉一遍,然后再启用甜面包档做面包,这样就揉了 ...

    最初在机器里烤的时候,我用fruit & nuts 那档,就是我们常做的干果面包程序。整个程序下来差不多三个小时吧。我的dough那档也得花1.5小时。不过你这么说是有道理的。现在习惯拿出来烤了就不深究了。以后想偷懒直接在机器里烤的时候再研究你说的。

    掉渣,我感觉上问题主要有两个,准备过程中揉面未出膜或发酵不完全,这样直接导致面包组织不细腻,组织比较松散的话就容易掉渣;另外就是烤过头了一点,太干也容易掉渣。我在烤箱里烤的时候,每10分钟我会降5度,也不是非要烤多少分钟不可。时间差不多了,我把烤箱里的灯打开,一直观察表面,觉得可以了就拿出来,不会过头。下回你在面包机设置的时间结束前五分钟拿出来看看,会不会好些?
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    32#
    发表于 2013-3-30 14:42:55 | 只看该作者
    容易 发表于 2013-3-29 22:27
    最初在机器里烤的时候,我用fruit & nuts 那档,就是我们常做的干果面包程序。整个程序下来差不多三个小 ...

    啊?我从来没用过你说的这档,我都是用甜面包档。下次我试试你说的这干果面包档。甜面包下来也是差不多3小时(2小时50分好像)。dough那档是1.5小时,但你可以在它醒面的时候停止。我一般都是用面包机,省事嘛。每天早上吃的面包也不想太麻烦,隔几天就得做一次呢。
    我每次都是在结束时间前20分钟就把面包拿出来了,这样外壳不会太硬。
    高筋粉做面包好像会“实”一些,所以我现在不太用了。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
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    [LV.10]大乘

    33#
    发表于 2013-4-12 06:03:30 | 只看该作者
    昨天做了肉松面包,有几点疑问:
    1、在面包皮上划道是不是应该在涂蛋黄酱和肉松之前进行?这之后进行搞得刀子很脏,也不方便划。
    2、我的面包做出来网眼比这大,感觉好像发酵过度,吃起来更像发糕而不是面包,但它确实发得很大,以至于我觉得面包卷面包部分的厚度有点厚了。
    3、我在面包完全凉了以后卷的,结果发生断裂。这么说太早卷也不行?我好像没等多久。。。
    4、剩下很多蛋黄酱,你都用来干嘛了?

    我也采取了你的办法,两端没有涂酱放肉松,也切成了这样的小卷。结果今天中午大家都说好吃,我带去的卷子全部被吃完
  • TA的每日心情
    奋斗
    15 小时前
  • 签到天数: 3137 天

    [LV.Master]无

    34#
     楼主| 发表于 2013-4-12 09:06:21 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-4-11 17:03
    昨天做了肉松面包,有几点疑问:
    1、在面包皮上划道是不是应该在涂蛋黄酱和肉松之前进行?这之后进行搞得刀 ...


    1,我就是之后划的,刀子上粘好多肉松,本来摆得很匀的肉松都给弄得这有那儿没有了……
    如果先划开口子,抹蛋黄酱时就会多用掉很多酱(1倍?),也许更好吃?但是增加点儿热量……
    不然下次试试抹完酱后划口子,然后再铺肉松。嗯,估计效果会不错。

    2,我觉得面包卷本身就有点奇怪(从来没见过卖的),面包还能卷?所以面包厚、卷破了,都是很容易就发生的事情。君之用方烤盘有他的道理,这样可以多卷一段。我只有一个矩形烤盘,只能卷那么多,就更容易卷散(还好没散)。

    3,是很快就凉,最多5分钟吧。我第二个烤好没从烤箱里取出,所以还热。结果取出没晾,差不多直接就开始做。结果在一端裂了有两寸长吧。我是要做实验,结果是失败。
    看来君之已经做好实验了:在面包温度等同手心温度时,赶紧做!

    4,哈!我看君之和容易的食谱时都想到了:做那么多蛋黄酱,剩下是扔了还是吃了?
    我帖里这次做面包卷时用的是买来的蛋黄酱——平时就放在冰箱里。所以现在它还在冰箱里。
    后来我试着做了一点儿蛋黄酱,给后面某次面包用。我在日志里说了,我只用了半个蛋黄,做的酱。
    你如果心细,能看见我是用小茶匙调的——那点儿酱可不够打蛋器蘸的!
    就那么一点点酱,做了面包,也没用完。但剩得也不多了,当天我就切了黄瓜,蘸了吃了。
    如果剩得多,就做土豆色拉吧,我的蛋黄酱基本都是为土豆色拉而备——我每次party就带这个,大家都爱吃。
    自己做的蛋黄酱能放多久我就不知道了,每次都是当天吃完来着。
    买来的不容易坏,可能这也是缺点——它应该有防腐措施。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    35#
    发表于 2013-4-12 10:22:08 | 只看该作者
    喜欢 发表于 2013-4-11 17:06
    1,我就是之后划的,刀子上粘好多肉松,本来摆得很匀的肉松都给弄得这有那儿没有了……
    如果先划 ...

    知道了,土豆沙拉!我也爱吃,还老奇怪那酸味是什么东西调出来的。。。那土豆是否需要特别品种?
  • TA的每日心情
    奋斗
    15 小时前
  • 签到天数: 3137 天

    [LV.Master]无

    36#
     楼主| 发表于 2013-4-12 10:34:47 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-4-11 21:22
    知道了,土豆沙拉!我也爱吃,还老奇怪那酸味是什么东西调出来的。。。那土豆是否需要特别品种? ...


    我好像什么土豆都用过(偏爱黄瓤的)。反正蒸或煮得够熟(烂)就好,偏硬不好吃。

    点评

    嗯,明天我就试试!  发表于 2013-4-12 11:02
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    37#
    发表于 2013-4-12 12:08:39 | 只看该作者
    喜欢 发表于 2013-4-12 09:06
    1,我就是之后划的,刀子上粘好多肉松,本来摆得很匀的肉松都给弄得这有那儿没有了……
    如果先划 ...

    先划不会多用蛋黄酱的。下回你试试。

    点评

    哦,口子不会“翻开”哈?那就先划口子。  发表于 2013-4-12 19:57
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    38#
    发表于 2013-4-12 13:56:05 | 只看该作者
    雪个 发表于 2013-4-12 06:03
    昨天做了肉松面包,有几点疑问:
    1、在面包皮上划道是不是应该在涂蛋黄酱和肉松之前进行?这之后进行搞得刀 ...

    找出上回做的金钱小面包图片给你瞧瞧。多下来的蛋黄酱,就是这么消灭掉的。我做了两盘金钱小面包(普通汤种牛奶面包的方子,切成很小一个一个放在一起烤),然后大家一起趁热蘸酱吃,很好吃。



    个人感觉这个酱偏甜又比较黏稠,做土豆沙拉酱不是最合适。不过你不妨试验看看。记得告诉一下试验结果。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    39#
    发表于 2013-4-12 14:25:42 | 只看该作者
    容易 发表于 2013-4-11 21:56
    找出上回做的金钱小面包图片给你瞧瞧。多下来的蛋黄酱,就是这么消灭掉的。我做了两盘金钱小面包(普通汤 ...

    我用的柠檬汁,很酸啊,不是很甜,也不太稠。。。

    点评

    那就好。做土豆沙拉不错的  发表于 2013-4-12 22:13
  • TA的每日心情
    奋斗
    15 小时前
  • 签到天数: 3137 天

    [LV.Master]无

    40#
     楼主| 发表于 2013-4-12 19:59:42 | 只看该作者
    容易 发表于 2013-4-12 00:56
    找出上回做的金钱小面包图片给你瞧瞧。多下来的蛋黄酱,就是这么消灭掉的。我做了两盘金钱小面包(普通汤 ...

    还有这样的做法!真可爱,会吃撑了的!

    点评

    是呀,人多凑在一块儿吃就更容易吃多了^_^  发表于 2013-4-12 22:14

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