【原创】简版肉松面包卷

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雪个 发表于 2013-3-29 23:02
你觉得用all purpose的面粉不行？我倒是有高筋粉，但没买到低筋粉，每次都是用玉米粉兑进去 ...

高筋低筋长什么样我都不清楚。面包粉是高筋还是低筋？

容易

雪个 发表于 2013-3-30 12:01
不会，我打过，就是打得那个杯子里到处都是，有好些沾在壁上倒不出来，浪费很大。 ...

明白了。还是买吧，也不贵。
中筋粉是可以的。烤面包要效果好的话，还是大部分用高筋粉的好。我从Costco买高筋（bread flour），给朋友一小半，自己留下的一罐罐分装好。每周烤面包的话，用得也挺快。比买小包装的划算。
低粉在华人超市有买。西人店里就找蛋糕粉cake flour。

雪个

容易 发表于 2013-3-29 20:53
明白了。还是买吧，也不贵。
中筋粉是可以的。烤面包要效果好的话，还是大部分用高筋粉的好。我从Costco ...

是啊，我后来买糖粉了。
高筋粉我觉得costco的太大了，我是在save & final（是这名字吧。。。）买的，25磅一袋，也很便宜。低筋粉原来是蛋糕粉，下次买一包。

容易

雪个 发表于 2013-3-30 13:37
是啊，我后来买糖粉了。
高筋粉我觉得costco的太大了，我是在save & final（是这名字吧。。。）买的，25 ...

Smart & Final? 我朋友也老上那儿去买食物。下回我也去那边买25磅的。Costco不分出去一半的话，看着也是发愁。不过我每周做面包都是作两三份的，教会人多，一次用1800-2400可面粉很正常，所以几个月又得买。

雪个

容易 发表于 2013-3-29 21:43
Smart & Final? 我朋友也老上那儿去买食物。下回我也去那边买25磅的。Costco不分出去一半的话，看着也是 ...

啊啊啊，对的对的！

雪个

容易 发表于 2013-3-29 21:43
Smart & Final? 我朋友也老上那儿去买食物。下回我也去那边买25磅的。Costco不分出去一半的话，看着也是 ...

我跟同学吹嘘面包机做汤种面包如何松软，结果被要求送一个检验检验。。。唉！

容易

雪个 发表于 2013-3-30 13:51
我跟同学吹嘘面包机做汤种面包如何松软，结果被要求送一个检验检验。。。唉！ ...

哈哈，不怕。你妈你姐你邻居早都帮你检验过了，咱经得起考验

雪个

容易 发表于 2013-3-29 21:54
哈哈，不怕。你妈你姐你邻居早都帮你检验过了，咱经得起考验

可我仔细一想啊，面包里原料放多了以后，确实好像就拉不出长丝来，比较容易掉渣。。。是不是增加汤种的比例啊？

容易

雪个 发表于 2013-3-30 13:56
可我仔细一想啊，面包里原料放多了以后，确实好像就拉不出长丝来，比较容易掉渣。。。是不是增加汤种的比 ...

我感觉哈，面包机烤还是差点劲儿。主要几点：
揉面-- 如果没有揉到可以拉膜的地步，你的面包机让你停止操作，再加多一些揉面的时间不？我的不行啊。设了自动档，它就按着流程跑，即使断电它也有memory, 一旦通电，它又继续下头步骤了。所以，我有时候感觉揉面不够充分，尤其份量比较大的时候，可在面包机里烤就没法子补救呀；
发酵-- 缺少二次发酵，我感觉口感还是差点，尤其到了第二三天差别更明显；
再就是整形。＂折被子＂这个还是对组织挺有好处的。机器里没法操作呀。
当然也可能就是我的机器问题。你要是感觉没有这些问题的话，就把你的面包机牌子型号推荐给我吧？

雪个

容易 发表于 2013-3-29 22:04
我感觉哈，面包机烤还是差点劲儿。主要几点：
揉面-- 如果没有揉到可以拉丝的地步，你的面包机让你停止操 ...

揉面没问题。你不要一上来就用面包档，你用dough那一档先揉一遍，然后再启用甜面包档做面包，这样就揉了两遍面。你这一说，我才想起来，我第一次做确实揉了两次，后来觉得没啥就省了第一步，难怪现在的组织结构没以前的好！现在看来还是要多揉一次。
发酵它有两次呀，中间会停止半小时左右然后又揉的。但是整形就确实没有了，不过我也从来没折叠过面包。。。

容易

雪个 发表于 2013-3-30 14:15
揉面没问题。你不要一上来就用面包档，你用dough那一档先揉一遍，然后再启用甜面包档做面包，这样就揉了 ...

最初在机器里烤的时候，我用fruit & nuts 那档，就是我们常做的干果面包程序。整个程序下来差不多三个小时吧。我的dough那档也得花1.5小时。不过你这么说是有道理的。现在习惯拿出来烤了就不深究了。以后想偷懒直接在机器里烤的时候再研究你说的。

掉渣，我感觉上问题主要有两个，准备过程中揉面未出膜或发酵不完全，这样直接导致面包组织不细腻，组织比较松散的话就容易掉渣；另外就是烤过头了一点，太干也容易掉渣。我在烤箱里烤的时候，每10分钟我会降5度，也不是非要烤多少分钟不可。时间差不多了，我把烤箱里的灯打开，一直观察表面，觉得可以了就拿出来，不会过头。下回你在面包机设置的时间结束前五分钟拿出来看看，会不会好些？

雪个

容易 发表于 2013-3-29 22:27
最初在机器里烤的时候，我用fruit & nuts 那档，就是我们常做的干果面包程序。整个程序下来差不多三个小 ...

啊？我从来没用过你说的这档，我都是用甜面包档。下次我试试你说的这干果面包档。甜面包下来也是差不多3小时（2小时50分好像）。dough那档是1.5小时，但你可以在它醒面的时候停止。我一般都是用面包机，省事嘛。每天早上吃的面包也不想太麻烦，隔几天就得做一次呢。
我每次都是在结束时间前20分钟就把面包拿出来了，这样外壳不会太硬。
高筋粉做面包好像会“实”一些，所以我现在不太用了。

雪个

昨天做了肉松面包，有几点疑问：
1、在面包皮上划道是不是应该在涂蛋黄酱和肉松之前进行？这之后进行搞得刀子很脏，也不方便划。
2、我的面包做出来网眼比这大，感觉好像发酵过度，吃起来更像发糕而不是面包，但它确实发得很大，以至于我觉得面包卷面包部分的厚度有点厚了。
3、我在面包完全凉了以后卷的，结果发生断裂。这么说太早卷也不行？我好像没等多久。。。
4、剩下很多蛋黄酱，你都用来干嘛了？

我也采取了你的办法，两端没有涂酱放肉松，也切成了这样的小卷。结果今天中午大家都说好吃，我带去的卷子全部被吃完

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雪个 发表于 2013-4-11 17:03
昨天做了肉松面包，有几点疑问：
1、在面包皮上划道是不是应该在涂蛋黄酱和肉松之前进行？这之后进行搞得刀 ...

1，我就是之后划的，刀子上粘好多肉松，本来摆得很匀的肉松都给弄得这有那儿没有了……
如果先划开口子，抹蛋黄酱时就会多用掉很多酱（1倍？），也许更好吃？但是增加点儿热量……
不然下次试试抹完酱后划口子，然后再铺肉松。嗯，估计效果会不错。

2，我觉得面包卷本身就有点奇怪（从来没见过卖的），面包还能卷？所以面包厚、卷破了，都是很容易就发生的事情。君之用方烤盘有他的道理，这样可以多卷一段。我只有一个矩形烤盘，只能卷那么多，就更容易卷散（还好没散）。

3，是很快就凉，最多5分钟吧。我第二个烤好没从烤箱里取出，所以还热。结果取出没晾，差不多直接就开始做。结果在一端裂了有两寸长吧。我是要做实验，结果是失败。
看来君之已经做好实验了：在面包温度等同手心温度时，赶紧做！

4，哈！我看君之和容易的食谱时都想到了：做那么多蛋黄酱，剩下是扔了还是吃了？
我帖里这次做面包卷时用的是买来的蛋黄酱——平时就放在冰箱里。所以现在它还在冰箱里。
后来我试着做了一点儿蛋黄酱，给后面某次面包用。我在日志里说了，我只用了半个蛋黄，做的酱。
你如果心细，能看见我是用小茶匙调的——那点儿酱可不够打蛋器蘸的！
就那么一点点酱，做了面包，也没用完。但剩得也不多了，当天我就切了黄瓜，蘸了吃了。
如果剩得多，就做土豆色拉吧，我的蛋黄酱基本都是为土豆色拉而备——我每次party就带这个，大家都爱吃。
自己做的蛋黄酱能放多久我就不知道了，每次都是当天吃完来着。
买来的不容易坏，可能这也是缺点——它应该有防腐措施。

雪个

喜欢 发表于 2013-4-11 17:06
1，我就是之后划的，刀子上粘好多肉松，本来摆得很匀的肉松都给弄得这有那儿没有了……
如果先划 ...

知道了，土豆沙拉！我也爱吃，还老奇怪那酸味是什么东西调出来的。。。那土豆是否需要特别品种？

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雪个 发表于 2013-4-11 21:22
知道了，土豆沙拉！我也爱吃，还老奇怪那酸味是什么东西调出来的。。。那土豆是否需要特别品种？ ...

我好像什么土豆都用过（偏爱黄瓤的）。反正蒸或煮得够熟（烂）就好，偏硬不好吃。

容易

喜欢 发表于 2013-4-12 09:06
1，我就是之后划的，刀子上粘好多肉松，本来摆得很匀的肉松都给弄得这有那儿没有了……
如果先划 ...

先划不会多用蛋黄酱的。下回你试试。

容易

雪个 发表于 2013-4-12 06:03
昨天做了肉松面包，有几点疑问：
1、在面包皮上划道是不是应该在涂蛋黄酱和肉松之前进行？这之后进行搞得刀 ...

找出上回做的金钱小面包图片给你瞧瞧。多下来的蛋黄酱，就是这么消灭掉的。我做了两盘金钱小面包（普通汤种牛奶面包的方子，切成很小一个一个放在一起烤），然后大家一起趁热蘸酱吃，很好吃。



个人感觉这个酱偏甜又比较黏稠，做土豆沙拉酱不是最合适。不过你不妨试验看看。记得告诉一下试验结果。

雪个

容易 发表于 2013-4-11 21:56
找出上回做的金钱小面包图片给你瞧瞧。多下来的蛋黄酱，就是这么消灭掉的。我做了两盘金钱小面包（普通汤 ...

我用的柠檬汁，很酸啊，不是很甜，也不太稠。。。

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容易 发表于 2013-4-12 00:56
找出上回做的金钱小面包图片给你瞧瞧。多下来的蛋黄酱，就是这么消灭掉的。我做了两盘金钱小面包（普通汤 ...

还有这样的做法！真可爱，会吃撑了的！