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疙瘩汤、蒸菜团

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2013-2-16 15:54:07 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
        吃是春节期间的主要内容之一,探亲访友、同学聚会,都免不了吃。有些人一个春节下来,体重甚至可以增加数斤,更多的人会感到脾胃不合,这就未免有点得不偿失了。大鱼大肉之间,弄些简单易消化的小吃,可说是不错的选择。初四晚,做了疙瘩汤和蒸菜团,晒出来看看。

    1.疙瘩汤

    疙瘩汤是一道简单的家庭小吃,讲究的是疙瘩大小均匀,没有死“心”,做好后疙瘩要飘浮在汤中,不能沉底,当然更不能加淀粉使汤黏稠。这里有个小窍门,一般人做疙瘩汤是葱花炝锅加清水,这样做出来的疙瘩汤疙瘩就容易沉底。要使疙瘩不沉底,一定要葱花、黄酱炝锅,炒出葱、酱香后再加清水。
    疙瘩的做法是慢加水快搅动,“疙瘩”肉丁大小,略带絮状。

    2.出锅后放少许胡椒粉,几滴香醋

    配菜可随意,西红柿、小白菜、菠菜、圆白菜匀可,再打上一个蛋花。

    3.蒸菜团

    一定要用绿叶菜,菠菜最好,芹菜叶也行,白菜叶可以,帮子就不行了。切成寸段,放到容器中,加盐杀出些水分,使叶子变蔫软,加白面粉适量,和在一起。面粉不能多,多了蒸出来发硬,不“喧”,也可加些玉米面。揉成拳头大小的团子,上锅蒸十五分钟即可。

    4.吃时沾蒜汁或姜汁


    再来两张和吃有关的
    5.年糕

    丰泽园做了鱼形年糕。中国人说话喜欢讨个吉利,所谓年糕有“年年高”之意,隐喻“年年高升”,旧时官场陋习了。现如今希望年年高升的人自然还有,但对大部分百姓来说,希望的则是生活水平年年提高。

    6.食盒

    这种食盒已经淡出现代人的生活了,只能在古装电视剧中才能一见。这个食盒不知道是不是老物件,数年前LD在什么市场上淘换来的。大年初二还派上了一次用场,提着它,里面装上自制的一道菜肴,串了一趟亲戚,还挺抢眼。

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    沙发
    发表于 2013-2-16 17:27:50 | 只看该作者
    “一般人做疙瘩汤是葱花炝锅加清水,这样做出来的疙瘩汤疙瘩就容易沉底。要使疙瘩不沉底,一定要葱花、黄酱炝锅,炒出葱、酱香后再加清水”

    这段话没看懂,加黄酱呛锅为什么就不沉底?
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    板凳
     楼主| 发表于 2013-2-16 18:31:03 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2013-2-16 17:27
    “一般人做疙瘩汤是葱花炝锅加清水,这样做出来的疙瘩汤疙瘩就容易沉底。要使疙瘩不沉底,一定要葱花、黄酱 ...

    具体原理我也不清楚,黄酱炝锅后加水,会有一种粘稠感,可能是某种化学反应吧。北京的一些小吃很会利用黄酱的,传统的饺子肉馅里也会放黄酱的。
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 07:06
  • 签到天数: 1171 天

    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2013-2-16 21:44:45 | 只看该作者
    年糕很精致啊
  • TA的每日心情
    开心
    2024-6-29 02:36
  • 签到天数: 2184 天

    [LV.Master]无

    5#
    发表于 2013-2-16 22:00:54 | 只看该作者
    好漂亮的年糕。
    菜为什么要做成团?直接炒不是挺好看的?
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    6#
    发表于 2013-2-17 07:56:30 | 只看该作者
    sylvia 发表于 2013-2-16 22:00
    好漂亮的年糕。
    菜为什么要做成团?直接炒不是挺好看的?

    这个是加了面粉蒸的,口感应该不一样。我以前吃过湖北的沔阳三蒸,里面蒸茼蒿就是类似的做法(和上面粉蒸),很好吃。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2024-3-8 05:45
  • 签到天数: 2441 天

    [LV.Master]无

    7#
    发表于 2013-2-17 08:17:58 | 只看该作者
    年糕真漂亮,食盒现在的确难得一见。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    8#
    发表于 2013-2-20 00:16:31 | 只看该作者
    丁丁咚 发表于 2013-2-16 17:27
    “一般人做疙瘩汤是葱花炝锅加清水,这样做出来的疙瘩汤疙瘩就容易沉底。要使疙瘩不沉底,一定要葱花、黄酱 ...

    估计就和死海里不易沉一个道理 只用盐味道差点,换成黄酱了
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    9#
    发表于 2013-2-20 00:58:48 | 只看该作者
    食盒真漂亮!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    10#
    发表于 2013-2-20 13:24:09 | 只看该作者
    sylvia 发表于 2013-2-16 22:00
    好漂亮的年糕。
    菜为什么要做成团?直接炒不是挺好看的?


    这种做法最早其实是当年青黄不接时的吃食,用粗粮粉配菜叶蒸了当饭吃,菜叶也可换成榆钱等,所以原生态的一定不好吃,后来就有了现在改良版的。
  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 00:12
  • 签到天数: 3038 天

    [LV.Master]无

    11#
    发表于 2013-3-5 02:44:28 | 只看该作者
    菜团是这样子的
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    12#
    发表于 2013-3-5 03:34:22 | 只看该作者
    好喜欢sh食盒!

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