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[舌尖上的爱坛] 心心念的腊八蒜

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楼主
发表于 2013-2-12 09:49:58 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
北方有个习俗,每年腊月初8这天,都要用米醋泡上蒜瓣,密封上,保存到三十这一天,吃饺子时,蘸着醋,吃着蒜,美味呀

该用户从未签到

沙发
发表于 2013-2-12 10:23:26 | 只看该作者
支持 !也不一定非要在腊八这天做,做出来蒜的颜色越禄味道越好。
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
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    [LV.8]合体

    板凳
    发表于 2013-2-12 12:19:23 | 只看该作者
    据说还有神马芥末堆儿,吃过的请举手

    点评

    举个手先,吃那个很刺激哈  发表于 2013-2-13 09:57
    举手! 味道还行。 好像葛教授以前还做过。  发表于 2013-2-13 09:52
  • TA的每日心情
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    2019-12-3 00:05
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    [LV.10]大乘

    地板
    发表于 2013-2-12 12:47:45 | 只看该作者
    当下粥的小菜吃也不错。
  • TA的每日心情
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    2024-11-3 14:45
  • 签到天数: 1128 天

    [LV.10]大乘

    5#
    发表于 2013-2-12 18:52:28 | 只看该作者
    平沙落雁 发表于 2013-2-12 12:19
    据说还有神马芥末堆儿,吃过的请举手

    +1,我爱芥末墩儿
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    无聊
    2018-4-30 10:57
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    [LV.8]合体

    6#
    发表于 2013-2-12 19:55:51 | 只看该作者
    大黑蚊子 发表于 2013-2-12 18:52
    +1,我爱芥末墩儿

    哎呀,呛死了。还是腊八蒜好吃。
  • TA的每日心情
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    2016-5-29 05:31
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    [LV.7]分神

    7#
    发表于 2013-2-13 06:09:26 | 只看该作者
    这么绿,真好看!
    我还从来没泡过呢~~~只是在泡菜坛子里泡蒜:)
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-5-8 11:47
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    [LV.1]炼气

    8#
    发表于 2013-2-13 21:04:55 | 只看该作者
    也无风雨 发表于 2013-2-12 10:23
    支持 !也不一定非要在腊八这天做,做出来蒜的颜色越禄味道越好。

    前几天还吃来着, 但只能晚上吃, 味大了点。是不是南方和北方的不同, 从没看过绿色的, 都是带微褐。

    点评

    下次换不米醋泡试下  发表于 2013-2-14 08:50
  • TA的每日心情
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    2017-1-18 22:13
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    [LV.5]元婴

    9#
    发表于 2013-2-13 23:09:06 | 只看该作者
    一年前看见太傅在说腊八蒜如何如何好吃, 于是也做了一小瓶, 过了一个月左右一尝, 蒜还是辛辣的, 一点也不绿, 于是再泡着, 然后就忘记了. 看了这贴子, 赶紧把瓶子打开尝一下, 味道好了, 不过颜色仍旧不绿, 不知是什么原因.

    点评

    其实味道都是一样的,想要绿,最好用米醋,然后还要放在有阳光的地方  发表于 2013-2-14 08:46
    那是一年前了,我问了个糖蒜怎么做的问题~~  发表于 2013-2-14 03:10
  • TA的每日心情
    奋斗
    2024-5-1 01:33
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    [LV.10]大乘

    10#
    发表于 2013-2-14 03:05:21 | 只看该作者
    为什么你的这么绿?我们最近泡的都只绿到三分之一然后就没什么反应了。有什么诀窍呢?另外你的醋为什么颜色这么浅?

    该用户从未签到

    11#
     楼主| 发表于 2013-2-14 08:44:59 | 只看该作者
    本帖最后由 四季草莓 于 2013-2-14 08:49 编辑
    的名 发表于 2013-2-14 03:05
    为什么你的这么绿?我们最近泡的都只绿到三分之一然后就没什么反应了。有什么诀窍呢?另外你的醋为什么颜色 ...


    这个问题我也遇到过,后来经过几次的试验发现,想要达到绿的效果有两条:
    一是醋的选择,要用米醋,不能用陈醋。我的因为是用米醋,所以颜色就浅了。
    二是密封上后,要放在有阳光的地方腌制
    呵呵,纯属个人意见哈
      这是刚泡上一周左右的样子,
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
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    [LV.8]合体

    12#
    发表于 2013-2-14 09:50:36 | 只看该作者
    四季草莓 发表于 2013-2-14 08:44
    这个问题我也遇到过,后来经过几次的试验发现,想要达到绿的效果有两条:
    一是醋的选择,要用米醋,不能 ...

    哇,这不是绿,而是robin blue

  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

    13#
    发表于 2013-2-20 13:36:26 | 只看该作者
    本帖最后由 潜了又潜 于 2013-2-20 16:09 编辑
    山菊 发表于 2013-2-13 06:09
    这么绿,真好看!
    我还从来没泡过呢~~~只是在泡菜坛子里泡蒜:)


    俺过年回来一看冰箱,腊八蒜成了,全是蓝绿色的。
    其实温度不是问题,冰箱就行,蒜用的时候(新蒜或老蒜)也不是问题。电视里提到因为醋和蒜起了氧化反应。
    以前夏天用去皮蒜和白醋做过,味道不错但不变色。这次估计蒜皮是关键,不过仔细看看,带蒜皮和不带蒜皮的都有。
    或许用米醋是关键,酸度倒次要(白醋酸度最高),阳光也关系不大,冰箱就开门时有点光。
    等气温高了再试试,估计结果会一样。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:19
  • 签到天数: 587 天

    [LV.9]渡劫

    14#
    发表于 2013-2-20 15:34:23 | 只看该作者
    过年在北京吃家里做的腊八蒜,顿顿不落,爽啊

    据说要想绿的深,要把蒜的尾巴给切了,呵呵,据说哈

    芥末墩很不错,不过现在不是哪里都能做那么好吃的了,老北京的小吃食

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