年夜饭摘录

liuqing098 · 发表于 2013-1-1 22:52:21

水风发表于 2013-1-1 11:45
山东人点评：

卤蛋切半就好。要不然四瓣也行。

同感。要是器皿再合适一些就更赞了！

平沙落雁 · 发表于 2013-1-1 23:23:46

逍遥探花发表于 2013-1-1 16:44
哪一道菜算是主菜呢？

做饭做得晕头转向，谁知那道是主菜？

平沙落雁 · 发表于 2013-1-2 01:09:58

liuqing098 发表于 2013-1-1 22:52
同感。要是器皿再合适一些就更赞了！

俺们从善如流，看看这张肿么样？

再配上林妹妹的葬花词，曰“花谢花飞飞满天，红消香断有谁怜？”

丁丁咚 · 发表于 2013-1-2 01:50:13

我觉得看着都很好吃啊，我爱吃这种实诚的家常菜！一次做这么多确实不容易，肯定忙坏了吧。

说到摆盘，我觉得你的不错啊。他们的意思可能就是要用大一点的盘子，要有“留白”的效果。

即晴 · 发表于 2013-1-2 01:58:35

平沙落雁发表于 2013-1-2 01:09
俺们从善如流，看看这张肿么样？

好书法！

pkhelen · 发表于 2013-1-2 02:10:17

平沙落雁发表于 2013-1-2 01:09
俺们从善如流，看看这张肿么样？

已经很好啦！一次做八个菜，色香味俱全，每个都是我爱吃的！

楼上要求装盘讲究器皿的，被爱菊大厨和葛姐姐的美食贴惯坏啦～～

这个酒酿配林黛玉的诗词，雅得很！

平沙落雁 · 发表于 2013-1-2 02:12:15

即晴发表于 2013-1-2 01:58
好书法！

福尔摩三与众不同之处就在于注意别人忽略掉的东西---------这张照片的煮饺是那盆酒酿圆子耶~

平沙落雁 · 发表于 2013-1-2 02:13:48

丁丁咚发表于 2013-1-2 01:50
我觉得看着都很好吃啊，我爱吃这种实诚的家常菜！一次做这么多确实不容易，肯定忙坏了吧。

说到摆盘，我觉 ...

揍死！他们都是站着说话不腰疼得主儿~

山菊 · 发表于 2013-1-2 02:46:01

破相的菜都是大获成功的菜

鸡丁是胸脯肉吧？
下次用鸡腿试试，更加滑嫩呢！

鱼片很诱人，就是有些碎了？

平沙落雁 · 发表于 2013-1-2 05:01:27

山菊发表于 2013-1-2 02:46
破相的菜都是大获成功的菜

鸡丁是胸脯肉吧？

不会切鱼片啊，买来的冻鱼柳一切就碎，山菊姐有啥妙招儿，快传授传授？

liuqing098 · 发表于 2013-1-2 09:58:42

平沙落雁发表于 2013-1-2 01:09
俺们从善如流，看看这张肿么样？

漂亮，美食美器。就是这个味。在河里曾经看过嘉木的茶具，那也是很享受的。

茉莉 · 发表于 2013-1-2 12:11:49

平沙落雁发表于 2013-1-1 11:09
俺们从善如流，看看这张肿么样？

酒酿里红的黄的都是啥？

平沙落雁 · 发表于 2013-1-2 12:13:18

茉莉发表于 2013-1-2 12:11
酒酿里红的黄的都是啥？

黄的是桔子肉，红的是糖玫瑰

茉莉 · 发表于 2013-1-2 12:15:32

平沙落雁发表于 2013-1-1 15:01
不会切鱼片啊，买来的冻鱼柳一切就碎，山菊姐有啥妙招儿，快传授传授？ ...

我是买bass fillet，趁着半化冻的时候片出来，要顺着纹理片，这样肉的纤维长首先就不容易碎
然后用蛋清抓一下
下锅的时候不要一下都倒进去，少量多次，迅速划开
尽量颠锅，少用锅铲翻动

山菊 · 发表于 2013-1-2 12:39:05

平沙落雁发表于 2013-1-1 16:01
不会切鱼片啊，买来的冻鱼柳一切就碎，山菊姐有啥妙招儿，快传授传授？ ...

解冻之后再斜刀片啊~~~上浆之后用开水滑就不容易碎了。或者用俺那偷懒的‘气蒸法’，也不容易碎。

平沙落雁 · 发表于 2013-1-3 09:01:01

茉莉发表于 2013-1-2 12:15
我是买bass fillet，趁着半化冻的时候片出来，要顺着纹理片，这样肉的纤维长首先就不容易碎
然后用蛋清抓 ...

多谢多谢，看来关键是少量多次地滑熟鱼片

平沙落雁 · 发表于 2013-1-3 09:01:55

山菊发表于 2013-1-2 12:39
解冻之后再斜刀片啊~~~上浆之后用开水滑就不容易碎了。或者用俺那偷懒的‘气蒸法’，也不容易碎。 ...

用开水滑？？？姐姐是指用开水把鱼片焯熟，而不是用油滑熟？

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