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楼主: 北宸
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[舌尖上的爱坛] 007 葱肉饼, 色相美食

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    21#
    发表于 2012-12-22 15:24:52 | 只看该作者
    苏鲁锭 发表于 2012-12-22 12:24
    为什么不在开始的时候就把面饼擀薄,这样后面折叠起来也不会太厚

    这种饼加的馅料多,所以开始太薄擀了层会破。那种特别脆薄的千层饼里面肉不多但油很多,另外烤的锅用电饼铛会好些,两头加热均匀。讨巧的做法可以做成小饼,好擀也容易薄,不过正宗的应该比较大,用的都是大平底锅。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-3-1 00:54
  • 签到天数: 286 天

    [LV.8]合体

    22#
    发表于 2012-12-22 16:16:03 | 只看该作者
    平沙落雁
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    23#
    发表于 2012-12-22 17:13:18 | 只看该作者
    喜欢GG家的GG该打PP, 饼烙得这么漂亮还嫌不够漂亮?
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-11 09:06
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    24#
    发表于 2012-12-23 13:59:09 | 只看该作者
    这个真的猜不出,是北方MM无疑了
  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-1-4 13:01
  • 签到天数: 241 天

    [LV.8]合体

    25#
    发表于 2012-12-23 19:35:01 | 只看该作者
    山菊JJ? 看到过喜欢GG做的京东烧饼,似乎手法不太一样。
  • TA的每日心情
    郁闷
    2022-4-20 21:47
  • 签到天数: 1165 天

    [LV.10]大乘

    26#
    发表于 2012-12-30 13:36:52 | 只看该作者
    本帖最后由 graceusa 于 2012-12-29 23:01 编辑

    克隆喽~~~






    几年前,我在私房小菜看到有人介绍这个肉饼,叫京东肉饼。
    当时,我还没有老花,但不知为什么,还是把这个肉饼看成了东京肉饼。我还合计,这个饼难道是日本人发明的?

    一直到去年,再一次看到有人介绍,才恍然大悟,我把京东看成东京了。

    不过,为什么叫京东呢?是在北京东城起家的?

    前几天,看到舌尖的007号作品,和我之前看到的京东肉饼差不多。这么多年了,我光看不练,何不借着舌尖的东风山寨一回?至少可以挣到28爱元,多划算啊?

    大家看看,我这山寨版能打几分?



    其实,我这个和007号的做法还是有些不同的,比如,拌肉馅的时候不放高汤,也不放老抽和麻油。
    馅里打入高汤会导致切饼的时候汤汁外流;老抽会使肉馅颜色偏暗,看着不嫩;麻油太strong,掩盖了猪肉本身的鲜美......

    另外,我活面时加的水也比007的稍微少一些。这样面团比较好操作,可以擀得很薄。

    说这些,是给想继续克隆的人一些参考意见。


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    参与人数 2爱元 +20 收起 理由
    北宸 + 10 太好了! 做得真好! 克隆的總分活動結束後.
    nightcat + 10 嘿嘿,咱也可以转移滴。

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