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霉干菜蒸肉

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

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    楼主
    发表于 2012-10-8 08:24:30 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
      霉干菜是南方的一种腌制副食品,北方没有。有人质疑“霉”字不好,说应该是“梅”,我想还应该是“霉”。
      霉干菜盛产于江浙一带(据说广东地区也有),是用雪里蕻(好像也有用芥菜的)的茎、叶腌制而成。其营养价值较高,胡萝卜素和镁的含量尤显突出。霉干菜味甘,有开胃下气、益血生津、补虚劳的功效。
      网上称:霉干莱早在《越中便览》中就有记述:“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,绍兴居民十九自制。”可查了半天,也没查到《越中便览》这本书出自何方。不管怎么说,霉干莱的制作在绍兴是古已有之的。
      有同学是浙江临海人,家里每年都自制霉干菜,探亲回来之后总要带些给我品尝,说是在满清时,霉干菜曾是绍兴“八大贡品”之一供皇室食用。霉干菜是如何炮制的没有问过,想北方也没有这个条件,能吃到皇室食用的贡品,还要谢谢这位同学了。
      北方人家里鲜见霉干菜,只有在饭馆里有一道“霉菜扣肉”的菜肴,美味可口。
      “霉菜扣肉”做起来可能比较复杂,同学教了一道比较简单的干菜蒸肉,也是相当的可口。

    1.上好的五花肉


    2.切成一公分见方的肉块


    3.洗干净的霉干菜


    4.拌好的霉十菜与肉块

    加盐、糖、料酒、酱油(均适量),姜片

    5.上锅蒸(一小时)


    6.成品

    肥而不腻,有一股特殊的干菜味,佐餐是最好的了。每次吃前蒸一下,越蒸越有味。

    7.再来两张两节期间的家宴片


    8.

    评分

    参与人数 1爱元 +10 收起 理由
    老芒 + 10

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    该用户从未签到

    沙发
    发表于 2012-10-8 09:05:13 | 只看该作者
    陶瓷菜刀好使不?
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    板凳
     楼主| 发表于 2012-10-8 09:36:36 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2012-10-8 09:05
    陶瓷菜刀好使不?

    相当的好使,只要不碰硬的东西,譬如骨头,就一点问题没有,不生锈这点比普通菜刀好多了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    地板
    发表于 2012-10-8 10:09:29 | 只看该作者
    好丰盛啊,您估计牙好,喜欢吃有点耐嚼的菜。
    菜墩看着很过瘾,不过那个陶瓷刀还是切蔬菜和熟食吧,都有小小豁口了
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    5#
     楼主| 发表于 2012-10-8 10:35:54 | 只看该作者
    潜了又潜 发表于 2012-10-8 10:09
    好丰盛啊,您估计牙好,喜欢吃有点耐嚼的菜。
    菜墩看着很过瘾,不过那个陶瓷刀还是切蔬菜和熟食吧,都有小 ...

    眼力相当不错,陶瓷刀LD碰过一次骨头,有一小口,还是切生的用,熟食还有一把。
  • TA的每日心情

    2017-9-30 14:50
  • 签到天数: 35 天

    [LV.5]元婴

    6#
    发表于 2012-10-8 13:05:52 | 只看该作者
    本帖最后由 老杨 于 2012-10-8 13:15 编辑


    霉干菜 可以再切的细点 肉可以整块用水焯一下 7 8成熟 然后改刀切大片 码碗底放上切碎干菜 蒸好后扣到盘子里 卖相会更好
  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    7#
    发表于 2012-10-8 17:01:54 | 只看该作者
    霉干菜这东西以浙江绍兴一带产的最好。
    你那两节家宴真荦啊

    该用户从未签到

    8#
    发表于 2012-10-8 18:44:12 | 只看该作者
    大西洋叔叔,第一张里有西班牙火腿,嘿嘿。在国内现在也能买到西班牙火腿了么?
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

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    9#
     楼主| 发表于 2012-10-8 18:54:11 | 只看该作者
    lucase 发表于 2012-10-8 18:44
    大西洋叔叔,第一张里有西班牙火腿,嘿嘿。在国内现在也能买到西班牙火腿了么? ...

    这是西班牙的朋友带来的,国内好像没有,温州会有。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    10#
     楼主| 发表于 2012-10-8 18:54:53 | 只看该作者
    空气精灵 发表于 2012-10-8 17:01
    霉干菜这东西以浙江绍兴一带产的最好。
    你那两节家宴真荦啊

    最喜肉,有时会有西红柿、拍黄瓜。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

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    11#
     楼主| 发表于 2012-10-8 18:56:08 | 只看该作者
    老杨 发表于 2012-10-8 13:05
    霉干菜 可以再切的细点 肉可以整块用水焯一下 7 8成熟 然后改刀切大片 码碗底放上切碎干菜 蒸好后 ...

    受教了,看来杨兄也是一饕餮之同路啊。

    该用户从未签到

    12#
    发表于 2012-10-8 23:48:54 | 只看该作者
    雪里蕻就是芥菜的一种。

    霉干菜,萝卜干,笋干烧肉都好吃。
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    13#
    发表于 2012-10-9 01:55:24 | 只看该作者
    大西洋 发表于 2012-10-7 20:36
    相当的好使,只要不碰硬的东西,譬如骨头,就一点问题没有,不生锈这点比普通菜刀好多了。 ...

    会不会越用越钝?
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

    [LV.8]合体

    14#
     楼主| 发表于 2012-10-9 06:00:46 | 只看该作者
    MacArthur 发表于 2012-10-9 01:55
    会不会越用越钝?

    已经使用了半年多了,看来是不会。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

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    15#
     楼主| 发表于 2012-10-9 06:02:04 | 只看该作者
    糊里糊涂 发表于 2012-10-8 23:48
    雪里蕻就是芥菜的一种。

    霉干菜,萝卜干,笋干烧肉都好吃。

    是的,这几样都是烧肉的上选
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    16#
    发表于 2012-10-9 13:59:41 | 只看该作者
    口水哗啦哗啦~~我们这边有能干的,自家种荠菜做霉干菜

    点评

    只要有芥菜 做到是挺容易的 工序不复杂 就是耗费时间有点长  发表于 2012-10-9 18:39
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-13 04:19
  • 签到天数: 248 天

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    17#
     楼主| 发表于 2012-10-9 17:35:26 | 只看该作者
    茉莉 发表于 2012-10-9 13:59
    口水哗啦哗啦~~我们这边有能干的,自家种荠菜做霉干菜

    自己能做当然是最好的啦

    该用户从未签到

    18#
    发表于 2012-10-21 22:33:41 | 只看该作者
    艾码,哈喇子流一地

    该用户从未签到

    19#
    发表于 2012-10-21 23:06:28 | 只看该作者
    梅菜扣肉,最爱。

    该用户从未签到

    20#
    发表于 2012-12-21 16:27:16 | 只看该作者
    本帖最后由 alexjak 于 2012-12-21 16:28 编辑

    这个的味道 和四川的烧白比起来差别大吗  好像都是五花肉肉加  干菜  不过烧白 是加腌菜
    我唯一敢吃的肥肉做法就是烧白了 肥而不腻

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