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楼主: 三妞
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求四川泡菜的做法

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    21#
    发表于 2012-9-5 18:28:50 | 只看该作者
    三妞 发表于 2012-9-5 17:06
    潜老师,如果放泡椒的话,我是不是可以买来罐头装的泡椒,打开后将泡椒和水一起倒进坛里? ...


    买现成的当然是直接炒菜用。自己泡自然买新鲜尖椒,朝天椒也可以,常年放的可以用干辣椒。
    一般菜就怕里面水分多,所以有阴干或直接加盐出水后再泡的,水分多的泡2天就捞出来。包菜泡了味道好。

    点评

    明白了!!  发表于 2012-9-5 18:33
  • TA的每日心情
    开心
    2016-7-3 20:09
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    22#
    发表于 2012-9-5 18:33:11 | 只看该作者
    三妞 发表于 2012-9-5 17:09
    您用的白酒是什么酒啊?

    我用二锅头行吗? 澳洲好象只有这个高度酒。

    我用的是沱牌曲酒
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-5-18 12:41
  • 签到天数: 148 天

    [LV.7]分神

    23#
     楼主| 发表于 2012-9-5 18:35:01 | 只看该作者
    张声语 发表于 2012-9-5 19:47
    其实以上做法都不正宗

    我们如果要开新的泡菜坛子,是直接从老的泡菜坛子取泡菜水过来的,从来不会 ...





    教主年底回国,给我寄一大坛子老汤来@@  
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-5-18 12:41
  • 签到天数: 148 天

    [LV.7]分神

    24#
     楼主| 发表于 2012-9-5 18:37:54 | 只看该作者
    风陵客 发表于 2012-9-5 20:33
    我用的是沱牌曲酒



    如果我有这么好的酒,绝定是不会用于泡菜了,肯定自己喝了~~~

    澳洲这儿,华人超市里只有二锅头
  • TA的每日心情
    开心
    2016-7-3 20:09
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    25#
    发表于 2012-9-5 18:50:21 | 只看该作者
    三妞 发表于 2012-9-5 18:35
    教主年底回国,给我寄一大坛子老汤来@@

    其实我的老汤也是在万能的淘宝买的、

    点评

    起码国内邮寄我可以确定不会坏,我在旧都  发表于 2012-9-11 14:40
    连这东西都有卖?真万能啊,寄过来不会坏吗?  发表于 2012-9-10 21:00
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    26#
    发表于 2012-9-6 00:55:59 | 只看该作者
    大家都说得蛮清楚了,俺再补充一点吧:

    1。四川来的朋友说养坛最好的是芹菜梗子,再加些留了一层衣服的蒜瓣。
    2。豆角之类最好不要摘老筋,这样可以保持爽脆。吃的时候再剔出。
    3。长期保存的东西最好不要放糖~~~那可是细菌最佳的培养基,吃的时候再加糖调味。
    4。黄瓜,莴笋之类最好倒水出来单泡。

    如果没有老汤,开始最好多泡卷心菜~~~因为最初几个月的出品可能都达不到你想要的效果,卷心菜便宜,丢了也不可惜。或者切碎做馅啥的很容易处理。

    祝妞妞成功!
  • TA的每日心情
    开心
    11 小时前
  • 签到天数: 652 天

    [LV.9]渡劫

    27#
    发表于 2012-9-9 10:25:09 | 只看该作者
    票太回复如下,不保证很准确啊~


    1、凉开水

    2、要高粱白,放进去;封坛口的水是白水,要加个小碟子,起到二次隔绝作用;

    3、用毛巾正解,怕生花就加白酒,把花弄走之后加;不要先泡黄瓜和白菜,这个容易生花,要先泡白萝卜;坛子买回来一定要先用水泡3天以上,全浸没泡,去火性; 要想坛子不生花,不能放海盐,要放井盐和岩盐,坛子里只能使用干净筷子决不能筷子上沾油腥。  一见油腥必生花。  生花后放紫苏叶也可以调整。
    注意避光。

    4、能长期泡的是:萝卜、酸菜、豇豆、姜、大蒜和藠头、辣椒,这是常备物。  水分多的东西,比如白菜,比较生一点的萝卜,只能下水1-2天就必须捞出来,这叫跳水泡菜;如果坛子的工龄不足1年,一定不能泡黄瓜;

    5、最好是放一点白萝卜和姜进去,放3-5年没问题。



    以上问题,是票太一边吃零食一边忙其他的事情的时候随口说的,因此比较口语化,请三妞凑合看看罢~

    希望有帮助,最好没误导,哈哈~

    点评

    票太说得很专业~~~咋不叫来美食版玩玩?  发表于 2012-9-9 22:41

    该用户从未签到

    28#
    发表于 2012-12-21 16:35:05 | 只看该作者
    1  用凉白开水
    2  最好用井盐  不要用海盐
    3  花椒  红辣椒  香叶可以放  但最好不要放八角  会坏味道的
    4   酒  开始不要放  坛子里有白沫的时候放  
    5  泡一周可以吃了 最好用豇豆泡  下稀饭最舒服

    点评

    放的少问题不大  发表于 2012-12-21 17:30
    妈呀,白酒我一开始就放了〜  发表于 2012-12-21 17:23

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