跟风 酱香酒

孟词宗

看大家说酱香酒说的热闹，跟风写一小段。

白酒这东西到底是何时在中国出现的？说法不一。

蒸馏技术在历史上出现的很早，据说公元前13世纪左右，中东人就知道蒸馏方法了。中国有明确记载和考古发现的是东汉年间。不过当时的蒸馏术主要用来提炼水银，是炼丹术或炼金术的一种。真正把蒸馏术用于酒类的，据说是阿拉伯人（有意思的是伊斯兰教禁酒。）这个技术向东西方同时传播。中国大致在宋辽金夏时期开始制造蒸馏酒，西方则稍晚一些，13世纪开始有完整的配方记载。有人猜测这或许是因为蒙古帝国一直打到欧洲，把大量阿拉伯工匠带去欧洲的关系。

不过历史上直到建国前，白酒的地位一直不如酿造酒。李白斗酒诗百篇，喝的肯定不是白酒。就算到了明清两朝，“村旗夸酒莲花白”里的“莲花白”也不是现在的蒸馏白酒，而是

瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。（《清稗类钞》）

黄酒米酒一般要用细粮例如大米酿造。古人喜爱的果酒也要用水果酿造。白酒的原酒则大多采用粗粮，例如高粱。玉米、红薯、土豆传入后又可以用这些东西酿造，因此成本较低。但这种原酒的口味不佳，只能用作蒸馏。又因其性烈，价格便宜，多为贩夫走卒所饮，进一步降低了其文化地位。直到解放前，酒宴上档次的依旧用上等黄酒招待客人。而现在的一些白酒品牌，例如西凤、杜康、太白等等在解放前和前面说的“莲花白”一样主要是米酒和黄酒而不是白酒。

白酒成为高大上完全是由于当年红军长征经过了茅台镇，喝茅台喝好了，甚至用来泡了脚。建国后又把茅台定为国宴用酒和对外国家礼品的关系。即使如此，当年茅台一瓶4元，葡萄酒一瓶也要2元，而散装白酒才几毛钱一斤。都是工薪阶层能够消费的东西。80年代闯物价关，茅台一下子涨到106，此后年年保持10%以上的涨幅，到经济危机的2008年已经涨到499一瓶。这主要是公款吃喝的原因。当时（现在其实也一样）公款吃喝，如果喝白的，都是至少一件（箱）六瓶上桌。当然很多情况下是喝不完的，剩下的就分了。说起来，俺现在还存着几瓶那个时代留下来的五粮液和茅台。

不过直到2010年左右，酒宴待客，尤其是公款酒宴上，白酒仍然比不过洋酒地位高。无他，茅台一瓶才几百，普通的干邑XO或约翰走路蓝方一瓶上千，到路易十三的级别一瓶就要几万甚至十几万了。

到2010年之后，茅台身价越来越高，终于一瓶破千，很快变成了任何工薪阶层都要仰望的奢侈品。同时普通洋酒价格反而下降。此消彼长，大家终于开始认为喝茅台才是高大上。这和国烟打败进口烟的过程差不多。只不过进度慢了不少。

与此同时，由于大力打击公款吃喝，白酒的销量也开始下降。同时年轻一代对于白酒敬而远之，反而更喜欢啤酒、果酒和酒精饮料。所以弄到最后就变成茅台一枝独秀了。

就俺个人来说，俺更喜欢五粮液这类浓香型。酱香型的茅台闻着总感觉不到别人所谓的“香气”，反而觉得像是在喝腐乳。当然，入口之后，茅台的味道还是可以的。

我招待老外们喝中国白酒，他们也大多喜欢浓香型和清香型。说起来好笑，最受欢迎的居然是红星小二。当他们得知红星小二和茅台之间的巨大价格差距，不禁纷纷说茅台过于昂贵。俺不得不向他们指出，其实茅台更类似与苏格兰威士忌里的“peated”风味。例如下面这瓶

虽然闻着完全是一股马尿味儿，但架不住人家要卖 $8,164.99  :）

testjhy

刚来北京时，喝过莲花白，不习惯，真是药味十足，
十多年前，学校在外开战略研讨会，应该还在18大前，所以最后一餐大吃大喝，当然，不会是茅台，应该是二锅头，当时觉得今天酒怎么这么滑口，最后看放在边上桌子上的酒瓶，10个人有15个酒瓶，把我吓了一跳，拿起酒瓶仔细端量才发现，36度400ml，好象是牛栏山陈酿，自然比52度的酒好入口。这应该是我唯一一次喝白酒过一瓶的，
第一次喝茅台应该是我爸在我高中时代请客拿出的一瓶茅台，按规矩我算大人，所以请客我可以上桌了。我喝了一小杯，我们那儿都是3钱的酒杯。觉得也没有什么好喝的，我人小也不敢喝快了，所以我一杯酒喝完，他们就把这瓶茅台干掉了，后来换上我们那儿传统的洋河大曲，我也喝了一杯，喝完茅台才发现洋河真难喝，
茅台超越其它白酒，国宴用酒起了很大作用，总理，许世友他们鼎力相助，包括王洪文宴后舍不得浪费，花钱把剩下的茅台收罗回家，

鳕鱼邪恶

testjhy 发表于 2023-9-9 16:30
刚来北京时，喝过莲花白，不习惯，真是药味十足，
十多年前，学校在外开战略研讨会，应该还在18大前 ...

王洪文这事被拿出来控诉，估计是因为大会堂的服务员们白嫖习惯了，结果被王洪文截胡，所以成了罪状。

孟词宗

testjhy 发表于 2023-9-9 16:30
刚来北京时，喝过莲花白，不习惯，真是药味十足，
十多年前，学校在外开战略研讨会，应该还在18大前 ...

就算是36度一下喝了八两400毫升，你酒量也很大了。相当于喝了272毫升（近六两）的53度了。

洋河大曲到现在也就58块钱一瓶。这要能比茅台好喝，茅台再有国宴背书也没人会买账的。