小议炒菜机

togo · 发表于 2020-11-24 05:01:36

重重无尽发表于 2020-11-23 05:47
没错没错，我做饭最头疼的就是食材的洗、择、切。要是有人能备好料，我只负责下锅翻炒的话，我应该会挺喜欢 ...

饭馆里摘菜切菜配菜都是抓码负责，大厨只管抡大勺，结果大厨的工资是抓码的一倍。

MacArthur · 发表于 2020-11-24 07:11:33

这个炒菜机感觉是给食堂饭馆用才有意义呵。。。用自动化解放人手、提高效率。。。一次炒个十斤八斤的，多解气

问题是家庭用的话，它既解决不了前面的工序（择菜、洗菜、切菜），又解决不了后面的工序（盛盘、刷锅），而且菜谱稍微复杂一点儿就根本没法应付。。。比方说需要先炒肉丝起锅再加回去。。。再说家里吃饭又不是喂猪，哪个菜需要一做一锅？

说到底还是咱们中餐过于复杂，跟西餐相比，更像“艺术”而不是“科学”，很难定量。。。西餐多简单啊，“Dump。。。Dump。。。Stir。。。” 完工

看客 · 发表于 2020-11-24 08:22:21

调料应该做成喷墨打印机墨盒那种标准件，随时可以插拔的那种。
但其实调料不论固体、液体，控制用量都好解决，就是那些黏黏糊糊、大小形态不一的最麻烦，比如豆瓣豆豉啦什么的。

石工 · 发表于 2020-11-24 08:52:06

看客发表于 2020-11-24 08:22
调料应该做成喷墨打印机墨盒那种标准件，随时可以插拔的那种。
但其实调料不论固体、液体，控制用量都好解 ...

豆瓣酱和豆豉也能做成均匀的糊糊，我家的豆瓣酱和豆豉就是开了瓶，马上用切碎机chopper打散再装回去，反正要剁碎才出味道。食品加工机打得太碎，没有灵魂，用切碎机打出来的比较有质感。

看客 · 发表于 2020-11-24 09:27:32

石工发表于 2020-11-24 08:52
豆瓣酱和豆豉也能做成均匀的糊糊，我家的豆瓣酱和豆豉就是开了瓶，马上用切碎机chopper打散再装回去，反 ...

豆瓣豆豉剁碎没问题，我跟你一样也是要把豆瓣酱打碎再装罐用的。但是即便剁碎了这些东西要分量也还是不要搞。我想过用膏体灌装机的那种方式，但是并不实用。原因是不同品牌不同型号的这些东西粘稠度是不一样的，拿豆瓣来说，同一个品牌的红油豆瓣、一年陈豆瓣、五年陈豆瓣的黏稠度差异很大，五年陈那种即便打碎了也不大可能像挤牙膏那样挤出来。而灌装机对粘稠度是有要求的，配方如果有改变，参数要对应调整，家用炒菜机这样搞不现实，你发的那种工业化的食品加工机械倒是可以考虑。

马鹿 · 发表于 2020-11-24 09:41:43

MacArthur 发表于 2020-11-23 18:11
这个炒菜机感觉是给食堂饭馆用才有意义呵。。。用自动化解放人手、提高效率。。。一次炒个十斤八斤的，多 ...

中餐还有啥啥都是适量, 也不知道这适量到底是多少

同一个方子, 同一个人也做不到两次口感一样

lorry · 发表于 2020-11-24 10:43:14

德国小美Thermomix最高温度只有120摄氏度。

MacArthur · 发表于 2020-11-24 12:47:02

马鹿发表于 2020-11-23 20:41
中餐还有啥啥都是适量, 也不知道这适量到底是多少同一个方子, 同一个人也做不到两次口感一样 ...

是啊是啊，所以说是艺术么，给每个创作者自己阐释发挥的余地。。。

西餐菜谱恨不得精确到毫克，分明就是实验室里的protocol。。。

MacArthur · 发表于 2020-11-24 12:51:21

看客发表于 2020-11-23 20:27
你发的那种工业化的食品加工机械倒是可以考虑。

对嘛，你们讲的分明就是工业化的食品加工机呵。。。

也就是在未来废土系地下城里，万人大食堂式喂猪场景，才能用得上这种工业级别的中餐自动炒菜机。。。

mezhan · 发表于 2020-11-24 13:25:04

马鹿发表于 2020-11-24 09:41
中餐还有啥啥都是适量, 也不知道这适量到底是多少同一个方子, 同一个人也做不到两次口感一样 ...

适量 --- 由食客的口味而定

nanimarcus · 发表于 2021-7-10 04:36:26

大道至简发表于 2020-11-23 23:14
最早看到自动做菜机器，还是80年代的少年读物。里面说猪八戒来到2000年的现代化中国。在一个不断出来各式各 ...

智慧树，八把叉

nanimarcus · 发表于 2021-7-10 04:38:08

我对炒菜机绝对支持，我们在家做饭，不是太挑剔，一般也就是炒熟，盐放的适量就可以。

滚筒式的炒菜机绝对胜任的，多用几次就能琢磨出怎么用的适当。

清凉山 · 发表于 2021-7-10 14:14:45

捣江湖发表于 2020-11-23 21:43
还有一个大问题：不是全部自动化一条龙，开机后把所有要炒的菜全部自动炒好装盘 ...

还装什么盘，不能直接喂到嘴里去吗？连洗碗机都省下了

小书童 · 发表于 2021-7-11 05:46:35

有没有商业用的炒菜机

红茶冰 · 发表于 2021-7-13 01:53:31

沉宝这个帖子挺有意思的。国外我不知道，国内的话炒菜机器是个价值过千亿的市场，事实上很多珠三角地区的大排档都在不同程度的拥抱炒菜机器/食材前加工机器。因为人工成本越来越高，一个人一年的工资完全可以抵消掉机器的购买投入，而一台机器至少能抵五个人的工作效率。
现在一般的饭店除开某些特色菜以外。一般的炒菜机器都是那种滚筒式炒菜机器，这种适合大量供应菜品加工，同时为了保障筒壁加热效果一直会在不锈钢外壳上用专门的焊剂焊上一层铝板来保证受热均匀。

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