【简陋版】新疆手抓饭

沉宝

糖豆要新疆羊肉抓饭的步骤（链接），我拿很久以前的应付一下

真正的简陋版，无论原材料和厨房条件都简陋不堪，大家大体上看个意思吧。

【主要原料】：大米、羊肉、洋葱、胡萝卜、盐。如果有葡萄干、杏干等也可以加，我那天自然就省略了。这里解释一下，新疆当地的正宗抓饭一般是不放孜然粉，更不会用鸡精，但简陋版嘛，对付一个差不多的味道就行了




【做法】

1、事先大米洗净，用清水浸泡30分钟。胡萝卜去皮切丁(图中的胡萝卜有些偏少，真相
是我冰箱里就这些了) ， 洋葱切丁。 羊肉按理说应该切块，但我用的是片涮羊肉片剩
下的，本身已经很碎了，直接放在塑料碗里了  。


2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起
翻炒。(如果是新鲜的羊肉切的整块，可以反过来，先多放油略微炸一下羊肉块，然后控出多余的油，再加入洋葱等原料翻炒。)



全部原料都炒出香味就可以了，不要太熟。


3、把炒好的原料全部倒入电饭锅。使用电饭锅而不是在原炒锅继续做，对生手来说容
易成功。


4、把泡好的大米均匀撒在上面一层，根据个人的荤素偏好，比例可以从1:1到1:2。


加水稍微没过米粒一点。如果有葡萄干、杏干，这时可以撒在上面。


像普通米饭那样开始焖饭。


5、熟了后，肉、菜、米饭拌匀即可食用。


虽然手抓饭，还是盛到碗里吃。


再近一点。



【讨论】
1、如果有条件，羊肉选的带一些肥肉的更好。相应地，炒的过程中少加油甚至不加油
，并把肥肉多炒一会，吃起来就不会太油腻了。(其实正宗的手抓饭油量很大，要不然
就粘到手上了。不过对于惧怕三高的我们来说，不敢这么多油)

2、用电饭锅是简易手抓饭的一个关键。如果要遵循正统，在炒锅上完成全部步骤，焖
饭的时候一定要把火关到最小。

3、焖之前最后加水的量很重要。水少了米硬，不好吃。当然，水也不能加的太多，否
则就一锅粥了。理想的手抓饭粒粒分明，油亮生辉， 色、香、味俱全 。

mezhan

米可以在下吗?

沉宝

mezhan 发表于 2019-9-2 12:49
米可以在下吗?

米最好一次放足。好味道来自于吸收肉和菜的汤汁。

jellobean

哈哈，打开吓一下。我以为是电饭煲版米豆腐
先收藏等有空也炖上一锅

jellobean

终于发现差什么--葡萄干

lorry

Looks good.

井木犴

你这个做的不行

沉宝

jellobean 发表于 2019-9-2 13:26
终于发现差什么--葡萄干

手抓饭除了羊肉、洋葱、胡萝卜外，其它食材加减随意，从便宜的鹰嘴豆到贵重的藏红花都可以。

jellobean

沉宝 发表于 2019-9-2 21:30
手抓饭除了羊肉、洋葱、胡萝卜外，其它食材加减随意，从便宜的鹰嘴豆到贵重的藏红花都可以。 ...

加藏红花颜色味道会不会更好一些？

沉宝

jellobean 发表于 2019-9-3 09:41
加藏红花颜色味道会不会更好一些？

藏红花在中亚、西亚、直至西班牙饮食中都算名贵食材，顶级伊朗藏红花卖得相当贵。不过好的一面是每次放一小点就行了。

注意一点：藏红花可以导致流产，曾经作为民间的堕胎药。所以孕妇和想要宝宝的时候不能服食藏红花。

西班牙海鲜饭，米的颜色来自于藏红花

包子

正宗的应该撒点葡萄干和开心果。