南美三国行--吃（3）

tingsanguo

1/11

中午的BUFFET含在从CUZCO到PUNO的车票里。我提前订的这张车票里还包含沿途三个遗迹的门票，详见另文。午餐印象中有一个凉菜，是一种紫红色的薯类，口感像白萝卜，但其紫红的汁有很强染色能力，可以把白花菜染红，估计也可以把白米饭染成红米饭--吃的时候要小心。

晚上5点多到PUNO. 到了TITICACA湖边，哪能不吃TRUCHA，就跟旅店前台的大妈打听餐馆。两个人鸡鸭对讲，共同的语言是"图泸洽"，最后还是让大妈在地图上标出位置，写上店名。大妈写的店名是JUTMA JUTAMA（糊涂马-胡踏麻），在PINO公园的东南角（公园西侧是圣胡安教堂）。我找到地方一看，原来是UTAMARA JUTMA（大妈的记性还不太离谱）。餐厅的正门缩在一个短巷里，客人要上洗手间，得带上钥匙出门回到巷子里，好像相声"白事会"说的--东跨院儿是厨房、西跨院儿是茅房。

进门迎面是柜台，柜台侧后方是一个用红泥砌成顶盖的半球形烤炉。炉边立着两把一人高的大铲子。餐桌在进门左手，我是当晚的头一个客人，就挑了个背靠窗户的桌子。不是窗外有什么好看，而是桌边有盏落地的灯，亮一点；又靠近烤炉，可以看侍者烤东西解闷。女侍者先点亮了里边墙上的几盏灯，房间里亮堂了一些。我坐下来细看，才发现边上的落地灯像一个大个儿的ICECREAM CONE，外面的灯罩像是纸做的，松松垮垮的卷成一个上粗下细的桶，插在一个落地的铁架里，灯泡藏在纸桶里，透出柔和的光影。窗台上层层叠叠的摆着一些盆子和碗，盛着各种各样叫不出名的豆子、小个头的薯类和玉米。

点了一个蔬菜汤和一个TROUT WITH LEMON SAUCE。女侍者先从后边端出来一盘面包，放在烤炉边的备餐台上，接着用大铲子把面包送进了烤炉加热。之后端上桌来，自然是香喷喷的，外脆内暄。蔬菜汤是清汤，主料是豆角和胡萝卜，可能还有别的几样常见的蔬菜。和土豆泥相配的鱼，是一只手大小、二指多厚的四四方方一大块，估计有一磅重。可以想象，这块肉是从一条很大的鱼身上取下的。可能是用锡纸什么裹起来烤的，保留了鱼肉的水分。肉色粉红，尝起来非常像腌制的三文鱼。可能是菜量足，更可能是因为口味偏咸，我就慢慢的吃，边吃边看女侍者如何给临桌的客人烤PIZZA。和在CUZCO看到的相似，原料装在一个一巴掌长的白盘子里，用铲子送进烤炉。这时的炉火已经拨旺，侍者就用另一把铲头更大些地铲子封住炉口，保持温度。PIZZA烤好了，就从盘子里移到一个木"砧板"上，客人就着这块板吃。

终于把那一大块“类三文鱼”肉吃完。走出店门的时候，心存一丝疑问: 这就是TITICACA的TRUCHA？后来从网上了解到，鲑鱼科FAMILY下面有三个属的鱼类，都可以叫TROUT。其中，常听到的ATLANTIC SALMON为SALMO属（即三文鱼），PACIFIC SALMON为ONCORHYNCHUS属（即大马哈鱼，以钩吻为明显特征，也包括在菜店鱼缸里常见的RAINBOW TROUT），舒伯特的鳟鱼五重奏里的那种归SALVELINUS属（包括河鳟、湖鳟，体型较小）。我第二天在TAQUILA岛上吃到的TROUT应该是最后一种。以前在国内听到的黑龙江大马哈鱼，被归到鲑鱼科下的另外一个属--白鲑（其"模式种"为超市冷冻柜里常见的白鱼）。


11/12

午餐是游TAQUILE岛的一部分，虽然餐费S./20不包括在TITICACA一日游里。午后大概1点，爬到靠近半山腰的一处露天餐厅，是当地人为登岛的游客而开。一个农家的院子，三面是屋子，对着湖的一面是一堵矮墙，墙边留个口子，通向渡口来的山路；正房和偏房之间留出一个口子，是通到山顶的路。院子里设着一个大棚子，一船游客二十多人，大部分坐在棚子下的长桌两侧。我和另两位来自LIMA的女士坐在棚子外，靠偏房设的一桌加座。好处是都可以测着脸看湖景，互不遮挡；不方便的地方是，要戴个帽子遮避高原的烈阳。

点菜是二选一的套餐：TROUCHA OR OMELETTE，于我当然是吃鱼。等菜的时候是当地男女表演舞蹈，也拉着游客加入。菜来了，就没工夫看湖景了--要和四周的苍蝇争食。

先上来的是一碗藜麥玉米汤。我当时并不知道，碗里那一个个小圈圈像葱花一样的就是QUINOA（http://en.wikipedia.org/wiki/Quinoa）。后来一查，才知道这是个有历史的东西。安第斯山区的人，食用藜麥已有六千年历史。印加人尊它为百谷之母--虽然藜麥与稻麦不是一家--后者是禾本科，前者是苋科。就像荞麦不是一种麦子（而与何首乌是一家），藜麥与甜菜、菠菜是一家。藜麥种子的食用方法倒是近似于稻米。在欧洲人进入南美洲之前，藜麥在印加人食物中的地位，仅次于土豆。有种说法是，由于其在当地人信仰中的地位，又加上西班牙人没掌握烹煮要领而觉得其口感粗劣，藜麥被禁种；安第斯山区的人转而广种玉米，于是玉米渐渐被转播到欧亚各地。

主菜是TITICACA湖鳟，装在一个褐色的鱼形陶盆内。鱼儿见尾不见头，约20厘米长，剖成雌雄两爿，略煎成金黄色，鱼肉保持粉红色，挤上一两瓣柠檬汁，味道和前一晚在城内吃到的大TROUT差不多，还是一贯的咸，只是肉稍嫩些。配菜是薯条（味道当然不同于FRIES），还有前一天BUFFET冷菜中见到的"紫红"薯，切成小丁，和胡萝卜豆角混成一个凉菜，果然把旁边的白米染红了。几天吃来，总觉得当地人做菜味咸。不禁疑惑：按现代医学讲法，高盐量饮食对心脏不好，可为什么住在高海拔地区的当地人还吃得那么咸？他们不是更需要靠健康的心脏，才能在高原生活吗？

饭后茶也是二选一：COCA OR MUNA。喝了几天的COCA，想尝个新鲜，就选了MUNA，虽然事先不知何物。等muña tea端上来一看，原来和我刚才从码头爬上山来时，从当地人手中分到的几枝MINT树叶是一种东西（http://en.wikipedia.org/wiki/Mu%C3%B1a，实物的叶子比WIKI的图要窄，不是心形，而是近似长卵形）。前几日爬WAYNA PICCHU还未完全恢复，现在海拔又高了500多米（将近4千），让我一见爬山就咧嘴。为了见到TAQUILE岛山顶的拱门，我只能咬牙挺着。多亏遇到一个当地的男孩，沿途给游客分发MUNA枝，说是NATURAL OXYGEN。我接过一闻，果然精神一爽，心里松快了许多。后来上山下山，就不时闻闻，MINT香气一直保持到我回到船上。


晚上5点左右回到PUNO城内，身子从里往外冷，感冒终于发了出来。我向前台的大妈讨了一暖水瓶开水，打算冲几杯COCA TEA发发汗。躺倒床上，喝了两三杯，胃就胀了。从温泉镇到CUZCO到PUNO，旅馆床上盖的都是两层粗毛的毯子，不同是PUNO房间里再加一个电热油汀取暖器。睡了一个多小时，只有一点汗。没胃口吃东西，继续喝茶。半夜气急，睡不着。起来看电视，发现TOM CRUISE, DEMI MOORE, MORGAN FREEDMAN等众多好莱坞明星会说一口流利的西班牙语--才发现这西语配音的水平与上译厂的有一拼，至少口型对得不错嘛。就这样，英语西文，西语英文，看了两三个电影，终于在我迷迷糊糊要睡着的时候，腹泻发作了。

漂呀漂

哎呀，出门在外就怕生病。但愿没有大碍，不太影响观光的兴致。

tingsanguo

漂呀漂 发表于 2012-3-14 04:08
哎呀，出门在外就怕生病。但愿没有大碍，不太影响观光的兴致。

谢谢关心。大碍倒没有，只影响了半天的计划。但彻底好还是用了几天。

雨龙

tingsanguo 发表于 2012-3-14 10:14
谢谢关心。大碍倒没有，只影响了半天的计划。但彻底好还是用了几天。

高山地区很容易感冒，也很难恢复好，另外高海拔煮东西不容易熟，吃东西特别小心。你能来南美洲旅游算是不容易啊。

tingsanguo

雨龙 发表于 2012-4-2 01:14
高山地区很容易感冒，也很难恢复好，另外高海拔煮东西不容易熟，吃东西特别小心。你能来南美洲旅游算是不 ...

谢谢关心。我后来回想，估计是爬WAYNA PICHU下来后着了凉，在TITICACA湖上又被风吹的厉害。后来，在布宜诺斯艾利斯看医生，说是呼吸道感染到消化道，急性肠炎。

雨龙

tingsanguo 发表于 2012-4-2 02:50
谢谢关心。我后来回想，估计是爬WAYNA PICHU下来后着了凉，在TITICACA湖上又被风吹的厉害。后来，在布宜 ...

高原缺氧，再加上刺骨寒风 疲劳等，很容易得病，幸亏你及时就医，否者非拖上二个星期。我平时去高原第一天基本休息少吃东西，第二天才大活动，如有机会再来秘鲁你应该去三岔口看日出，那儿是秘鲁最好的观看日出地点。

维京老海盗

说起南美的树叶，我为啥老是想起古柯树叶呢？