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分享【备份】菜谱-2014: 不感冒 2014-2-12 16:55; @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ 水煮龙虾（也可以是鱼片）： 2斤左右龙虾（青龙虾最佳，澳洲龙虾凑合），放尿，宰杀，去壳，切片，盐、蛋清、胡椒、料酒、腌制。娃娃菜心洗净，叶用手撕成片，菜帮子用刀斜切成薄片。葱洗净切成葱段。干辣椒用剪刀剪成段待用。郫县豆瓣剁碎待用。炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火干煸至棕红色，捞出待用；转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入娃娃菜炒断生，铺在大碗内待用。锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；加入汤（可以是开水），烧沸，将入好味的龙虾片放入锅中，用筷子拨散，待龙虾片煮至散开变色时，加入酱油和糖调味；然后将龙虾片和汤汁一起倒入铺好炒过的白菜的大碗中；然后将事先炸好的干辣椒和花椒用刀剁碎，撒在龙虾片上，蒜末也均匀撒在龙虾片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在龙虾片上即可。此菜入口即化，细嫩爽滑，且龙虾鲜味没有丢失，又不腥。回锅鲍鱼（也可以是响螺等能够切片的贝类）新鲜鲍鱼切片，一般一厘米后左右即可，一个鲍鱼大概3、4片而已。刀功要考究，太厚则不入味；过薄则不耐烹炒而易老。加入油少许，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，鲍鱼片下锅的时候不至于沾锅。油至八成热放入鲍鱼片和姜片爆炒，至多翻四铲就得出锅，不然必然成为橡皮吃不动。然后下点蒜片，煸炒出香味，然后下郫县豆瓣（喜欢甜面酱的一起下）炒香炒出红油，下蒜苗炒至断生；然后下入鲍鱼片，将豆瓣和鲍鱼片混合翻炒至多三下，下酱油上色，撒入白糖和少许料酒。白糖和料酒的作用是解腥提香、使滋味浑厚而丰满，千万不能多。和匀起锅。此菜脆嫩爽滑，回味悠长，鲍鱼细嫩质感体现得很好。麻婆石斑（也可以是鳗鱼）将7斤左右石斑鱼肚腩切下来，切成2厘米见方的块，放入胡椒粉，料酒，盐腌制。豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。炒锅烧热，放油，放入入好味的石斑鱼块快速炒散出锅。再放油待油温高后然后放入豆瓣酱炒，待豆瓣酱发出香味，再放入豆豉末、姜末、辣椒粉同炒，到香味出来，放入石斑鱼块，再下肉汤煮沸（可以是开水），煮3分钟后再加酱油、青蒜段、糖和盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），再用芡汁勾芡即可，盛出后撒上花椒面。此菜细嫩鲜美，入口即化，比豆腐好吃很多。鱼香海参（也可以用鱿鱼）新鲜海参切成长约1厘米粗的丝（这个有一定难度，需要高度均匀，不能粗细不均，否则有的熟过了，有的还生的），然后加2克盐、胡椒少许、料酒少许，然后在容器中顺时针搅拌，当感到手上有粘性上劲后，放置20分钟以便入味。白糖、醋、酱油、葱花、生粉和肉汤（没肉汤放水也行）放一碗内调成芡汁。加入油少许，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，海参丝下锅的时候不至于沾锅。到油烧热到六成时（约180℃，可放一蒜片，变黄即可），下海参丝快速炒散立即起锅沥油（这一步最关键，火候过了就老了）。然后锅内留点余油，放入泡辣椒碎（或剁椒）、姜丝、蒜茸煸炒出香味，再放入木耳丝、冬笋丝、莴笋丝翻炒，待冬笋丝变软，即可加入海参丝和葱花翻炒几下，少许料酒，炒匀即可，立即烹入兑好的芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。此菜爽滑脆甜，细嫩弹牙，回味绵长。; 个人分类: 资料|0 个评论

分享菜谱与食欲: 热度 38 sylvia 2012-9-19 04:12; 据说平沙姐姐常常看菜谱抗饥。。。。。。我女儿也是爱翻菜谱，看电视的烹饪节目。上周末，我说：我去中国店买菜，他们给我个菜单，听说他们的早茶不错，我们去试试，吃饱了去海边把它消掉。女儿接过菜单看了几眼，递回来：怎么是英文的，有中文吗？我和劳工很惊讶，嘲笑她：你又不识中文，中文菜单与你何用？女儿说：我知道，但是你看这菜单上写着“chicken feet", 我知道中文菜谱上肯定是”凤爪“，对妈妈来说凤爪可比chicken feet听起来有食欲多了。可不是？中文的菜谱常常引人入胜，小鸡炖蘑菇比”chicken and mushroom"更色香味俱全吧。醸青椒和 ”stuffed pepper"比呢？红烧狮子头是不是比 “Chinese meatball”更诱人？油焖春笋和“Bamboo shoots in soybean sauce"? 那腌笃鲜呢？？？？？？？; 127 次阅读|25 个评论

分享 [随便听听] 刀郎-黄玫瑰（附懒人新菜谱连接：）: 热度 4 山菊 2012-9-4 10:50; 看了《中国好声音》里两个选手合唱的《爱是你我》，感觉还是不如刀郎和云朵唱的来劲。发现刀郎也唱过黄玫瑰，还很好听： http://player.youku.com/player.php/sid/XMzU3ODk5NzQ4/v.swf 长周末，整理了很多照片。除了奥兰多的，还发了以前给雪个说了要写的椒盐里脊肉。感兴趣的去菜坛看吧： http://www.aswetalk.org/bbs/thread-16833-1-1.html; 个人分类: 随便听听|524 次阅读|5 个评论

分享 “舌尖上的中国”菜谱全集: 热度 22 流水无情 2012-8-15 09:38; 收到妈妈发来的菜谱，非常好，非常实用，在这里与大家分享！看了叫侬馋吐水嗒嗒嘀啊！ http://jingyan.baidu.com/z/sjzg2012/index.html; 879 次阅读|6 个评论

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