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分享今天又做了面包: 热度 26 喜欢 2012-9-2 10:27; 今天又做了面包，为明天出游准备干粮。没买面包机（终究不能确定它到底合用不合用），全部手工操作。写一下食谱备查。最简单的面包用料：普通（All Purpose）面粉两小杯【约160毫升吧】【我这次因为水分多了，另添了半杯面粉，所以面包偏大，有点嫌挤了】；鸡蛋一个；牛奶不到一小杯；牛油一大匙；泥肠8支；（这种肠叫什么？）发酵粉2大匙；（谁帮我看看这个是不是可以减半？）白糖2大匙；食盐少许；做法： 1，牛奶不足一小杯，用微波炉加热至40C左右。【大火半分钟左右，搅匀后用手指试一下，热而不烫即可。】 2，发酵粉2大匙【也许可适当减量？】，放入牛奶中，再把2大匙糖放入。【糖可依口味多放，尤其若不用肠的话。但不可不放糖，至少要放1大匙，为发酵效果故。】 3，约5-10分钟后，发酵粉起了“浮沫”【或搅拌至其均匀】，即可倒入掺了少许盐的2小杯面粉中；再把1个鸡蛋打匀，将其大部分也倒入面粉中【留一点刷蛋液用，见下】；搅拌、揉团；揉好后再把融化了的1大匙牛油放进去继续揉，直至揉得光滑柔嫩。【今天感觉手感很轻，好像面团立刻就有点发起来了。所以怀疑可以稍微减少发酵粉的用量。】 4，面团放在温度较高的地方【今天阳光灿烂，我就把面盆放在窗口的阳光下了】静置发酵，约一小时，至其体积至少为原来的2倍大。 5，揉面团，分割，做成8个面包；烤盘抹一层油【用量不到1大匙】，码入面包；放入烤箱中静置30-60分钟【我用了约30分钟】，令其再次发酵，面包体积又长大约一倍。本来面包之间是有空隙的，再次发酵之后都连在了一起。顺便看看我的“小杯”和刷蛋液的刷子（LD替我拍的）： 6，烤箱预热350F（或180C）；面包分别刷蛋液，烤10分钟；取出，再刷一层蛋液，烤盘调转180度，烤5分钟；盖锡纸再烤5分钟【我在此时把它们切分开来，以免里面不熟；最后2.5分象征性地盖了锡纸，因为颜色的确已经够了】。刷了蛋液，再请LD替我拍一张：成品：又拍了两张：; 个人分类: 喜欢下厨|627 次阅读|20 个评论

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