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自创发糕和奶酪面包	爱坛美食	马鹿 2013-5-20	24 5854	雨楼 2013-5-27 01:56
cheese~~	爱坛美食	tanis 2013-7-6	18 4032	橡皮糖 2013-7-8 07:24
美国乳酪蛋糕 American cheese cake	爱坛美食	雪个 2013-7-24	18 3754	有真 2013-7-24 18:00

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分享 zt cheese 球: 热度 3 马鹿 2016-5-20 07:51; ........................ .................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................................ 鸡蛋2个，2/3杯油，1杯半牛奶，一整袋菱粉（tapioca starch, 也叫木薯粉，400k）,1整袋8oz起司（grated），2tsp 盐做法： 1。鸡蛋、油、牛奶、起司用搅拌器打匀。 2。加入菱粉、盐，打匀 3。打好的糊糊倒入烤盘（要先抹油），mini muffin pan。烤箱预热400°F，烤15 分钟。; 个人分类: 美食|11 次阅读|4 个评论

分享波兰乳酪桃子蛋糕 ZT: 热度 8 马鹿 2014-7-29 10:19; 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。用料: 糕底： 1：中筋面粉2又3/4杯（440克），白糖3大匙（42克），泡打粉2茶匙（9克）； 2：牛油3/4杯+1.5大匙（200克），切小块，先放冰箱冷藏； 3：特大鸡蛋蛋黄4个；馅： 4：原味乳酪（Kraft PHILADELPHIA cream cheese）500克，白糖1/2杯（105克），特大鸡蛋蛋黄1个，特大鸡蛋1个； 5：桃子罐头1罐（796毫升），取出桃子切片；蛋白层： 6：特大鸡蛋蛋清5个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖2/3杯（140克）；其他： 22x32厘米玻璃烤盘。注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升做法： 1、将所有1料放一盆里拌匀，放入冻硬的小块牛油，用手将面粉抓捏到油里成肉馅样，但不要揉捏过度。放入4个蛋黄，用叉子拌匀成糕底粉。 2、22x32厘米的玻璃烤盘喷点防粘油Pam，放入步骤1中的糕底粉的三分之二，用手均匀压平底部，周边高出1-2厘米。 3、将所有4料放一盆中，用打蛋器（handheld mixer）高速打2-3分钟至均匀，将打匀的乳酪均匀铺在糕底粉上。 4、预热烤箱350F/176摄氏度。将桃子片均匀铺到乳酪馅上。5个蛋清放入一干净干燥的盆里，加白醋1/2茶匙或者1/3茶匙塔塔粉，用干净无水的打蛋器高速打2-3分钟，然后边打边加入2/3杯匙糖，继续高速打3-5分钟至挺。 5、将打发蛋白铺匀到桃子片上，再撒上剩余的三分之一糕底粉。 6、烤盘放入预热至350F/176摄氏度的烤箱内，烤45分钟左右，至表面金黄色拿出。等乳酪蛋糕冷凉至室温，切成24等块食用。; 个人分类: 美食|26 次阅读|7 个评论

分享 pao de queijo (aka brazilian cheese bread）---zt: 热度 19 马鹿 2014-7-16 11:38; http://www.thekitchn.com/how-to-make-po-de-queijo-brazilian-cheese-bread-cooking-lessons-from-the-kitchn-176118 材料 2 杯木薯淀粉 1/2杯牛奶 1/4 杯黄油 1 小勺盐 1 杯半芝士 2 个蛋做法 1. 预热烤箱到400华氏度. 2. 牛奶，盐，和黄油在一个小锅里用小火煮开。边煮边搅动。 3. 一煮开就立刻离火。 4. 慢慢加入木薯淀粉，一直搅拌到完全混合好。 5. 加入芝士和鸡蛋，混合好。 6. 用手搓成直径7-8cm的小球。 7. 烤盘喷油，放小球，隔开摆好。 8. 400华氏度烤20分钟，趁热吃。 Makes approximately 2 dozen puffs What You Need Ingredients 1 cup whole milk 1/2 cup vegetable oil 1 teaspoon salt 2 cups (10 ounces) tapioca flour or sour cassava flour 2 eggs 1 - 1 1/2 cups Parmesan cheese Equipment 2-quart saucepan Long-handled spoon Standing mixer with paddle attachment (or mixing bowl and elbow grease) Instructions Preheat the oven to 450°F. Line a baking pan with parchment and set aside. 1. Boil the Milk and Oil: Combine the milk, oil, and salt in the saucepan, and whisking occasionally, bring it to a gentle boil over medium heat. Remove from heat as soon as you see big bubbles coming through the milk. 2. Add the Tapioca Flour: Add all of the tapioca flour to the saucepan and stir until you see no more dry tapioca flour. The dough will be grainy and gelatinous at this point. 3. Cool the Dough: Transfer the dough to the bowl of a standing mixer fitted with a paddle attachment. (Alternatively, you can do the next few steps by hand. Be prepared for a work-out.) Beat the dough for a few minutes at medium speed until it smooths out and has cooled enough that you can hold your finger against the dough for several seconds. 4. Beat in the Eggs: Whisk the eggs together in a small bowl. With the mixer on medium, beat the eggs into the dough in two additions. Wait until the first addition has been fully incorporated into the dough before adding the second. Scrape down the sides of the bowl as needed. 5. Beat in the Cheese: With the mixer on medium, beat in the cheese until fully incorporated. The resulting dough will be very sticky, stretchy, and soft with a consistency between cake batter and cooke dough. 6. Portion the Puffs: Using an ice cream scoop, a tablespoon measure, or a dinner spoon, scoop rounded portions of the dough into mounds on the parchment-lined baking sheet. Space the mounds an inch or two apart. Dip your scoop in water to prevent sticking. 7. Bake the Puffs: Transfer the sheet with the puffs to the oven and immediately turn down the heat to 350°F. Bake for 25-30 minutes, until the puffs have puffed, the outsides are dry, and they are just starting to color. Cool briefly and eat. Leftover puffs can be kept in an airtight container for up to a week and re-crisped in a warm oven or toaster oven. Note: Finding Tapioca Flour: Sour cassava flour or sour tapioca flour can be tricky to find in the United States. Look for it at Latin American markets. Plain tapioca flour lacks the slight sour, fermented flavor, but makes a fine substitute. You can find plain tapioca flour from Bob's Red Mill at most natural foods stores.; 个人分类: 美食|73 次阅读|10 个评论

分享 blue cheese: 热度 14 daxiang 2012-9-10 00:11; 前天吃饭，米国风味，在一个看起来有点好的地方。叫了一个 bufflo鸡翅，上来了两种酱，一种salsa，一种看起来像是tartar。salsa吃起来很正常，但是tartar一尝就是一股放坏了的味道，叫过来服务员问“你们这酱怎么回事”，服务员一连见怪不怪解释说这不是tartar，而是blue cheese。以前常见人把blue cheese 跟臭豆腐相提并论，几年前吃过一次觉得也没什么，所以一直觉得这种说法不可信。现在信了。; 个人分类: 生活中的一件事|1016 次阅读|6 个评论

分享輕乳酪蛋糕 cheese cake: 马鹿 2012-8-27 10:46; 材料：　（8吋圆形一个） A. 原味奶油乳酪（cream cheese）一小盒（约226g / 8 oz.），鲜奶油（heavy cream）50 ml，牛奶（milk） 100 ml，无盐奶油80g。 B. 玉米粉（corn starch）25g，牛奶50 ml。 C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉（corn starch）10g，白醋1小匙。另需：蛋黄138g（约8个），无盐奶油与中筋面粉适量。工具：　手提电动搅拌器，橡皮刀，圆形8吋实底模1个，滤网，烤盘纸（裁成8吋模底部形状），比8吋模大的平底烤盘1个。做法：　 1. 将A.料隔水加热至融成液状（约3分钟搅拌一次），用橡皮刀尽量把块状的乳酪化开，有一些小颗粒没有关系。 2. 拌匀B.料，并倒入做法1.的面糊中搅拌均匀。蛋黄打散之后也加入面糊里拌匀，然后用滤网过滤，此时可以用按压滤网的方式迫使刚刚没有化开的乳酪颗粒通过滤网而化开。烤箱预热至180 C/ 350 F。模型底部铺上一张烤盘纸，边缘抹油、洒面粉备用。 3. 另用一个干净无油的打蛋盆，放入C.料的蛋白与白醋用搅拌器搅打至发泡，然后分次慢慢加入糖与玉米粉继续打至中性发泡。（请参考图片：中性发泡）。 4. 先挖取1/3的蛋白泡放入面糊中拌匀，然后将整盆面糊倒入剩下的蛋白泡中，并用橡皮刀快速且大范围拌匀，只要拌匀即可，不要过度搅拌。（将盆底的面糊翻起、上下拌匀，然后左右拌匀） 5. 将面糊倒入模型中，再把模型放入一个大的平底烤盘中，在烤盘与模型之间注入温水（请参考附图B与附图C），高度约模型的3/4左右，整个放进烤箱烤约25~30分钟，表面上色之后，降温至150 C/ 300 F，继续烤约40分钟。用竹签插进蛋糕，不黏即可取出待凉。凉后脱模，移至冰箱冷藏之后，隔天即可切片食用。（或者先冷藏冰过之后再脱模也可以）爱厨注：　 1. 我喜欢轻乳酪蛋糕的清爽口感，是可以一次吃好几块的喔!! 这个蛋糕质感很细緻且湿润好吃，而且操作容易，只要蛋白不消泡，就很容易成功。吃的时候一定要泡杯茶或咖啡慢慢品尝，因为这是乳酪蛋糕，单吃还是容易噎到的啦~~^^ 2. Cream cheese在大型超市或材料行有售﹔海外的朋友可在一般超市的冷藏柜找到，和butter或yogurt放在一起。玉米粉=corn starch（太白粉等其他淀粉也可以。如果用面粉，质地会略粗一点，如果一定要用面粉，请使用低筋面粉）。 3. 白醋的目的是稳定蛋白，可以使用塔塔粉（cream of tar tar）代替。 4. 凉后有点回缩很正常，与模型之间会有一点距离，但不应缩得太严重。表面不会塌陷，应该是很平整光滑的。脱模时可以先用竹签或窄的小刀在模型与蛋糕之间沿著模型划一圈，使蛋糕侧边不沾黏，然后再倒扣取出。因为铺了烤盘纸，底部很容易扣出。 5. 隔水烘烤可以防止过热使蛋糕裂开，所以这个步骤不能省略。 6. 如果你的烤箱可以调上、下火，先以上火210 C / 400 F、下火100 C / 210 F烘烤，表面著色之后上火降温到150 C / 300 F继续烤。 7. 原谱使用cream cheese 250g，因为我这里买到的包装刚好226g一小盒很方便，所以没有多加。如果可以，建议使用250g。 10. 如果使用脫底模、外側包覆鋁箔紙來做水浴，水位可能無法達到2/3的模壁高度，請以實際鋁箔紙的高度斟酌，只要略低一點點，使移動烤模時不會讓水溢進即可。備註：　 1杯 = 240 c.c. = 240 ml 1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml 1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml * 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。附圖A：　附圖B：　; 个人分类: 美食|0 个评论

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