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分享輕乳酪蛋糕 cheese cake: 马鹿 2012-8-27 10:46; 材料：　（8吋圆形一个） A. 原味奶油乳酪（cream cheese）一小盒（约226g / 8 oz.），鲜奶油（heavy cream）50 ml，牛奶（milk） 100 ml，无盐奶油80g。 B. 玉米粉（corn starch）25g，牛奶50 ml。 C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉（corn starch）10g，白醋1小匙。另需：蛋黄138g（约8个），无盐奶油与中筋面粉适量。工具：　手提电动搅拌器，橡皮刀，圆形8吋实底模1个，滤网，烤盘纸（裁成8吋模底部形状），比8吋模大的平底烤盘1个。做法：　 1. 将A.料隔水加热至融成液状（约3分钟搅拌一次），用橡皮刀尽量把块状的乳酪化开，有一些小颗粒没有关系。 2. 拌匀B.料，并倒入做法1.的面糊中搅拌均匀。蛋黄打散之后也加入面糊里拌匀，然后用滤网过滤，此时可以用按压滤网的方式迫使刚刚没有化开的乳酪颗粒通过滤网而化开。烤箱预热至180 C/ 350 F。模型底部铺上一张烤盘纸，边缘抹油、洒面粉备用。 3. 另用一个干净无油的打蛋盆，放入C.料的蛋白与白醋用搅拌器搅打至发泡，然后分次慢慢加入糖与玉米粉继续打至中性发泡。（请参考图片：中性发泡）。 4. 先挖取1/3的蛋白泡放入面糊中拌匀，然后将整盆面糊倒入剩下的蛋白泡中，并用橡皮刀快速且大范围拌匀，只要拌匀即可，不要过度搅拌。（将盆底的面糊翻起、上下拌匀，然后左右拌匀） 5. 将面糊倒入模型中，再把模型放入一个大的平底烤盘中，在烤盘与模型之间注入温水（请参考附图B与附图C），高度约模型的3/4左右，整个放进烤箱烤约25~30分钟，表面上色之后，降温至150 C/ 300 F，继续烤约40分钟。用竹签插进蛋糕，不黏即可取出待凉。凉后脱模，移至冰箱冷藏之后，隔天即可切片食用。（或者先冷藏冰过之后再脱模也可以）爱厨注：　 1. 我喜欢轻乳酪蛋糕的清爽口感，是可以一次吃好几块的喔!! 这个蛋糕质感很细緻且湿润好吃，而且操作容易，只要蛋白不消泡，就很容易成功。吃的时候一定要泡杯茶或咖啡慢慢品尝，因为这是乳酪蛋糕，单吃还是容易噎到的啦~~^^ 2. Cream cheese在大型超市或材料行有售﹔海外的朋友可在一般超市的冷藏柜找到，和butter或yogurt放在一起。玉米粉=corn starch（太白粉等其他淀粉也可以。如果用面粉，质地会略粗一点，如果一定要用面粉，请使用低筋面粉）。 3. 白醋的目的是稳定蛋白，可以使用塔塔粉（cream of tar tar）代替。 4. 凉后有点回缩很正常，与模型之间会有一点距离，但不应缩得太严重。表面不会塌陷，应该是很平整光滑的。脱模时可以先用竹签或窄的小刀在模型与蛋糕之间沿著模型划一圈，使蛋糕侧边不沾黏，然后再倒扣取出。因为铺了烤盘纸，底部很容易扣出。 5. 隔水烘烤可以防止过热使蛋糕裂开，所以这个步骤不能省略。 6. 如果你的烤箱可以调上、下火，先以上火210 C / 400 F、下火100 C / 210 F烘烤，表面著色之后上火降温到150 C / 300 F继续烤。 7. 原谱使用cream cheese 250g，因为我这里买到的包装刚好226g一小盒很方便，所以没有多加。如果可以，建议使用250g。 10. 如果使用脫底模、外側包覆鋁箔紙來做水浴，水位可能無法達到2/3的模壁高度，請以實際鋁箔紙的高度斟酌，只要略低一點點，使移動烤模時不會讓水溢進即可。備註：　 1杯 = 240 c.c. = 240 ml 1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml 1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml * 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。附圖A：　附圖B：　; 个人分类: 美食|0 个评论

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