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热度 16 居庸叠翠 2012-8-11 21:54
最近老婆在拼命K书,而居庸单位正好进入夏季机修放羊阶段,自然要主动多担负一些家务工作。 周五当书僮到10点多,再伺候领导梳洗就寝。赶在她睡着之前,请示明天吃嘛。老婆迷迷糊糊滴说,早上就不吃啥了,中午吃点清淡又能搪肚子的。 领会了上级精神,简单计划好之后,自己在沙发上迷瞪了会儿到12点,爬起来边看男篮半决赛边刷爱坛。美帝第三节把阿根廷打跪之后,我也在沙发上睡着了。 7:00,准时睁眼,把闹钟关掉,蹑手蹑脚简单梳洗了之下,提上菜篮子拿上车钥匙杀奔沃尔玛。 到的时候还没开门,胡乱拿掸子刷刷车,看有老阿姨大爷往里走了,赶紧麻溜儿跟了上去。 居庸一向不喜欢逛街,但是对于目标明确滴采购工作还是不太抗拒的。家常饼,猪肉,扁豆,蘑菇,鱼丸,要买的其实就是这几样东西,其他配料家里都有。 回家一看,刚8点出头,老婆已经打着哈欠爬起来了准备继续K书了。我把东西搁好,爬上床补觉。 再睁眼,十点半了,赶紧爬起来开始干活。 猪肉切丝,用黄酒蚝油生抽拌匀,少放些糖,略微再多拌点油。 扁豆掐掉两头,这次买的很新鲜,每次掐尖都能迸出汁来,几乎没有筋。清洗,沥干,掰段,寸把长即可。 洗扁豆的时候烧锅开水。虽说别家做扁豆焖饼木有先焯扁豆的,但俺还是习惯先把物料预处理下。一来为了安全,二来扁豆焖前的时候软烂些,易入味,时间也短,肉丝不会老。 水开,下扁豆段。这时候正好切葱姜蒜。再开之后稍微等等,去青了颜色稍深捞出,搁到边上。炒锅里少放些油,待油刚微温,就把腌好的肉丝下锅。前面说过,腌肉丝的时候稍微多搁些油,这样滑起来,肉丝稍微用筷子一搅便可根根分明,不会裹成一团。肉丝切的细的话,不一会儿,差不多就全部变白了,大概七八成熟。捞起肉丝,待用。 火候控制的好的话,肉丝不粘锅,懒人其实都可以就着底油直接做了,当然为健康计,最好还是换新油。葱姜蒜炝锅(切记蒜要多备,炝锅时候只放1/3),有香气后,调中火,下点酱油烹一下,赶紧投料....哦,下扁豆..... 改回大火翻炒均匀,可以适当再加些酱油。香味出来之后,加水至没过扁豆,加盐调味。再开后,调中小火,盖上锅盖焖15-20分钟。 以为可以休息了?错,还有鱼丸汤呢,打半锅水烧上,就可以开始切饼丝了。我的习惯是,尽量细,在不切手的前提下,越细越好。 切好饼,再把买的几种蘑菇清洗掰块,都干完的时候,水也开了。下蘑菇块,再扔一段葱,两片姜煮着。 看看表,扁豆差不多了,揭开锅盖,香味扑面而来,汤大概收了一半,但还有不少。先下肉丝,轻轻翻匀。再下饼丝,均匀洒在扁豆上就成,千万别拌。盖上锅盖,再有五分钟就齐活了。 那边蘑菇汤早打了会子滚了,下鱼丸,等鱼丸飘起后,调味。冰箱里还有半块白菜,切几片扔进去,中火再煮会儿。 耳朵灵动的,这时候该听见扁豆焖饼的锅里开始滋滋滴响了,这说明锅里的汤汁几乎快被吸干了。赶紧打开锅盖,把前面剩的蒜末全洒下去,把这一大锅香喷喷滴恩物搅拌均匀。 最后在两个锅里各滴两滴香油。关好煤气,气运丹田,大吼一声 “DAI(三声)饭了!!!!!” PS:饼如果用自己烙的,鱼丸用自己剁自己捏的,味道更佳。
个人分类: 美食|1203 次阅读|12 个评论

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