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	手擀面来了————祝阿葛生日快乐！	爱坛美食	即晴 2013-1-27	11 2794	容易 2013-1-27 13:53

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分享 20140104 再做手擀面: 热度 47 喜欢 2014-1-5 11:05; 我的习惯是，看人下菜碟——食客点什么我才有机会做什么。这不，很久以后食客忽然同意吃手擀面了，然后又同意再吃手擀面了。于是，今天，我就又有了练手的机会！什么叫熟能生巧？一年才做一次的事情，它肯定做不了多好；就得经常做，总结经验教训，才能提高水准。那么，有了连做两天次的机会，今天就做出来了自己的最高水准，那面条切得，看着就舒服啊～当然啦，照片总是不够给力，一边做一边腾出手来拿手机拍，也怪不容易的哈～一坨很硬的面（和的时候加了一个鸡蛋一勺油），昨天就揉好了，醒了一天一夜。分两份，擀成薄片（费劲哪，特意拍下那花纹——软面不会有这个），叠好，切成丝，再切一片（这刀工，嗯嗯可以秀秀）。然后抖散，就是面条了—— 如果说昨天俺贴的照片都能被称赞，那今天做的就……就请您也别吝啬再赞一回呗～羊肉汤多嘛，所以今天中午又吃羊肉汤汆面。面都煮出来了却没吃完，晚上得接着吃。食客提意见了：不要吃汤面了；也不要吃凉面！可我觉得今天吃炸酱面、打卤面都不合适……冰箱里太多需要赶紧吃的肉类食物。于是，决定——你不是不吃凉面吗？那就给你吃——热面！其实用我家食客的话说就是炒面啦～但我主要是炒那些配菜，（已煮好的）面放进去加点油和生抽调味，很快就关火了，再放点儿剁椒，拌拌匀就可以吃了。这照片看不清食材，其实菜多得快盖过面条的量了，除了红萝卜还有芹菜、鸡腿菇、洋葱、鸡蛋、火腿。可惜没有灯笼椒，否则一定放一点。问食客：好吃吗？答：好吃！; 个人分类: 喜欢下厨|1284 次阅读|53 个评论

分享 20130103 手擀面照片（不看也罢！）: 热度 14 喜欢 2014-1-4 11:31; 昨天做的手擀面云淡MM说要看照片，那就贴一张（实在也只有一张，哈～）。怎么看去很粗的样子？吃着觉得还行。再细点更好？明天试试再细一点儿的。但这不是切土豆丝呢，应该不是越细越好。; 个人分类: 喜欢下厨|34 次阅读|13 个评论

分享手擀面: 热度 50 大地窝铺 2013-2-23 13:32; 搬家前住公寓，房子里有块大面板，所以经常擀面条作炸酱面。搬家后，一直没有大面板，想吃面就做拉条子，新疆风味拌面，有时候就是大盘鸡拌面。刚才记录里提到擀面，这就上两张手擀面的照片。手擀面很费力气的。; 471 次阅读|25 个评论

分享手擀面来了————祝阿葛生日快乐！: 热度 15 即晴 2013-1-27 06:14; ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 和葛教授最初认识是2004年在西西河的时候。好象突然有一天出来一个大厨开始贴美食帖子，记得那时阿葛拍照片还是用傻瓜机的，不过颜色构图一向是美美的grace风格。渐渐地和她熟悉了，知性，唯美，精巧细致。。。是最初的印象。后来看到阿葛的照片，难怪，那么美的照片肯定是出于那么美的人之手，之眼，之心。后来淡出网络了，不过有时还是去阿葛的博客看看。又后来不知为什么博客关了。再后来发现阿葛在这里，the rest is history. 做一碗手擀面祝阿葛生日快乐，永远美丽！西红柿香菜和卤肉打底的手擀面，很简单，很好吃。做了一大锅，大家都有份。最近买了两样厨房利器，40X60厘米的大面板和大擀面杖，不到两分种面团就给擀得薄薄一片了。 food network出品，确实好用。; 36 次阅读|12 个评论

分享手擀面: 热度 10 喜欢 2012-1-3 12:13; 今天木木过生日。前几天女儿在家的时候去外面吃饭提前庆祝了一下。今天也不能不再庆祝，可吃什么好呢？什么好吃的都是一年里面常做的，天天都可以算过生日、过节。想起来爱菊轩MM给LD过生日是用的手工面条，好吧，这个我很少做，那我也来个手擀面——心意呀！没有面包机、压面机这些现代化设备，一切都是原始的手工操作，从面粉做起。上几张图吧，丑哦，小心。一半已经擀好的面和另一半待擀的面团和面的时候放了一个鸡蛋和一点点盐，面要偏硬，提前和好，我这次醒面四个小时。把面团擀成大片，要薄而均匀把面片折来折去，像这样。面与面之间要撒足够多的面粉。切好的面条要放更多的面粉，用双手把面条弄散，呈图中上面那些面条那样——不能让它们相互粘连。放进（足够多的）开水里面煮，再开锅时点凉水（当心别让面汤扑出来）。在煮面的同时准备好汤料，把点过一至两次凉水的面捞进开锅的汤料里面，继续煮。调味。尝尝，面合适了，出锅。热汤面。不够好看，但很好吃——木木把这一大碗都吃下去了。家里没有肉片了，只有肉馅。于是做了肉丸子，还用了中午煮的骨头汤，配料有黄花、木耳、蘑菇、白菜，沃了一个鸡蛋（藏在下面了），最后放葱花和香菜，出锅。如果放胡萝卜、芹菜，色彩会更丰富而好看些，但木木不允，因为他认为那不够好吃。俺这御用大厨，当然得“看人下菜”了。; 个人分类: 喜欢下厨|24 次阅读|12 个评论

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