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	花雕三样、板栗烧鸡、爆炒肝尖和丸子汤	爱坛美食	丁丁咚 2013-9-21	23 7581	youfishno 2014-5-25 11:52

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分享花雕三样、板栗烧鸡、爆炒肝尖和丸子汤: 热度 43 丁丁咚 2013-9-21 09:17; 做了几样家常菜过中秋。有客人时候俺总是会忘了照相，不过反正都是我经常做的菜，所以照片就用的以前的。开胃菜是醉的鸡腿肉、三文鱼、胡豆办。自从跟潜潜同志学习了糟菜以后，夏天的时候做过很多次，最后发现最和我口味的是三文鱼、鹌鹑蛋、毛豆。鸡腿卷不容易入味，不过上桌前切成薄片，再淋点醉汁还是不错的。我买不到糟卤，所以用的是花雕、味醂、白卤水混合的汁来浸泡。请客的时候可以摆的嗲一点，平时自己吃当然就直接放在一个盘子里面了。主菜是板栗烧鸡和爆炒肝尖。上周回国，知道我爱吃板栗但不会剥壳，我妈亲手剥了一大包新鲜板栗仁，让我带回来吃。姜蒜爆香后，加入切块的鸡肉炒散水气，再加酱油、米酒、少量的醋和水烧开，放入剥好的板栗仁，小火烧 45 分钟以上，板栗熟软以后大火收汁。新鲜板栗烧出来果然比我以前偷懒用煮熟剥好做零食的板栗烧出来的好吃肝尖是我很爱吃的菜，以前总是炒不好，要么太老、要么汤汁浑浊，要么有腥味儿。后来看过屈浩师傅、阿基师的讲解以后，茅塞顿开，原来关键在于几点：不要切太薄、切后不再冲洗、做之前用油或水焯过、火候掌握好。这几招记住了，不管是炒菜还是煮汤，做出来的肝儿都特别鲜嫩可口。最后是个海带笋片丸子汤。丸子是用挤花袋挤的，虽然不是特别圆，但比以前用手挤省事太多了，强烈推荐！方法就是把丸子馅料装在大口挤花袋里面，左手挤、右手用一个小勺子刮断。最后的甜点当然是我从国内带的月饼啦：云腿、椒盐酥皮、蛋黄莲蓉和五仁，后两者是给领导带的，俺自己是坚定的咸党党员：不管是粽子还是豆花还是月饼我都更爱吃咸的！; 个人分类: 吃的|126 次阅读|22 个评论

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