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分享寻找沪上老字号海派点心（ZT）: 热度 21 nightcat 2013-6-9 19:28; 杭州的楼外楼和苏州的得月楼都是江浙地带不折不扣的老字号餐馆，其菜肴自然也有着老字号的经典风味。在上海也有这么几家老字号，有些以菜肴见长，有些以素菜称雄，但各家的点心都有其可圈可点之处。　　绿波廊　　招牌点心：眉毛酥　　地理位置：豫园城隍庙九曲桥旁人均消费：50元　　绿波廊是城隍庙里的老字号，慕名前往的游客很多，尤其是外国人。这里中午和晚上总是门庭若市，菜价也不便宜，但喝个下午茶还是不错的，迷你粽、素菜包、小笼等九道干点加上一份水果羹，即可尝尽绿波廊里的招牌点心。其中最著名的是三丝眉毛酥，外形纤巧犹如一道弯弯的秀眉，外层酥皮层次清晰，轻脆细致，内馅有猪肉丝、香菇丝、冬笋丝，一口咬下去，松脆的酥皮与鲜美的馅料在口中交融。　　松月楼　　招牌点心：海棠糕、素菜包　　地理位置：豫园商圈旧校场路近百灵路人均消费：18元　　尝遍绿波廊的招牌点心后，如果仍然意犹未尽，不妨去不远处的松月楼品尝一下那里的海棠糕和素菜包。松月楼里的海棠糕，一团豆沙，一块甜冬瓜，味道非常地道；素菜包子皮薄，馅微甜，菜、香菇、烤麸，只是体积略微小了一点。店里还有素菜和素面可吃，点了碗腰花面，1厘米宽的面条滑爽弹牙，素腰花浇头量很足，几片胡萝卜点缀其间。对于不好辣的朋友而言，浇头偏辣，需要过一下醋，去辣顺道带出酸、辣、鲜的新口感。　　王家沙　　招牌点心：蟹粉系列　　地理位置：南京西路石门一路口人均消费：22元　　王家沙南京西路旗舰店前两年整修一新，虽是旧貌换新颜，这里的招牌美食蟹粉系列点心味道还是一贯地道，值得大家夸耀，尤其是蟹粉小笼。笼屉上来时，四个粉嘟嘟的小笼脑袋上都顶着一朵蟹黄。轻轻一口咬破外壳，小笼皮薄薄的，随之扑鼻而来的是鲜香的蟹粉味，还有依稀可见的满满的汤汁和金黄色的蟹肉馅。　　鲜得来　　招牌点心：排骨年糕　　地理位置：云南南路美食街人均消费：15元　　鲜得来排骨年糕也是上海美食界的“中华老字号”，在上海提起鲜得来的排骨年糕可以说是家喻户晓、妇孺皆知。排骨外皮酥松，肉质紧实；经过排骨肉汁洗礼的年糕，入口鲜美细腻又不失韧性。　　沈大成点心店　　招牌点心：各色糕团　　地理位置：南京东路浙江中路口人均消费：20元　　沈大成创建于光绪元年（1875年），至今已有130年历史。条头糕、赤豆糕、双酿团、糍毛团……各色各样的糕团是这家老字号的招牌点心。条头糕外面的糯米很软很糯，里面的豆沙、芝麻很香甜，双酿团、糍毛团等也糯糯甜甜的，一直是经典又传统的味道，特别受到“糯米主义者”的青睐。而店门口专供外卖的窗口处，据说永远是排着长龙，看来国营风格的服务和怀旧的味道广受欢迎。　　其他老字号　　小绍兴招牌点心：鸡粥、鸡鸭血汤、鸡骨酱面　　地理位置：云南南路近宁海东路人均消费：35元　　乔家栅招牌点心：锅贴、八宝饭、虾肉小馄饨、春卷　　地理位置：西藏南路近寿宁路人均消费：10元　　沧浪亭招牌点心：葱油拌面、辣肉面、香菇面筋面　　地理位置：淮海中路近思南路人均消费：20元　　功德林招牌点心：素面　　地理位置：南京西路近成都北路人均消费：20元　　上海老字号不能固步自封　　尝过杭州楼外楼清爽的杭帮菜，品过苏州得月楼微甜的苏州菜，百年老字号果真名不虚传。回到上海走走逛逛，松月楼、沈大成、乔家栅……这些百年老店的名气似乎在渐渐减弱，倒是后起之秀绿波廊，店龄尚未过百，却已远近皆知，连国外游客也会慕名前往用餐。　　油爆河虾、清炒虾仁……上海本帮菜的很多经典菜肴并不输给苏杭菜，可上海的百年老字号餐馆为何不能做出楼外楼、得月楼般响当当的名号呢？仅仅是因为所有的老字号不是开在豫园商圈内，未必能占尽西湖畔、园林中这样上佳的地理位置吗？所谓“酒香不怕巷子深”，其实只要有好的招牌菜式，保留一贯的烹饪水准和服务态度，适时推陈出新，扩大宣传，宾客自然会络绎不绝。　　只是现在的老字号往往固步自封，以老姿态示人，摆出一副顶着百年名号就不怕没顾客的冷脸招呼客人，似乎有这些六七十岁的老人家来光顾就满意了，年轻人的钱不赚也罢。就拿文庙附近的某家百年老餐馆为例，平时中午的确是门庭若市，探头往店里面瞧瞧，90％以上都是中老年顾客，几乎没瞧见一个二三十岁的青年人。就是这样的老店，记者想上去采访一下，向青年朋友们推荐推荐，结果人家以“不需要宣传”为由拒绝采访。后来问问周围的朋友们，大家竟然都从未听说过上海有这么一家“百年老店”。　　姑且不论这家老字号的菜有多好吃，老店的地位有多牢固，不会培养潜在的消费者，为老店的未来谋出路，无形之中就是在为自己的将来画句号。; 个人分类: 烹饪美食|75 次阅读|19 个评论

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