温炖肘子

料理鼠王

喜欢 发表于 2017-7-31 21:50
从头到尾就没真正cook？除了浸泡就是保温？

那肘子不但没臭还很好吃？

错，将肘子腌过入味，再用真空袋包装，用慢煮器做出来的味道很不错。
如果再拿出来用喷焰枪烧焦表面，味道更好。

料理鼠王

七月群山 发表于 2017-8-1 13:07
你肯定看过那本烹饪圣经

非也，是我知道著名的烹饪神器。慢煮器。
旁边有同事团队在负责设计开发

料理鼠王

喜欢 发表于 2017-8-1 22:48
真空袋能煮——是锡箔的真空袋？

普通的pe真空袋就可以。本来就是慢煮器，时间长，传热介质差点没关系。
真空状态，水分不容易流失，不会老。