咖啡，茶和酒

隧道

最近对咖啡与白酒有点感悟，探讨一下。
咖啡与白酒特别是酱香白酒非常像，都是讲究顺滑柔香，酸苦平衡有回甘，我称之为无酒精酱香酒。
我简单把喝白酒的分为两类人，喝酒精的，与不喝酒精的。
喝酒精就是所谓酒精依赖症，以农村为主，从早餐就开始喝酒，一般都不挑，有酒就行，讲究的刺激，酒精浓度越高越好。
不喝酒精的以城市为主，以品酒为主，讲究的是口感顺滑，柔，越香越好，越甜越好，有回甘，酒嗝是香的。遇到品质不好的便宜酒，就会感觉扎嗓子，咽不下，宁可不喝。
同样喝咖啡的，也分两种，喝咖啡因的与不喝咖啡因的。
喝咖啡因的以手冲美式为主，刚入门，小白领为主，也就是咖啡因依赖症，有咖啡因就行，
不喝咖啡因的以意式为主，会做意式，家里有意式咖啡机，甚至有烘焙机，讲究的是尽量不喝咖啡因，喝的也是口感顺滑，柔，香甜，越香越好，有回甘，偶尔有咖啡嗝也是香的，只在家里自己做自己喝，在外面遇到品质不好的咖啡，宁可不喝。

高度数的白酒其实是个误区，主要是行业默认好酒必须也闻着香，也就是说飘香的。
所以厂家都会把好酒做成高度数的，让高浓度酒精的高挥发性把香味带出来，形成飘香效果。
其实闻到的是小分子，喝到的口感好，顺滑柔主要是大分子产生的效果，完全是两类物质。
其实低度数的酒本身就是成本低，售价低，再费劲做成顺滑柔香甜，就不划算了。
虽然理论上也能，茅台降度就做到了。
咖啡也是这样，有时候烘焙火候没把握好，虽然闻着不香，但不影响口感与回甘。

当然我说的也不都对，现在基本把意式与烘培搞明白了，手冲还没试过，以后有时间了试试。
手冲只能把水溶性物质溶出来，油脂会很难溶出来，所以与顺滑柔口感，回甘没啥关系，只可能有点甜。