俺卤点这卤点那

猫元帅

看了山菊大厨的贴子http://www.aswetalk.org/bbs/thread-3509-1-1.html，口水那是花花的啊啊。

伟人云：自己动手，丰衣足食。靠，不就是卤菜么，咱自己来。

说干就干。

先找一个开饭馆的朋友去要点香料。到他那里一看，嘿，还真不少，也不知道什么是什么，每一种都拿一点吧。

这里面我认识的有桂皮、香叶、花椒、大料、辣椒，剩下的就都叫不上名了。不过反正是香料，放一点总是没有坏处的。

接下来，按照山菊大厨的提示，要先把要炖的东西解冻。呵呵，各位看看是什么？有认识的么？

为了保证质量，还特意买了老抽和酒。虽然我一直搞不清楚老抽、生抽、精品老抽、金牌生抽的区别。

由于没有合适的锅，我还是请除了砂锅大神。既然砂锅能熬糖，自然也能卤菜。
没有装调料用的隔离包，直接扔进锅里得了。

然后是放酱油。生抽老抽都放了，凭感觉放的。怕咸，没有放盐。

然后就是煮啊煮。山菊大厨说是要煮两三个小时，可是那个说的是肉类，像羊宝、羊鞭这种东西要煮多长时间呢？不管了，反正是时间越长越入味。

怕把鸡翅煮烂了，等到过了一个小时，再把鸡翅放进去。然而我打开锅盖闻了闻，发现只有香料味儿而没有肉香味儿。怎么回事呢？我突然意识到，犯了错误。卤菜要有香味儿，油脂是少不了的。而我煮的这个羊宝和羊鞭，恰恰缺少的是油脂。怎么办呢？好办，煮点肉不就行了。

赶紧关火、下楼，到超市买了几种常见卤菜。



本来想买点鸡爪和猪蹄，但是没看到卖相好的。于是就买了这些。
这个是高价的，不代表帝都猪肉的平均价格啊。
回来先把第一锅的东西捞出来

尝了一下，咸味不够。看来酱油不能替代盐。那个鸡翅才煮了十分钟，还没熟呢。
这边厢，先把几个家伙洗净、过水焯一下。

然后加点香料、加点盐，加点酱油，煮。
煮了大约一个半，把鸡翅再放进去。又过了半个小时，实在是熬不住了，眼皮都打假了。打开锅看看。

好像差不多了。出锅。

颜色倒是挺重的，不过不如人家做得好看。
剩下的汤我也给收起来。专门买了一个罐子呢，就是不大好看，是个印花的。
结果倒出来一看，才这么一点点。

关于汤的保存，我还是觉得带着料一起比较好。这样等于是把料给腌一腌，会使汤唯更浓郁。

另一个没有把握好的地方，就是煮的时间太长了，似乎煮的太烂了。上面那张猪耳朵，用筷子一夹就破了。好像没有那种筋道的样子。先放冰箱里冻一下，明天看看是不是会好一点。

我就奇怪了。都是一样的东西，为啥不好看呢？特别是，怎么能出来这种黑皮呢？

猫元帅

回复 宋西湖 的帖子

此话怎讲？难道有问题食品？

猫元帅

回复 XYZX 的帖子

但是似乎油脂少的东西卤出来不好吃。我曾经考虑过鸡胗，但还是放弃了。

猫元帅

回复 爱菊轩 的帖子

我这个是高价的，临时急需才买的。晚上没地方买去。一般来说，早市和农贸市场比较便宜。

猫元帅

回复 XYZX 的帖子

可是，第一，牛肉也不是完全没有油脂啊。第二，我怀疑卤豆腐的汤料和卤猪蹄的是一样的。

猫元帅

回复 山菊 的帖子

对的对的，我也想过放一夜，但是怕泡咸了就没放。

猫元帅

回复 张王 的帖子

参见天福号酱肘子的样子，是不是要刷酱的原因？

猫元帅

回复 空气精灵 的帖子

猫元帅

回复 雪个 的帖子

鸭子味道很腥的，用来卤别的行么？

猫元帅

回复 青袂 的帖子

呵，你认识我吧，要不怎么知道我卤了这些呢？

猫元帅

回复 逍遥探花 的帖子

分批吃啊，不行就放冰箱啊

猫元帅

回复 青袂 的帖子

是么？我不记得我说过我卤了鸡蛋啊

猫元帅

流水无情 发表于 2011-12-22 21:19
都是荤的东西，怎么没放葱姜和料酒啊？建议再加点盐和糖，让味道丰富一点。 ...

我不喜欢料酒。葱姜这种东西加进去也没味道。盐可以适度放。糖么，暂时不考虑了，这种酱类的东西放糖不好吃。