第39期：韭菜炒鸡蛋，你是怎么干？

潜了又潜

1. 韭菜比较嫩，而且用油少，多数嫩菜都可以这么炒，不过要切碎点。
2. 常用炒法，用油也相对少，鸡蛋会老点，也比较适合嫩韭菜，成菜颜色好看些。
3. 这个比较费油，韭菜老点可以这么单炒，成菜油相对多。
4. 可以炒的都嫩，不算太费油
5. 韭菜出水多了，鸡蛋就有点煮熟的意思，不那么亮，而且鸡蛋炒时温度不高。避免这些用油也少不了多少

潜了又潜

水风 发表于 2013-11-5 23:10
我刚想写，觉得还是先看看，要不然潜了又潜都写完了，我就不是重复是剽窃了。

果不其然。

妖道做菜果然细腻。其实我韭菜吃的不多，有些做法是根据别的做法推断的。
1.的做法倒是常用，尤其是碰到头次试验的嫩的叶菜，能包裹住菜汁，菜多时难说是菜饼还是蛋饼，不过嫩且营养流失少，菜接触的温度也低些。
2. 的做法是炒年糕学来的，小时候从父母老同事那里追问来的，才知道家里年糕炒肉丝，两样都先炒过再合炒油太多未必好。大了有些不大吸油又好熟菜就这般炒了，比如青椒肉丝，肉丝炒到半熟或表面断生，加青椒炒，出锅时青椒断生而肉丝刚熟。