【红烧肉】

潜了又潜

       记得在西西河写过不止一篇有关红烧肉的帖子，偏偏没配图，似乎当时有些河友颇有微词。后来发现想拍的时候烧的好吃不好看，碰上烧出来很满意的时候偏偏忘了拍，难得前几天烧了一回，动筷子前突然想起来，总算拍了一次。

至于详细做法，可以参考这篇  红烧肉的一点小心得



不过未必每位都对肉感兴趣


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回复 鼎革 的帖子

蝉，蝉者馋也，就是要馋馋你
碟中碟里是花雕，肉自然得配点酒。

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回复 禅人 的帖子

要是有，能不放嘛，当时只翻出最后一点梅干菜，还有点什么豆腐皮之类。这种瞎凑合的事就不写出来了

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回复 禅人 的帖子

这里阿姨的说法有点想当然，只要肉软之后开盖烧，几分钟后改小火，略翻色泽不断加深，想烧多干都可以，只要隔几分钟去看看当心糊底。

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花雕自然是用来看的  当然也可以喝。烧肉也没那么奢侈，不会用五年陈的花雕来烧，只要是能喝的黄酒就好，怎么都强过高级料酒。

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小黄鱼 发表于 2011-9-12 20:16
今天中午照本宣科，做了一下，味道不错，颜色很难看做的，糊了。。。。

估计就两处容易糊，炒糖色，这个感觉温度高了可以熄火，另外油略多一点点就不粘底了；另一处就是收汁时，在汁少的时候火小，然后经常翻翻。至于颜色，假如不糊的话，有可能酱油色太深，不怕麻烦就用生抽加炒的糖色，用老抽的话量少些就浅，仅起到调色左右，估计颜色就更符合你的习惯了。

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小黄鱼 发表于 2011-9-18 22:25
今天又做了一次，比上次还要失败。肉没买好，酱油用老抽感觉味道不好。不过里面的香干味道不错。 ...

看来很喜欢吃红烧肉。 肉好还是最重要，最好是多层（2层或更多层瘦肉），假如不是部位问题，可以考虑先用葱姜水烧一下去味，洗过再烧，烧时用料酒或啤酒烧，等肉表面断生、酒挥发大半后再加酱油。老抽只用一点调色，味道还是靠生抽，另外只用这两种酱油的，一定得加适量糖调整，否则多少有点苦。

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Highway 发表于 2011-9-19 10:06
年前的时候也好这一口。现在对肉食的欲望减弱了一些，对辛辣刺激的食物抓狂。怕不辣，怕不麻，怕不冲鼻子。 ...

这是一条不归路    我现在一周就来1-2次辣的，倒不是怕辣，而是怕舌头不灵了。
喜欢冲，芥末也是个不错的选择，

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fcboliver 发表于 2011-10-22 23:44
请问是用炒菜锅还是煮锅来做？

炒菜锅，底略厚就可以，因为前面得炒，不会粘底，厚也是这个原因。直接加酱油或酒烧的，用煮锅也可以。