在电炉上爆炒出锅气的办法

豪哥豪哥

1，现在测温枪这么便宜，买一个吧。要200度就两百度，准多了。

2，买个老外洗菜甩干的那个东西，宜家就有。几块钱。可以去掉菜里的大部分水分，锅就不需要先蒸发水分了，大大增加了梅拉德反应进程。

都是我的实践经验。

豪哥豪哥

老福 发表于 2022-10-4 00:02
2听着挺有用，有英文名称吗？ 谢谢！

Salad spinner

豪哥豪哥

IKEA 的大炒锅。通杀一切。

可惜今年从9.99一路涨到17元

豪哥豪哥

煎牛排异端退下！

真正优化流程在此：烤箱升温250F。牛排中部插入温度计，定130F。低温烤至警报响（看大小，很厚的高档牛排会要1小时）擦干表面后入200C少油锅内进行表面梅拉德反应。

完全完美无缺保证内部温度，同时焦香扑鼻。

成功率到达完全无趣的程度。

豪哥豪哥

五月 发表于 2022-10-5 15:26
毁牛排啊。好牛排是为了吃带血水的那部分

哥们，130F是牛排的黄金温度好不好？

科普要加强啊。

召唤大拿讲一下肉类温度学

豪哥豪哥

豪哥高瞻远瞩地指出，中式炒菜还有一个利用梅拉德反应的办法：干锅。

最后把汤汁全部收干而不烧糊。菜温可以超过120度，做出的饭菜很香。