在电炉上爆炒出锅气的办法

马鹿

我都是冷锅冷油炒菜， 约等于水煮

马鹿

sylvia 发表于 2022-10-4 11:20
@老票 @五月 @马鹿 。。。。。。
以上全体同学，不局限@，你们讨论炒菜，都是用什么锅？ ...

我有
staub铸铁锅 enameled cast iron
lodge 的铸铁skillet- 很少用
de buyer 碳钢锅 carbon steel-很少用， 太沉，还要高温
双立人下面的一个牌子的不粘锅一套， 有划痕了就换新的
不锈钢的锅多个
电压力锅2个

炖菜用staub
炒菜用不粘锅
煮面条/意大利面/饺子/馄饨用不锈钢锅
米饭/炖肉-电压力锅。

马鹿

sylvia 发表于 2022-10-4 13:51
以上的锅我都有。
就是炒带肉的菜或煎鱼基本上就是不沾锅了。
所以大家讨论的温度什么的都不适用。 ...

没错， 所以我才说我约等于水煮

马鹿

五月 发表于 2022-10-4 21:44
我一般是Staub大铸铁锅走天下。各种红烧，爆炒，蛋炒饭都是这个。

煲汤、煮面条或者炖菜用那个La什么的 ...

煎牛排貌似用错了锅

马鹿

五月 发表于 2022-10-5 02:25
那咋会，用不粘锅煎牛排容易控制火候，因为不用担心牛排沾锅的问题

不粘锅涂层适合高温吗？

马鹿

石工 发表于 2022-10-5 07:46
不适合。我家的带涂层平底煎锅，烧透一次就再也不好使了。搞清为什么热锅冷油就不粘锅之后，再也没有买过 ...

我明白热锅冷油不粘， 我家的抽油烟机不给力， 主要是管道太细， 4 inches， 节流严重， 所以完全不敢热油炒菜， 家里味道太大。

马鹿

豪哥豪哥 发表于 2022-10-4 23:50
煎牛排异端退下！

真正优化流程在此：烤箱升温250F。牛排中部插入温度计，定130F。低温烤至警报响（看大小 ...

我家的一定是牛排测量温度的没报警呢， 家里的报警器先响了

马鹿

五月 发表于 2022-10-5 08:06
煎牛排不需要高温啊。难道咱俩煎牛排的流派不同？

我一般高温煎一下然后放空气炸锅里面炸一下或者烤箱烤一下， 我很少吃牛排， 不得意这口， 对牛肉我就爱吃蹄筋。

马鹿

五月 发表于 2022-10-5 08:09
炒菜的时候把食材放在锅盖内测，锅盖翻过来一扣扣在锅上，食材就进油了。晃两下锅。

等油温被食材降低 ...

哈， 这个方法跟上面用纸盒箱的都真有才