小议炒菜机

石工

前两年spyce kitchen挺火，它的视频里好像可以多次往滚筒里投料，控制不同食材的加热时间。如果两台spyce kitchen机器联手分工，可能做出比较复杂的菜式。

刚才看了它家的网站spyce.com，已经升级到V2，叫做infinite kitchen，感觉有很大的特点，放弃了滚筒，变成一组连续的铁板烧流水线。从图上看，应该是放弃了绝大部分移动部件，就是一组钢板，各种食材分开煎熟，最后汇总浇汁。

这个流水线带来了很多好处，
1、香。它的网页里刻意去掉了技术的链接，但提到美拉德反应。如果像西医一样看待中医，那么美拉德反应就是“锅气”的来源。我感觉它家现在的流水线，能够精确控制温度，使得各种食材独立达到出锅气的程度，这是真正能够干掉传统炒菜的家伙。
2、靓。流水线装配式炒菜带来的另一个好处，就是精确摆盘。它家的食物呈现类似3D打印，当然拌匀也很容易。
3、快。一条线处理一种食材，随时都有work in process，只要控制后期的火候就行
4、定制化。提过控制流水线的参数，这一点也是很容易实现的。


（按他家介绍，用的是碳钢烧烤板）
https://www.spyce.com/our-infinite-kitchen/

他家的面条，放弃了水煮，采用蒸汽工艺，感觉并不完全等同于蒸箱和蒸笼，而是一种加压装置，可以最大限度地缩短时间，同时保持弹牙的口感。

他家网页还检讨了原先的转筒在商业化中出现的问题，说这是两年长考的结果，现在把店从麻省理工开到了哈佛。

石工

看客 发表于 2020-11-24 08:22
调料应该做成喷墨打印机墨盒那种标准件，随时可以插拔的那种。
但其实调料不论固体、液体，控制用量都好解 ...

豆瓣酱和豆豉也能做成均匀的糊糊，我家的豆瓣酱和豆豉就是开了瓶，马上用切碎机chopper打散再装回去，反正要剁碎才出味道。食品加工机打得太碎，没有灵魂，用切碎机打出来的比较有质感。