燕麦面包

石工

这是刚刚从面包机里出炉的燕麦面包，试吃两轮，只剩下这半个了，明天早上估计就剩不下啥了。鉴定结果是：不粘牙，没有脆壳。

有个面包机就是好，冰箱和橱柜里的尾货，都可以拿来试试。我试过土豆，香蕉，南瓜，胡萝卜，豆渣，米粉。除了南瓜面包颜色比较夸张，其它的都还好，最大好处是不用做菜就能让小孩多吃菜（不过按老外算法，土豆南瓜淀粉太高，都更像粮食）。一次可以多煮几个土豆南瓜，用不完的冻起来，可以做好几次面包。

蔬菜面包的难点在于含水量计算，老外的土豆面包配方，把配比掐得太死，试了两次都不太理想。我找到80%含水量这个数据，把一杯土豆泥或南瓜泥（整杯泥，用土豆块分量就不准了）折成3/4杯水，按照Breadman的基础白面包配方三杯面配1又1/4杯水，另外加半杯水和两杯半的面。

留着半杯面，根据和面的稀稠程度加进去，理想情况是面光，盆光，手光（用指头按面团不粘）。这么弄，对面团比较关心，不是一按键就走开，面团也比较开心，出来的面包外焦里嫩。

和面用的水，我试过牛奶，酸奶，克菲尔（kefir，中文翻译很乱，比较讨喜的翻译是“益生元酸奶”），豆浆，杏仁奶，椰奶，咖啡奶油，比较特别的是绿豆汤和焖甑子饭时沥出来的米汤，效果都不赖。总之，没人喝的汤水，只要没有咸味怪味，都可以拿来和面。煮意面的水倒是没试过，不过按说也行，做面包算是再利用，比倒掉强。

这次燕麦面包，难点在燕麦和面粉的比例。网上的配方，是半杯燕麦，半杯全麦粉，两杯高筋粉。我直接用了一杯燕麦，一杯开水浇上去，焖五分钟。面包机里放了四分之一杯水，又把女儿做蛋糕剩下的奶油底子倒进去，洗奶油盒子的水也加进去。这样总水量就有一杯半还多点了，两杯面肯定不够。所以揉面的时候，分两次加了将近一杯面。

老话说得好，水多了加面，面多了加水。这种泰然豁达的态度，比死扣配方，更有味道。

石工

jellobean 发表于 2020-10-14 00:08
再试几次，面包机就可以束之高阁了

一周一次面包，一个月一次包子，用着还行，没打算收起来呢。