【港式豉油皇炒面】

MacArthur

liuqing098 发表于 2020-3-24 19:46
炒面的镬气不止乎美拉德反应，是荤素一起在高温下化学反应，每一丝食材都充分享受到那些油水的充分沁润， ...

https://zhuanlan.zhihu.com/p/36716993

“镬气” 是个比较唯心的概念，介于“道” 和“艺”之间，信则有不信则无。。。

MacArthur

sweeter 发表于 2020-3-26 06:11
任何一个人评价一道菜“够镬气”或者“不够镬气”基本上都是全桌共识，从来没见过引起争议的

从统计上讲，这个结果肯定是有问题的。。。