【港式豉油皇炒面】

liuqing098

colin1992 发表于 2020-3-25 07:51
看着就好吃

镬气，是指美拉德反应吗

炒面的镬气不止乎美拉德反应，是荤素一起在高温下化学反应，每一丝食材都充分享受到那些油水的充分沁润，充分吸收汁水并炒干，讲究肉嫩菜脆面劲道、盘底无油无汁水。盛在盘子里干干爽爽。

liuqing098

MacArthur 发表于 2020-3-26 00:20
https://zhuanlan.zhihu.com/p/36716993

“镬气” 是个比较唯心的概念，介于“道” 和“艺”之间，信则 ...

哪还是信其有！
— 介于“道” 和“艺”之间，总结的真好，因此，与此类似的还有《庖丁解牛》里的“游刃有余”、《卖油翁》的“唯手熟耳”、《核舟记》的“明有奇巧人曰王叔远”、《口技》的“莫辨其声”。。。