“做一回日本人”

九九

信猫帅，得永生

PS，懒人俺经常做味增汤面。味增（miso paste）有红味增和白味增，猫帅用的应该是红味增，汤的颜色偏深；我比较喜欢白味增，没那么咸，豆香更浓郁些，配青菜青白分明，看上去也清爽。另外，我了解到的方法是，味增在出锅前再加，搅散后待水再开就好了。

九九

daxiang 发表于 2012-4-26 09:06
味噌跟面酱除了原料有什么区别？比如还应该有什么味道？ 我尝了尝沏汤的，深色的那种，觉得就是面 ...

我不知道面酱是什么……

九九

daxiang 发表于 2012-4-26 23:40
emmm，做炸酱面的，沾黄瓜小葱吃的，那个东西。。。不知道跟甜面酱是不是一回事，好像不那么甜， ...

http://baike.baidu.com/view/1185458.htm

味噌是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。