新疆炒米粉

花似荼蘼

     

       这种米粉的做法来源于新疆，在新疆火起来的时候打着贵州炒米粉的招牌，后来去了贵州才发现贵州无此做法。目前这是新疆大街小巷极普遍的一种快餐。

    一、粗米粉下水煮熟（要稍硬一点，一会还要炒），过凉水沥干备用。芹菜切段备用。（忘了拍照了）
   

    二、锅内放油，加入葱姜煸炒后加入郫县豆瓣，炒出红油感觉后加入勾芡好的牛肉条，炒三分钟加一点甜面酱，翻炒后加入芹菜炒一分钟，加入糖、胡椒粉等调料，加一小碗开水，稍炒一会加入米粉，炒至米粉入味，水差不多收干，加蒜末出锅。
   
   
   



    三、注意事项：一是一定得是粗米粉，细的不好吃；二是蔬菜也可以用小油菜，不过我一直认为芹菜比较入味；三是如果喜辣可以放红椒干炒；四是甜面酱我个人认为放与不放影响不是太大。我两种都做过，好象区别不大；五是这种做法属于品味比较重的，喜欢清淡口味的就不要尝试了。

猫元帅

米粉不好吃，米线还行。

不感冒

上次回去忘吃了，之前还一直惦记着呢。。。

潜了又潜

挂地名的吃食有不少当地其实没有或没有那种做法 ，比如福建面、海南鸡饭、扬州炒饭、加州牛肉面。。。。。。
新疆菜常用番茄酱，蔬菜基本就灯笼椒、土豆、洋葱这几样，还有点包菜。可能和东北菜相似，比较粗犷，得当地蔬菜生长期长味道好的便利，到了外地，原料一差，加上牛羊肉好的更少，味道就会逊色些。

花似荼蘼

雪个 发表于 2012-6-3 05:00
看着好像意大利面似的

这个比意大利面粗一些吧，口感上要润滑一些。

雪个

看着好像意大利面似的

北京阿新

花似荼蘼 发表于 2012-6-1 15:13
是的，我最近在爱坛的美食版学了不少菜呢，其实有些菜自己会做，但是经常思路上想不到，在这里看到不少平 ...

不过对于@猫元帅 的开放性创新的学习上还是要有所保留的~~

北京阿新

花似荼蘼 发表于 2012-5-31 23:46
@山菊
应该是可以的，不过好象这样做对乌冬面来说太入味了，换一种炒面的做法可能更好些，就是不用豆瓣酱 ...

诶~这个可以试试~棒子这不缺乌冬面，其它材料也能凑齐~~

tanis

花似荼蘼 发表于 2012-6-2 07:45
两种都有的，比较细的那种主要是做云南米线，粗的这种好象全国各地方都有似的。 ...

原来如此~ 不行了，看一次咽一次口水啊~

花似荼蘼

tanis 发表于 2012-6-2 07:40
好粗的米粉。。。印象里的米粉都很细很细啊~

两种都有的，比较细的那种主要是做云南米线，粗的这种好象全国各地方都有似的。

tanis

好粗的米粉。。。印象里的米粉都很细很细啊~

文勖

花似荼蘼 发表于 2012-6-1 14:13
是的，我最近在爱坛的美食版学了不少菜呢，其实有些菜自己会做，但是经常思路上想不到，在这里看到不少平 ...

好，这就叫学了就用！俺可是眼勤手懒呢。

花似荼蘼

文勖 发表于 2012-6-1 13:51
可以跟着学做，谢谢！

是的，我最近在爱坛的美食版学了不少菜呢，其实有些菜自己会做，但是经常思路上想不到，在这里看到不少平时忘了或想不到的，回家一做还真是好。最近俺们家明显觉得饮食花样翻新。这个周末我正要试着做容易说的烤鸡呢。

文勖

可以跟着学做，谢谢！

青原漫步

炒米粉还是粗的好

花似荼蘼

空气精灵 发表于 2012-6-1 10:22
看到了。有好吃的当然好。我反正听从地主们的安排

嗯，好的，大段的时间我没有，但是吃饭总是要吃的，这个没问题的

即晴

看着就好吃！

空气精灵

花似荼蘼 发表于 2012-6-1 08:28
拉条子和米粉的做法完全不一样，放的调料和配材不同的。尤其是拉条子里不放豆瓣酱而且一般用羊肉做，米粉 ...

花似荼蘼  嗯，有这个原因。看到我回你的记录了？要吃好吃的马肉我这次可以带你去。

看到了。有好吃的当然好。我反正听从地主们的安排

空气精灵

花似荼蘼 发表于 2012-6-1 08:28
拉条子和米粉的做法完全不一样，放的调料和配材不同的。尤其是拉条子里不放豆瓣酱而且一般用羊肉做，米粉 ...

非常喜欢拉条子。
不过，后来仔细想想，估计就觉得拉条子好吃，还是因为那边的配菜原料好。

花似荼蘼

丁丁咚 发表于 2012-6-1 08:04
看着真好吃。以前在新疆饭店经常吃拉条子，跟这个有点像（不过那个可能没有豆瓣酱）。没想到新疆还吃米粉呢 ...

拉条子和米粉的做法完全不一样，放的调料和配材不同的。尤其是拉条子里不放豆瓣酱而且一般用羊肉做，米粉只用牛肉或鸡肉做，从不用羊肉。炒米粉好象是95年以后才兴起的，我大约记得。