爱吱声

标题: 西瓜面包 [打印本页]

作者: 容易 时间: 2015-7-1 12:16
标题: 西瓜面包
本帖最后由容易于 2015-6-30 20:20 编辑

天热，来盘西瓜面包。

一口咬下去，大牙老凉爽了。

大致作法参考视频：

作法文字参考：

其实这款就是普通吐司的变化。只要选自己喜欢的常用的吐司面团配方就可以了。

**以下材料列表除另外说明外，均重量以克为单位。

1. 中种面团材料:
高筋面粉 188
酵母       2～3
水          115
以上材料混合，揉均匀，盖好，室温下发酵60-90分钟直至体积增倍
注：高筋面粉=bread flour

2. 主面团材料:
高筋面粉  90
糖          28
鹽          4.5
奶粉       12
水          38-50
奶油       13
注：各品牌面粉吸水性不同。我个人喜好含水量高的面团，但对于新手来说，可能不好操作。所以这里的水量给的是一个范围。只要不超过或不低于这个水量范围都是可以接受的。

3，配料：
红麴粉 1 匙（5-10克）
绿茶粉 1 匙  （5-10克）
竹炭粉或可可粉 1小匙（3-5克）
注：
   -- 没有红麴粉，绿茶粉的，可以用蔬菜水果汁来代替。比如说，用红肉火龙果或甜菜头（beet roots)榨汁取其红色，用菠菜或斑兰香叶榨汁取其绿色；但要注意两点：1）蔬果的天然色彩一般会比粉类出来的成品效果色浅，榨汁宜浓宜多而不宜淡； 2）主面团中的水分也要相应减少添入面团的果菜汁。比方说，绿色面团本来需加水15克。这15克水分可以全部用等量菠菜汁代替。 3）果菜汁榨汁后需把渣过滤掉，以免成品上色效果不均匀。
   -- 不反对用人工色素的，也可以直接用色素加入面团。

4，步骤 （以下为用粉类或色素上色的步骤。如果用果菜汁上色，请分三个主面团分别操作）：
 主面团材料除盐和奶油外，先拌匀，大致揉成团后，放盐；再揉到面团出筋后，下奶油。

 中种面团撕成一块一块，与主面团充分揉合。揉面到扩展接近完全阶段（这个吐司面团揉到扩展阶段就可以停下，不用到完全出膜以免面团温度太高）
（一个人在家，一手扯面团一手拍照不好办呐～～～凑合看哈）

 揉好的面团称重量。按重量切割成50%， 25%， 25% 三份。

 分别在三份面团上喷些水，加入红麴（或红色色素），抹茶（或绿色色素/斑兰精等），原色面团中取少量加入竹炭粉/可可粉或黑色色素备用。如果面团上色不均匀，可以往搅拌缸或者面团上再喷点水，会有助于颜色溶合。

 容器内抹油，放入面团。盖好容器。
 10分钟后，拉住面团四角给面团翻面增加韧性。
 面板上撒少量面粉。面团基发/松弛15分钟就可以拿出来，在面板上滚圆。

（我同时做三条，所以你看到每色有三份）

 盖上保鲜膜再松弛10分钟后，开始进行擀卷--拍平面团，压出气泡，擀平后捲起

    松弛5分～10分鐘

    开始制作“西瓜”：
      1）擀面杖先把红色面团压成椭圆形/长方形后，翻面，擀匀压出气泡，铺上葡萄干（多寡随意, 可以适当多些增加风味）。自上而下卷起，收口处捏紧，封口朝下，在案板上搓成大致与面包模具同宽，备用；

2）原色（即白色）面团压成椭圆形/长方形后，翻面，擀匀压出气泡，擀成与面包模具同宽的长方形；
3）之前整形好的红色面团放在白色长方形中间，用手轻轻拉扯白色面片，把红色包在中间。尽量做到四角厚度差不多。面片之间不要有太多重叠。收口处捏紧。

4）同样方法操作绿色面片。

5）如果妳想要更逼真些，可以做些黑色/深褐色瓜皮纹：小面团与竹炭粉或可可粉适量揉匀，压扁擀成面皮儿。用切刀随意地切成有粗有细有长有短的条状。把这些黑色小面条按妳喜欢的样子排放在擀开了的绿色面片上。再用擀面杖把整张绿色面皮擀成理想的长度和宽度。

6）把擀好的“西瓜皮”翻面，黑色花纹朝下。用绿色面皮包住前面做好的白色面团。封口捏紧。

7）封口朝下， “西瓜”放入面包烤模中进行最后发酵。直到烤模的8-9分满。（发酵时容器要盖好，以免水分流失。）

 烤箱预热到350F。烤模送进烤箱。温度调至340F 烤35分钟（加盖吐司模则用400F 烤30-35分钟）

 将烤模从烤箱中取出。立即把面包从模型中倒出来，用刷子在面包表面刷上融化了的黄油。

 面包彻底放凉后，切片，装袋保存。如果是待客用，可以把切成三角形装盘。

小叮咛：切下来的边角料不要浪费喔，可以做面包布丁。

 多余的面团我随手做了个花结包。撕开来看看，面团虽然没有揉到出膜，里面组织还可以（again, 一手撕面包，一手拍照太困难了）。

IMG_3061.JPG (103.48 KB, 下载次数: 79)

作者: leekai 时间: 2015-7-1 15:15
好看，就是有点复杂，不适合我等懒人。

作者: 燕庐敕 时间: 2015-7-1 16:39
容美人的巧手，不是一般的好。

作者: 丁丁咚 时间: 2015-7-1 18:12
本帖最后由丁丁咚于 2015-7-1 18:14 编辑

这个太适合夏日宴客啦！俺回头要做一个！

红麴粉就是把红麴米打成粉吗？

作者: 理想的下午 时间: 2015-7-1 19:38
想流口水时候，就来看看

作者: sylvia 时间: 2015-7-1 20:10
原来如此！要勤奋才能吃到西瓜。
会产生很多边角料吧？一将成名万骨枯。

作者: jellobean 时间: 2015-7-1 20:38

sylvia 发表于 2015-7-1 20:10
原来如此！要勤奋才能吃到西瓜。
会产生很多边角料吧？一将成名万骨枯。 ...

我就等做客时吃了。。。

作者: jellobean 时间: 2015-7-1 20:42

一个人在家，一手扯面团一手拍照不好办呐...

这回真能夸到你照片拍得好

作者: 马鹿 时间: 2015-7-2 03:02
懒人鹿过，肯定不折腾这个方子，等退休以后去你家吃

作者: 容易 时间: 2015-7-2 05:08

丁丁咚发表于 2015-7-1 02:12
这个太适合夏日宴客啦！俺回头要做一个！

红麴粉就是把红麴米打成粉吗？ ...

是的，我是买现成的。

红曲米粉是由红曲米粉碎而成，方便使用，红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，红曲粉对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

--- 摘自网络。所谓功效。。。。。。不清楚。

作者: 容易 时间: 2015-7-2 05:09

sylvia 发表于 2015-7-1 04:10
原来如此！要勤奋才能吃到西瓜。
会产生很多边角料吧？一将成名万骨枯。 ...

贴里说了啊，边角料用来做面包布丁好啦

作者: 容易 时间: 2015-7-2 05:10

leekai 发表于 2015-6-30 23:15
好看，就是有点复杂，不适合我等懒人。

主要是染色这步有些繁琐。其它还好。没比普通吐司多几步。

作者: 容易 时间: 2015-7-2 09:27

jellobean 发表于 2015-7-1 04:42
这回真能夸到你照片拍得好

谢谢

确实佩服我自己

作者: 燕庐敕 时间: 2015-7-2 11:57

其实真的普通。。。。。。。。

介个吗，有句话叫做啥来着：

“一般一般，全国第三”～～～

除了前面俩，后面有十三个亿～～～

作者: 潜了又潜 时间: 2015-7-5 13:59
佩服，巧手。这样的造型好像棉花糖和饼干里见过，做成面包很新颖。
彩色的还是不同色彩拼成造型更好，很有启发，或许有空搞点新花样。

作者: 潜了又潜 时间: 2015-7-5 14:01

容易发表于 2015-7-2 05:08
是的，我是买现成的。

--- 摘自网络。所谓功效。。。。。。不清楚。

功效还是得多吃，盈盈做过福建的那种红醪糟，可能是比较简单的吃法。至于樱桃肉好像也是用红曲染色。

作者: 潜了又潜 时间: 2015-7-5 14:03

容易发表于 2015-7-2 09:27
谢谢确实佩服我自己

糖豆是不怕麻烦，平大夫是怕不麻烦，容易是爱麻烦

作者: 容易 时间: 2015-7-10 15:05

潜了又潜发表于 2015-7-4 21:59
佩服，巧手。这样的造型好像棉花糖和饼干里见过，做成面包很新颖。
彩色的还是不同色彩拼成造型更好，很有 ...

期待潜潜新作！

作者: 潜了又潜 时间: 2015-7-11 23:55

容易发表于 2015-7-10 15:05
期待潜潜新作！

好了，交作业了。【厨试之三十二】打鸡滑续

作者: 我心安处 时间: 2015-7-23 02:32
流口水

作者: jellobean 时间: 2015-7-23 03:05
看到，饿了

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