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标题: 【原创】三泥 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2013-5-15 13:21
标题: 【原创】三泥
本帖最后由潜了又潜于 2013-5-18 12:37 编辑

土豆、芋头（大芋头）、红/紫薯三样都含淀粉和纤维，其中红薯因消化慢还是减肥佳品（【红薯】 - by 京虎子）。它们都可入菜，可部分代替主食，也可做甜品。做成泥后，对油和味汁的吸附性极好，不仅老少咸宜，做法简单，味道也能做到很丰富，既能按懒人的习惯做得简单，也能通过增加配料完成得比较精致，同时不含油的做法还可作为减肥餐。

【处理】

洗净，去皮或带皮切厚皮或大一点的块，15分钟左右蒸熟，以筷子能轻易戳入为准。土豆也可煮，大芋头最好去皮，因根部附近有些坏的部分很常见。

压泥，相对于用勺子或擀面杖，刀和案板是更好的选择。假如做的更讲究点，可以用这个再压一次，这样粗纤维基本就除去了。

【土豆泥】

[简易版]

锅加少量油，油热后倒入葱姜末翻炒片刻，加土豆泥炒。加盐加水翻搅，几分钟后干湿度符合口感时，熄火盛出。趁热吃，上面可撒点胡椒粉。这道菜是初中时学到的，算基础，不过味道本身不错。

[加料版]

前面的版本可加炒好的肉丝、肉末，也可做素食版的，选用各种蔬菜丁（玉米粒/胡萝卜粒/绿菜花/蘑菇/豆腐干。。。。。。）炒好加土豆泥同炒。入味起见配料炒时加水量略多，喜欢肉嫩的话可后加，或考虑土豆泥烧的时间，将肉炒至接近断生时加土豆泥。

加料其实也可增至豪华版，加虾仁、腊味、海鲜等，龙虾、瑶柱也可以，切块切细粒按个人的喜欢选择。水可用清排骨汤或鸡汤代替，素的用菌类汤。

[华而不实版]

为了好看，各种料显然不沾土豆泥为宜，味道嘛，只好借助于其它汤，或者料烧出的汤，最后配料放在码好的土豆泥上。当然按一般做法码好土豆泥，上撒点火腿末看着也不错。

装盘也可换成切成两半、挖去果肉的橙子。香蕉横着一刀，一半香蕉留着切小段，空出的部分填土豆泥。。。。。。这些比较无聊的小份做法，作为开胃菜不错，不过土豆泥上撒点酸黄瓜粒或其它切碎的泡菜才是真正开胃爽口的选择。

[减肥版]

参见上面的介绍，不论用肉汤煮的蔬菜粒，还是用菌类煮的，做成的土豆泥都不需加油而保证味道鲜美，对于减肥中的朋友，可以是一种不错的选择。假如菜量加大，其实也可视为为主、副食一体，对懒人而言也不麻烦。

【芋泥】

相对于其它两样，大芋头没那么常见，在电视剧【宰相刘罗锅】播出后，大芋头挂着荔浦芋头的名一夜间家喻户晓了，之后在各地慢慢都能看到了。

在三样中，芋头口味更细腻也比较黏，切片与肉，特别是五花肉（扣肉）同蒸，味道很好，肉换成腊肉、腊鱼同样甚佳。做成芋泥一般还是以甜品居多，不过参照土豆泥的做法，咸味、添料的一样会不错。这里只介绍甜的做法。

传统做法一般用猪油，量还不小，滚烫时吃取香甜口感。假如没有这种怀旧情节，倒不妨换作素油，量也不用多。

做法：油热时放入芋泥翻炒，改小火，当中加入适量的白糖。可以发挥自己的想像力，比如加入豆沙、黑芝麻粉、各色果汁（这个要炒的久一些让水分挥发，火要转小，否则芋泥容易溅出）等。以前做过的留了图，加了桑椹汁，摆出来有点俗哈。

摆盘时加水果还是比较合适的，除了造型考虑外，主要是芋泥的细腻和水果的清爽，配在一起口感更佳。下面这个也是以前做的，配的西瓜。芋泥没过滤网，略粗糙些。

【薯泥】

红薯口味偏甜，除了偶尔有和五花肉同蒸的做法（红薯也有炸了再同蒸的），多数情况还是蒸、烤了直接吃或做成甜食。红薯吃的不多，薯泥选用紫薯做，普通红薯其实是一样的。

做法基本和前面的芋头相同，就不赘述了，由于红/紫薯偏甜，所以糖量可以减少甚至不加。这里再介绍一种不加油的做法。

炒锅（厚底不沾的其它锅也可）洗净，倒入一小袋牛奶（250ml，也可酌减），小火煮热后加入薯泥翻炒到喜欢的粘稠度，熄火盛出。牛奶使得紫薯口感细腻外也添加了香味，对于减肥人士而言，无疑是比较放心的一个选择。

一般来说，这三样泥快起锅前都可能溅出，烫的程度不亚于热油，除了不断翻炒，改小火外，也可暂时熄火（电炉可移锅），利用锅的余热继续翻炒。

有兴趣的朋友不妨一试。

作者: 逍遥探花 时间: 2013-5-15 13:27
感觉还是吃了很容易发胖........

作者: 潜了又潜 时间: 2013-5-15 13:31

逍遥探花发表于 2013-5-15 13:27
感觉还是吃了很容易发胖........

你当菜吃时，主食减去相应的量就行了。

作者: 树和藤的树 时间: 2013-5-15 15:08
瘦下去，为了能吃更多的肉么？

作者: 潜了又潜 时间: 2013-5-15 15:31

树和藤的树发表于 2013-5-15 15:08
瘦下去，为了能吃更多的肉么？

吃肉未必胖，多吃饭，多吃肥肉容易。瘦了无非吃的更自由。

作者: 山菊 时间: 2013-5-21 03:21
好东西～～～我咋只看见一张图呢？

作者: 潜了又潜 时间: 2013-5-21 09:09

山菊发表于 2013-5-21 03:21
好东西～～～我咋只看见一张图呢？

应该都能看啊？最后一张在爱坛相册，第一张是不锈钢滤勺，这一类的

后面是用了个旧贴【原创】夏日甜食：香芋

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