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标题: 做面包成功但有小问题 [打印本页]

作者: 青叶子 时间: 2013-4-25 22:47
标题: 做面包成功但有小问题
面包机买回来其实已经好一阵了，星期天第一次做。因为按同事们说第一个面包最好别吃，是用来清理面包机污物的，所以是按最简单的白面包配方，没有鸡蛋也没有黄油也没有牛奶。
第一个面包，形状倒也完整，不过显然比较干，倒也倒不出来，不过撕开来看内部，也是发出来的。
完整

细部，酵母应该是发成功的。

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前天晚上做了第二次，这是准备吃的，抄了@清风徐来足以pk北海道的面包的方子。
完整

这次发的比第一次的大，因为第一次没有成功倒出来，这次用力一倒，倒是把面包倒碎了一块，就是图片上看着有点异常的那一块。
碎片

显然，发的比第一次的要松软些。
过了一夜，昨天早上切片，结果碎的很厉害。

真材实料做的，虽然不好看，但是好吃的。

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今天晚上又做了一次。方子还是老样子。这次注意面粉两杯是很满的。鸡蛋一个不算很大的。
完整

可以看出来这个很成功，发的有整个面包机那么大啊。
同样很容易倒出来了，而且是完整的。整个面包很松软。事实上，太松软了，我刚才切片都把面包压成一堆了。

不切片不方便吃啊，可是切了之后怎么变这样了呢？

作者: 一无所之 时间: 2013-4-25 22:50
是不是刀不够快？

作者: 赫然 时间: 2013-4-25 22:53
好似你切面包用错刀了。

切面包要用带锯齿的刀。没有齿的要压扁的。

作者: sylvia 时间: 2013-4-25 23:02
用的什么面粉？
看起来筋度不够。

作者: 青叶子 时间: 2013-4-25 23:04

sylvia 发表于 2013-4-25 23:02
用的什么面粉？
看起来筋度不够。

用的就是高筋粉。包装上写的就是面包专用高筋粉。
第二个第三个至少都是一样的方子，最多就是可能面粉不太慢，牛奶有点过150ml，鸡蛋大小不一样，都是小区别，结果出来的样子差这么多

作者: 赫然 时间: 2013-4-25 23:05
一般是凉切。

一般面包出炉以后要及时拿出冷却。不然，水汽会渗出把面包皮泡坏。

一般情况下，等凉到室温才切的。

不过，家里吃就不要太拘泥了。

作者: 赫然 时间: 2013-4-25 23:08

sylvia 发表于 2013-4-25 10:02
用的什么面粉？
看起来筋度不够。

同意，比我做的全麦还散。

估计用了all purpose。甚至蛋糕粉或者全麦。

作者: 青叶子 时间: 2013-4-25 23:10

赫然发表于 2013-4-25 23:08
同意，比我做的全麦还散。

估计用了all purpose。甚至蛋糕粉或者全麦。

第三个出来的是很完整的呀。不像第二个那么散。

作者: 青叶子 时间: 2013-4-25 23:11

赫然发表于 2013-4-25 23:05
一般是凉切。

一般面包出炉以后要及时拿出冷却。不然，水汽会渗出把面包皮泡坏。

受教受教，以后还是第二天早上再切好了。

作者: 冰蚁 时间: 2013-4-25 23:23
本帖最后由冰蚁于 2013-4-25 10:27 编辑

1. 如楼上所说，刀的问题。
2. 看了一下配方，盐少了点，2/3 teaspoon （按2杯面包粉计算），盐可以加强一点点支撑。糖可以少一点，4 tablespoon。原方中的5 tablespoon 给3 cup 面包粉可能更合适点。酵母可调整到1.5～2 teaspoon. 做好后粉太多的话是由于不够湿润，也就是水少了。鸡蛋通常按40ml水量计算，你自己量一下有没有到，如果没有就记下数值，重新折算鸡蛋数目。你也可以多加鸡蛋，但相应的水/牛奶的量就要扣掉。另外就是加汤种，提升支撑强度和保湿。汤种法参见本版容易和雪个的帖子。

作者: 雪个 时间: 2013-4-26 04:55
好像有点没烤熟？看着中间好像还有黏糊糊的意思似的

作者: 到处停留的叶子 时间: 2013-4-26 05:37
顶了赫然和冰蚁，他们讲的很全面和专业啊～～俺们坛子的男士真能干！

我也是今年一月才开始自己做面包的，第一个做的也是白面包，不过没人告诉我不要吃，所以被吃掉了

现在我每周做两次面包，最多做的是早餐切片面包。1／3全麦粉，1／3面包粉，1／3 All purpose，水，牛奶，黄油，盐，糖的量参考面包机说明书上的基本配方。

面包做好最好马上取出来，架空放凉再切，最好用锯齿形的切面包刀～呃，他们都说过了～～
祝你做面包快乐！

作者: 全拼 时间: 2013-4-26 09:07
和面有没有多和两轮?
看起来筋道不够

作者: 芒夏 时间: 2013-4-26 10:42
单用面包程序揉面面团达不到完全扩展，先加黄油面团不容易出筋，所以呢先把除黄油以外的材料放入走一次和面程序（有些面包机有单独的和面程序），然后把黄油放入再用面包程序。可以看看爱与自由的博客

作者: 临淮关 时间: 2013-4-27 17:30
本帖最后由临淮关于 2013-4-27 17:35 编辑

我的面包机仅仅使用和面和发酵功能，，，用电烤箱烤，，，味道十足，，，欧式面包至少要醒发2遍。。。我前烤法棍，，烤的烦人了，，，
现在就用4样，，，水（70%）。。。面粉，，盐，，，酵母，，，和好后，，，稍微发酵，，，对折几下。。。摊开放入批萨烤盘，，，烤盘下垫一张烘焙布。。。烤箱预热20分钟。。。直接入烤箱最下层，，，最上层放一盘开水，，，250度，，，烤15分钟后将水盘撤掉，，，再来10分钟，，，使之表面黄脆。。。就出炉，，，一个介于新疆的馕和欧式面包之间的东东，，，呵呵，，，

至于想掺和什么料，，，随你便，，，我放些意大利调料，，，老家的胡麻油，。，，孜然或者辣椒粉，，，发挥你的想象力啊。。。

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